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【烘焙甜点】广式紫薯月饼

水怜忧

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发表于 2017-10-02 10:56:05 收藏数:10 浏览数:2659

广式紫薯月饼

又是一年中秋,各式各样的月饼,让人挑花了眼,但是我家最爱的还是广式月饼,接触烘焙已经有一阵儿了,所以今年觉得月饼自己动手做,感觉健康又有意义。

食材:

转化糖浆125g,梘水4g,玉米油40g,高筋面粉115g,中筋面粉50g,蛋黄1个,盐少许,紫薯馅料770g,玉米淀粉 适量。(可做50g月饼22个)

做法:

1.准备全部材料,馅料在冰箱的话,取出室温软化。

2.转化糖浆和梘水放入容器内,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

3.玉米油分三次缓慢倒入,第一次稍微多一点,混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。


4.把所有面粉过筛后倒在面垫上,预留出少许面粉调整硬度,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团。

5.把面团用保鲜膜包好,静止梳理至少2小时,4小时最佳。

6.梳理好的面粉分成小块,每块15g


7.取出紫薯馅,像搓衣服一样搓匀,颜色会变浅一点点,然后平均分成小份,每份35g

8.取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁。

9.然后拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。


10.包好以后,成为一个圆球。在圆球上面轻轻的拍一层粉,方便一会脱模。

11.依次做好全部月饼,直接摆在烤盘上面,预留一定空隙,把圆球放在模子内,月饼模直接按在烤盘上,速度压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。

12.用一个干的羊毛刷轻轻扫掉月饼表面剩余的面粉,然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟。


13.取一个蛋黄,加一点点盐,一点油,搅拌顺滑。

14.6分钟后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度毛尖处给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层,全部完成后再入烤箱8-10分钟,这个时间根据自己烤箱调整。

15.当月饼不烫手后,转移到晾晒网上,晾透回油,成功回油后我们的月饼就成功了。


小贴士:

1.包馅料的时候,面皮是比较粘的,手上可以沾一点点面粉,千万不要把面皮粘到手上。

2.在烤盘上压膜的时候,可以在模具内撒少许粉,方便脱模。

3.烘烤过程中,一定要随时观察,达到自己满意的颜色就可以取出了。

4.刚烤好的月饼略硬是正常的,回油后就会变软。

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 做得真好看,中秋节好
籣草児 + 3 花纹好清晰,真棒。
爱跳舞的老太 + 3 纹路很清晰--
9 豆币

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全部评论(9条)

1楼

自己做的香

收起回复 发表于 2017-10-02 13:22

2楼

纹路很清晰--。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-10-02 18:55

心随彧动

心随彧动

金豆

3楼

漂亮

回复 发表于 2017-10-02 20:42

籣草児

籣草児

金豆

4楼

花纹好清晰,真棒。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-10-03 20:14

紫豌豆

紫豌豆

金豆

5楼

做得真好

回复 发表于 2017-10-04 09:03

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

6楼

祝亲中秋节快乐!幸福!

回复 发表于 2017-10-04 09:37

花花1977

花花1977

金豆

7楼

好不错的月饼,节日快乐

回复 发表于 2017-10-04 09:50

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

8楼

做得真好看,中秋节好。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-10-04 10:07

冰块红酒

冰块红酒

铜豆

9楼

做的好棒啊,就喜欢这一口呢

回复 发表于 2017-10-05 22:49

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