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【烘焙甜点】玫瑰花花环面包

水怜忧

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发表于 2017-10-06 01:03:31 收藏数:6 浏览数:556

玫瑰花花环面包

  最近很流行玫瑰花造型,今天就改动了一下下,做了一个小花环。漂亮的玫瑰代表浪漫,亲手做一款玫瑰花的面包送亲爱的他,也是很不错的呦。


材料:

面团--高筋面粉300g,白糖40g,蛋清30g,牛奶120g,淡奶油40g ,南瓜泥20g,黄油20g,盐2g,耐高糖酵母4g

表面--蛋黄1个(刷表面) ,彩糖适量

玫瑰花花环面包的做法步骤

1. 选择用厨师机和面的话,先放入牛奶,淡奶油,液体先入。然后加入高筋面粉盐先放在一个角落。再加入30g蛋清,也可以放全蛋液,放蛋清很方便不用称量,蛋黄留着刷面就可以了。(1个中等鸡蛋的蛋清基本就是30g左右,所以直接放入一个蛋清比较方便。)

2. 酵母测量好后,跟盐放在不同的位置。再找一个位置放入白糖,保证白糖,盐,酵母在和面前不要接触,启动厨师机先低速慢慢搅拌。
3. 在慢慢的搅拌过程中,南瓜切小块,一点一点加入,然后转中速。
4. 黄油提前室温软化,和面10分钟后,让厨师机电机休息2分钟,这个时候加入软化的黄油,用软刮板把厨师机边缘的面粉刮下来,粘和到面团上,启动厨师机,先低速慢慢转动糅合黄油,然后慢慢提速至高速,10分钟左右就可以了。


5. 取出面团,用手简单糅至光滑。

6. 放入盆内,保鲜膜密封,进行第一次发酵。

7. 发酵至两倍大就可以了。
8. 不了解什么情况是两倍大的话,就用手指插一个孔没有回缩就是可以了 。


9. 反复揉搓几下,排出起泡,称一下重量,我这块面团用8寸模具一个正好,用6寸模具的话就可以做2个,我 今天用的是6寸中空模具,做出来就是一个小花环,面团分成两份,取出一份,平均分成20份。
10. 分的过程中,记得用保鲜膜盖住,防止表面干裂,小团子滚圆后,盖保鲜膜醒发松弛10分钟。
11. 将面团擀成圆形薄片。
12. 每五片间隔的叠放。


13. 从上部往下慢慢卷起来。
14. 卷成长柱状后,用刀从中间切成两半。
15. 切开后就变成好看的玫瑰花了。


16. 以此类推,依次摆入模具中。
17. 用保鲜膜包好后,进行二次发酵。
18. 蛋黄用羊毛刷慢慢搅拌混合。估算时间提前160度预热烤箱。


19. 二次发酵,大约1.5倍大就差不多了,轻轻的在表面涂抹蛋黄液。24. 全部刷好后,在花心的为止撒一点彩糖颗粒做装饰。
20. 160度烤8分钟后,盖一张锡纸,然后改170烤25分钟,在最后3分钟左右的时候去掉锡纸,加深一下表面颜色,这个根据个人烤箱温度还有喜好调整。

21. 我用的是不沾模具,出炉后轻轻倒扣,面包就完成的出来了,在晾晒网上放凉,不要直接放在桌面上,底部容易产生水汽。
22. 一款漂亮的小面包就完成了, 凉透后,吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。

小贴士

1.面团发酵不要过久,发酵过度,会影响口感味道。
2.手揉面团的话,水分降低20g,揉面过程中,如果面团发干,用手沾一点点水就可以了。
3.和面时可以放30g全蛋液,但是只放蛋清的话,蛋黄刷表面颜色比较好看,也不会有大块的蛋清挂不住羊毛刷掉落的到处都是。
4.刷蛋液的时候最好选择羊毛刷,表面上色比较均匀,也不会影响发酵好的面团。
5.面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲,最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,既可帮助面包保持内部气体的能力(使之起发更大更饱满),又可使内部水分减少逸出,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 玫瑰花造型面包,相信很多人都喜欢
爱跳舞的老太 + 3 象花儿一样漂亮
亮晶晶妈 + 3 好看又营养的面包哦,过节好
9 豆币

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全部评论(11条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

好看又营养的面包哦,过节好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-06 08:55

心随彧动

心随彧动

金豆

2楼

好详细,收藏啦{a:111}

收起回复 发表于 2017-10-06 09:16

3楼

真漂亮

回复 发表于 2017-10-06 14:30

花花1977

花花1977

金豆

4楼

好漂亮

回复 发表于 2017-10-06 16:09

5楼

象花儿一样漂亮。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-06 16:54

冰块红酒

冰块红酒

银豆

6楼

看着就很诱人呢,吃着一定更香

收起回复 发表于 2017-10-06 17:23

MM小主

MM小主

豆苗

7楼

郑宇

回复 发表于 2017-10-06 18:33

MM小主

MM小主

豆苗

8楼

郑宇

回复 发表于 2017-10-06 18:33

9楼

漂亮的花环包

收起回复 发表于 2017-10-06 19:14

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

10楼

很详细,谢谢了!

收起回复 发表于 2017-10-08 19:16

飘儿78

飘儿78

金豆

11楼

玫瑰花造型面包,相信很多人都喜欢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-09 23:47

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