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【烘焙甜点】广式水蜜桃月饼(预拌粉版)

水怜忧

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发表于 2017-10-05 12:38:06 收藏数:0 浏览数:185

广式水蜜桃月饼

   近期看直播学习了一款使用月饼预拌粉来制作广式月饼的方法,搭配我的新模子,月饼出来的时候意料之外的漂亮。

食材:

转化糖浆75g,花生油25g,月饼粉105g,水蜜桃馅料适量,蛋黄1个,清水少许,玉米淀粉适量。


做法:

1.转化糖浆放入容器内,加入油后轻柔的搅匀。

2.把月饼预拌粉筛入搅匀的液体,然后轻柔的翻拌压匀。


3.把容器用保鲜膜包好,静置梳理半小时到一小时。


4.取出梳理好的面团,然后分成每块15g,面团跟馅料的比例是3:7

5.先取出馅料,揉搓均匀,每份35g称量好,然后取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。


6.包好以后,成为一个球体,放到玉米淀粉中滚一下,放在刮板上,月饼模子套上去直接压下去,抬起来,放到烤盘上,一个月饼就完成了。

7.依次做好全部月饼,用干的羊毛刷把月饼表面的玉米淀粉扫净,然后放入200度预热好的烤箱烘烤5分钟。

8.1个蛋黄加入少许水,搅拌均匀。

9.5分钟后,月饼花纹定型,室温放到手温偏烫后,羊毛刷沾少许蛋液,用刷子的毛尖处刷月饼表面凸起的部分,全部完成后再入烤箱10分钟,我们的月饼就完成了。

小贴士:

1.使用月饼预拌粉是可以不放梘水的。

2.烤好的月饼在温的时候直接密封,反油会比较快。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 月饼纹路非常清晰,好看。
爱跳舞的老太 + 3 月饼好漂亮
亮晶晶妈 + 3 感觉很不错哦,节日快乐
9 豆币

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全部评论(6条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

感觉很不错哦,节日快乐。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-05 14:51

2楼

月饼好漂亮。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-05 16:06

冰块红酒

冰块红酒

铜豆

3楼

水晶般的晶莹剔透,好漂亮呀

收起回复 发表于 2017-10-05 22:56

4楼

漂亮的月饼!

回复 发表于 2017-10-06 19:17

籣草児

籣草児

金豆

5楼

今年好多人都在用这模具呀。

收起回复 发表于 2017-10-06 22:10

飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

月饼纹路非常清晰,好看。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-09 23:49

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