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【烘焙甜点】咸蛋豌豆黄月饼&操作注意事项

籣草児

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发表于 2017-09-28 23:08:53 收藏数:5 浏览数:579

草儿自打退休后学着做月饼,一发不可收,每年做几百个还嫌不够分。年年中秋累的不行,可还是乐此不疲,乐在其中。为嘛,自己辛苦做给亲朋好友品尝,草儿开心呐。

今年情况特殊,草儿时间和精力大都放在爸妈身上,想多腾出点时间陪伴老人。眼见得临近中秋,草儿感冒发烧还没完全好,还是忍不住动手做了几款月饼,以答谢各方亲朋。

豌豆黄一直都是草儿想去尝试的,苦于没时间。今年,草儿也是蛮拼的,自己给豌豆去皮炒豆沙,终于吃到了豌豆黄,并且还用它打造了一款咸蛋豌豆黄月饼,豌豆黄的细腻夹杂在咸蛋黄的沙沙颗粒中,口感层次妙不可言。

手工月饼欠完美,草儿叮嘱你~~

http://group.haodou.com/topic-227757.html

【咸蛋豌豆黄月饼】

烘焙材料:

干豌豆1000,白糖300玉米油200咸蛋黄20中筋粉500转化糖浆320玉米油150枧水10糕粉适量蛋黄液适量

【豌豆黄的制作】

1.准备好干豌豆,洗净用清水浸泡24小时,轻轻一捏皮就可以去掉。

2.去掉全部豌豆皮。

3.豌豆倒入压力锅中,加入清水没过豆子。

4.保压35分钟,豆子酥烂成泥状。

5.豌豆泥倒入不锈钢锅中,加热翻炒。

6.分数次慢慢加入玉米油翻炒至全部吸收。

7.分数次加入白糖,翻炒至全部吸收。

8.豌豆泥炒至水分减少,豆泥很容易随着锅铲翻动且不粘锅即可盛出晾凉作为馅料。

中秋月饼DIY,草儿如是说~~

http://group.haodou.com/topic-227504.html

【广月饼皮的制作】

9.准备好中筋粉,转化糖浆和枧水。
没有买到枧水可以用食用碱和清水按照1:3的比例自己配制。
提前炒制一些面粉作为糕粉(手粉)防粘。

10.枧水倒入糖浆中,用打蛋器彻底搅打均匀。

11.倒入玉米油,继续打匀至彻底乳化状态。

12.筛入面粉。

13.切拌成团,无需揉面。

中秋月饼DIY

http://group.haodou.com/topic-382291.html

【月饼制作】

14.准备好咸蛋黄,加入高度白酒浸泡15分钟。

15.蛋黄放入烤盘。

16.烤盘送入烤箱,中层,上下火200度,烘烤8分钟。
烤好的蛋黄取出晾凉。

17.饼皮面团和豌豆黄分成同等份小剂子。
我用的50克月饼模具,饼皮每份20克,豌豆黄每份20克,我买的蛋黄每个重10克。
取一份豌豆黄,包入咸蛋黄

18.滚圆不露蛋黄作为月饼馅。

19.取一份饼皮面团,压成小圆片,放一份蛋黄豌豆黄馅。

20.借助大拇指和食指将饼皮慢慢向上推,直至包住馅料。

21.模具撒粉防粘,放入包好的月饼生胚,压制定型出模。

22.烤箱200度预热;
月饼生胚表面喷洒一些水雾,送入烤箱,烘焙5分钟定型;
取出烤盘,晾凉一下;
月饼表面薄薄刷一层蛋液,然后再次送入烤箱,烤箱中层,上下火180度,烘焙18-20分钟,表面均匀上色即可。

兰心小语:

1、炒制豆沙馅最好用不粘锅,加入糖油一定要等到被吸收再次加入。
2、咸蛋黄用高度白酒浸泡,或蒸或烤都可以去除部分蛋腥味。
3、烘焙时间和温度随烤箱性能灵活掌握。


兰心唠叨:

自己动手做传统月饼,真材实料,少添加无防腐剂,相对健康很多。可面临的最大问题就是:馅料以及饼皮食材的配比。

我们往往考虑到最多的问题就是要吃出健康,这样,对于糖、油、枧水等的配比,大家可能会按自己的愿望去搭配,力争少油少糖低脂饮食。偏偏广月属于高糖高油食品,减少了糖或者油脂会出现月饼不甚完美的情况。 

如何避免月饼回油慢、泻脚、开裂,花纹不清晰,放置后沾手等等问题,草儿把自己这几年的经验教训和大家一起分享。慢慢琢磨,一定能做出属于自己的专属月饼。

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 兰姐的分享好详细,值得收藏学习呀。
3 豆币

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全部评论(25条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

草儿真诚与大家分享,希望大家少走弯路,做出家人喜欢的完美月饼。{a:85}

回复 发表于 2017-09-28 23:10

2楼

喜欢{a:87},感觉挺复杂的,今年没法做了,明年可以试试

回复 发表于 2017-09-28 23:42

3楼

草儿姐真能干{a:111}{a:111}{a:111}

回复 发表于 2017-09-28 23:43

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

月饼要如何保存呢?我室温放在保鲜盒里,不到两天,皮就摸着湿,一碰就粘掉了。

收起回复 发表于 2017-09-28 23:48

  • 籣草児

    回复 发表于 09-29 00:08 籣草児:

    @柔蓝水晶 馅料水分多了吧。刚烤好挺好,几天后水分析出,就会发沾掉皮的。

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 09-30 15:36 柔蓝水晶:

    @籣草児 试了放在室温下,不盖盖子,月饼又恢复外皮干爽了,不过自己做的月饼拿起来也不像外面卖的表皮很油。

  • 2条回复 
Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

5楼

真厉害

回复 发表于 2017-09-29 11:48

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

6楼

学习了

回复 发表于 2017-09-29 11:48

花花1977

花花1977

金豆

7楼

姐姐好厉害

回复 发表于 2017-09-29 13:07

开心姥姥

开心姥姥

金豆

8楼

受益非浅,做出好吃的月饼真不容易,草儿的分享真棒

回复 发表于 2017-09-29 13:17

千味人生

千味人生

豆花

9楼

做的太棒了

回复 发表于 2017-09-29 13:30

晓晓.

晓晓.

金豆

10楼

诱人的月饼

回复 发表于 2017-09-29 14:10

11楼

月饼诱惑啊!

回复 发表于 2017-09-29 14:11

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

12楼

月饼做的真好!{a:166}{a:166}

回复 发表于 2017-09-29 14:19

13楼

草儿姐,要做月饼至少需要哪些工具和材料呢?

收起回复 发表于 2017-09-29 20:26

  • 籣草児

    回复 发表于 10-01 00:35 籣草児:

    @吾家有天使 面粉,转化糖浆,碱水,植物油这是饼皮必须的材料,馅料可以根据家人口味灵活掌握。

  • 1条回复 
港仔后

港仔后

银豆

14楼

大赞!喜欢这款月饼

回复 发表于 2017-09-29 21:18

15楼

明年试试这款月饼。

回复 发表于 2017-09-30 10:53

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