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【烘焙甜点】导师10月第1课—桃山月饼

飘儿78

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发表于 2017-10-01 03:25:45 收藏数:240 浏览数:7224


今天介绍的这款月饼是日式的桃山月饼,相比其他传统月饼,它对人体就更为健康,少油、低糖、少粉,吃起来十分细腻,口感非常好,而且不会觉得甜腻,很受大家喜欢,很适合送礼给朋友。

日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。


网上关于桃山皮制作的配方不多,而且各有不同,我制作的桃山月饼可能不够正宗,但吃起来感觉味道挺好的。

桃山皮月饼可以灵活变化出各种颜色及口味,发挥我们对美食的无穷想象力。桃山皮丰富的颜色,可以搭配各种类的馅料,可以做咖啡馅、抹茶馅、可可馅与其搭配,更能凸显其风味。它花纹清晰度秒杀其他品种的月饼,保持了极高颜值。

菜谱连接网址:http://www.haodou.com/recipe/1194700/

主料:白芸豆250g、清水1800ml、奶粉30g、麦芽糖35g、白糖90g、黄油40g、低筋面粉50g

配料:可可粉2g、抹茶粉2g、红曲米粉2g

步骤:


1、白芸豆清洗一下用800ml清水浸泡12小时或以上

2、白芸豆浸泡好后,把表皮剥掉

3、将泡发的白芸豆倒入锅中加入1000ml清水煮烂

4、煮好的白芸豆连同锅里余下的水一起倒进料理机里打成蓉


5、然后将豆蓉放进面包机里加入奶粉、麦芽糖、白糖启动翻炒程序

6、材料炒匀时加入黄油炒至浓稠状态成白芸豆馅

7、取三分之一白芸豆馅加入低筋面粉揉成团

8、然后分成三分,分别加入可可粉、抹茶粉、红曲米粉揉成三种味道的桃山皮


9、将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形(比例46

10、取一个饼皮面团压扁

11、将馅放在饼皮面团上

12、将饼皮面团覆盖在白芸豆馅上,慢慢往上推


13、包住整个馅,收口

14、将包好的面团放入月饼模里

15、然后在不粘烤盘里压模成型

16、放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤12分钟左右



白芸豆清洗好最好泡12小时或提前一晚上泡,如果家里有高压锅的,建议用高压锅煮白芸豆可以节省时间,水的份量可以减半普通锅煮白芸豆差不多一个半小时,煮时要随时观察锅中水的情况,水不够时要加水


煮好的白芸豆可以用料理机或者破壁机打成泥,但注意不要放得水太多,否则炒时要花费更多的时间。配方中的黄油如果不太喜欢可以选择色拉油之类,尽量不要选择气味比较大的油。白芸豆馅不要炒得太湿,不然做出来的月饼会太湿太软,馅可随个人喜欢,可以用红豆、莲蓉、粟子之类。

做桃山皮时如果家里没有可可以粉、抹茶粉或红曲米粉,也可以做原味的,桃山皮不要做得太干,会裂开,包不住,可以添加适量的水调节皮的软硬度,做出来的皮是很柔软的。


这个配方20克,馅30克,可以做1050克的月饼,如果馅比皮多,可以将多余的馅放冰箱密封保存,下次再用。桃山皮月饼放进模具时,如果怕粘模,可以在模具里洒上中筋面粉防粘,烤好的月饼,冷却以后,密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完


话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 又美又好味的月饼,中秋不容错过
秋天到枫叶红 + 3 漂亮的桃山皮月饼,真棒。
6 豆币

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全部评论(24条)

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

1楼

沙发坐上了,还没有做过这种月饼,应该尝试一下,明天买白芸豆去{a:71}

回复 发表于 2017-10-01 15:59

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

2楼

麦芽粉是什么东西?

收起回复 发表于 2017-10-01 16:00

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

没有卖白芸豆,能用啥代替

收起回复 发表于 2017-10-02 14:18

  • 飘儿78

    回复 发表于 10-03 00:29 飘儿78:

    @一品文子 这个有点难,桃山皮的原料就是白芸豆,很难用其它来代替

  • 1条回复 

4楼

颜值很高,漂亮{a:111}{a:111}{a:111}

收起回复 发表于 2017-10-02 16:27

玉廚娘

玉廚娘

银豆

5楼

好漂亮!

收起回复 发表于 2017-10-02 20:20

挪红

挪红

金豆

6楼

用豌豆可行呀,或者其它的豆子?

收起回复 发表于 2017-10-02 20:55

  • 飘儿78

    回复 发表于 10-03 00:30 飘儿78:

    @挪红 没试过豌豆,或者红姐可以试下

  • 1条回复 
幸福点心

幸福点心

金豆

7楼

漂亮啊

收起回复 发表于 2017-10-02 21:48

卡斯妲

卡斯妲

豆苗

8楼

这里的馅就是另外的三分之二吗?白芸豆是新鲜的吗?

收起回复 发表于 2017-10-02 22:09

  • 飘儿78

    回复 发表于 10-03 00:31 飘儿78:

    @卡斯妲 是的,馅是三分之二,白芸豆我买的是干的

  • 卡斯妲

    回复 发表于 10-03 04:11 卡斯妲:

    @飘儿78 谢谢,我上次做桃山皮月饼,买的是新鲜的白芸豆,怪不得别人可以做12个月饼,我只做了6个。{a:104}{a:104}

  • 2条回复 
17104142

17104142

豆苗

9楼

我只能看看

收起回复 发表于 2017-10-02 23:30

10楼

{a:85}{a:85}

回复 发表于 2017-10-03 03:37

xixigonzhu

xixigonzhu

豆苗

11楼

也许可以用其他豆子吧?

回复 发表于 2017-10-03 07:09

西北孤帆

西北孤帆

豆芽

12楼

{a:166}

回复 发表于 2017-10-03 07:16

13楼

漂亮的桃山皮月饼,真棒。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-10-03 09:04

14楼

用的是多少克的模具?大概做几个?

回复 发表于 2017-10-03 18:58

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

15楼

做得真好啊!漂亮

回复 发表于 2017-10-03 19:24

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