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【6月知味】麻辣鲜香、脆爽嫩滑的~口水鸡

老方小雨

回复(27) 老方小雨 +关注

发表于 2018-06-06 22:33:26 收藏数:7 浏览数:972



口水鸡是四川传统特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

口水鸡名字初听感觉有点不雅,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。


咱不是四川人,不会做正宗的四川口水鸡;不过也没关系,现在已是网络时代了,只要鼠标点一点啥都有了;所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了。

家庭操作简单快捷,即使是厨房小白只要看一遍也会能做出。鸡肉选草鸡、洋鸡都可以,草鸡的味道更香纯些。家里人少买几只鸡腿就好,人口较多则可改用整鸡,或是半只也成。只要记住这三点:先给鸡肉煮个热水澡,再给鸡蛋泡个冰水浴,最后淋上各自喜欢的麻辣蘸汁,就大功告成了。

麻辣鲜香、脆爽嫩滑:一步到位;看到小老头一块接着一块地大口吃着,就知道对上味了;哈哈:管它正宗不正宗,家人爱吃就是王道哈~~~


材料:香菜1根,草鸡半只,香葱2根,生姜4片,蒜头4瓣,干辣椒3根,食盐/白糖各1小勺,花椒/白芝麻/花生米少许,料酒/香醋/食用油适量鲜酱油/香辣豆豉酱各2汤匙

方法:1、备好食材

2、将葱姜与鸡子洗净放入锅中

3、加入适量清水加盖大火

4、煮开滴入适量料酒

5、转小火炖10分钟、再焖5分钟


6、拣出迅速放至冰水中泡10分钟左右

7、调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、白芝麻、花生米、鲜酱油香辣豆豉酱和少许鸡汤搅拌均匀

8、另起锅加热倒油、丢入花椒、蒜碎和干辣椒沫爆香倒入浇汁碗中拌匀

9、最后将鸡子斩块放入盘中、淋上蘸汁,再撒些香菜装饰即可



小贴士:1、切记鸡肉不要煮久,筷子能戳动即可,我煮的有点过,下刀后皮易碎

2、煮好立即放冰水中浸泡,可让鸡皮更紧实爽脆,吃起来也更滑嫩

3、调料汁没有规定,可根据家人口味增减

话题豆币记录

芷萍 + 3 口味鸡,喜欢
秋天到枫叶红 + 3 又嫩又香的口水鸡
爱跳舞的老太 + 3 麻辣鲜香、脆爽嫩滑!
9 豆币

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全部评论(27条)

老方小雨

老方小雨

金豆

1楼

来来来,请大家吃宵夜了~~~

回复 发表于 2018-06-06 22:36

老方小雨

老方小雨

金豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2018-06-06 22:36

老方小雨

老方小雨

金豆

3楼

下饭开胃,家人爱吃,就是我最喜欢的。

回复 发表于 2018-06-06 22:37

4楼

麻辣鲜香、脆爽嫩滑!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-06 23:45

5楼

我也要吃

收起回复 发表于 2018-06-07 01:32

mcbain

mcbain

金豆

6楼

看着就香

收起回复 发表于 2018-06-07 04:28

开心姥姥

开心姥姥

金豆

7楼

好诱人,要多吃一碗饭呦{a:87}

收起回复 发表于 2018-06-07 09:01

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

8楼

哗~~~好吃好吃~

收起回复 发表于 2018-06-07 09:17

9楼

看着口水流出来了{a:21}

收起回复 发表于 2018-06-07 09:34

10楼

好香!

收起回复 发表于 2018-06-07 12:29

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

11楼

做的真好

收起回复 发表于 2018-06-07 13:25

心随彧动

心随彧动

金豆

12楼

好诱人

收起回复 发表于 2018-06-07 15:39

心随彧动

心随彧动

金豆

13楼

改天要试试

收起回复 发表于 2018-06-07 15:39

晓晓.

晓晓.

金豆

14楼

好喜欢鸡腿

收起回复 发表于 2018-06-07 16:22

花花1977

花花1977

金豆

15楼

姐姐,太诱人了,口水直流啊

收起回复 发表于 2018-06-07 16:57

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