广场 > 烘焙甜点 > 【烘焙甜点】11月导师第1课:咖啡一口酥

【烘焙甜点】11月导师第1课:咖啡一口酥

quenny

回复(36) quenny +关注

发表于 2017-10-30 22:34:03 收藏数:164 浏览数:5980

    这次做的一口酥真是超受欢迎的,做好了才一天多的时间,那么大一堆的点心就都被吃光了。吃的时候真的是一口一个,一口接一口,好像上瘾吃不够似的。

    前几天菜谱发布出来,就有好几个人来问咖啡馅是怎么做的,啊,这里解释一下,咖啡馅我用的就是买的现成的月饼馅,之前做月饼的时候买多了,剩下了不少,又不想再吃月饼了,就想办法做面包、饼干什么的消耗掉了。。。如果想要自己做的话,就按照之前飘儿78导师10月第1课桃山月饼时教给大家的方法做就行啦~

    制作时需要注意的地方就是包入馅料时要让面皮和馅料贴合紧密,这样才能很好的避免皮馅分离的情况发生。卷好之后我还做了个将夹馅搓长的操作,如果前面卷的时候没有卷紧,这里搓的时候就很容易搓散。当然也可以不搓,卷好之后就直接切块,具体如何操作都可以按照个人喜好和习惯来调整哒~

材料:
酥皮:黄油160g,糖粉100g,盐2g,蛋液60g,蛋黄1个,奶粉30g,低筋面粉300g
馅料:咖啡馅250g
表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻适量
菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1197637/
做法:
1. 将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中,搅匀备用;
2. 将室温下软化的黄油放入小盆中,加入糖粉和盐,手动搅打至大致均匀后,开启电动打蛋器将黄油打发,至颜色变浅、体积膨大的状态;
3. 分3~5次加入蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次;
4. 筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀,至不见干粉的状态即可,然后将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;

5. 取适量冷藏好的面团揉捏均匀,放入袋子中擀成约5mm厚的片状,裁开袋子露出面团,备用;
6. 将揉捏好的馅料搓成长条状,并截成与面团相当的长度,然后将其摆放到面团边缘处;
7. 将面皮贴紧馅料卷起一圈,在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;

8. 慢慢将面坯搓长一些,再切割成寸段大小;
9. 将小面坯依次摆放入烤盘中,在面坯表面刷一层蛋黄液,撒适量黑芝麻;
10. 然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度约15~20分钟,出炉晾凉后密封保存即可;


P.S.
1. 这次制作的量比较大,差不多要将近方盘3盘的样子;制作时可根据需求按比例投料;
2. 制作面团过程中,加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式,且鸡蛋也要使用室温蛋,以免操作过程中出现水油分离现象;
3. 卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况;

话题豆币记录

北方贵族 + 3 美好的下午茶甜点
亮晶晶妈 + 3 一口香香,美味无边
秋天到枫叶红 + 3 不错的甜点,咖啡香浓更诱人呀。
好豆叶子 + 3 看着介绍都觉得好吃啦
芷萍 + 3 好喜欢这道点心,决定学习制作一下
23 豆币

分享到: 标签: 美食 健康饮食 烘焙 甜点

全部评论(36条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

做零食不错哦!

收起回复 发表于 2017-10-31 00:31

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

这个诱人,搭配咖啡或奶茶味道一定很棒。。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-31 01:10

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:58 quenny:

    @飘儿78 嗯嗯,我配了咖啡,好喜欢~

  • 1条回复 
雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

3楼

没有咖啡馅怎么办?

收起回复 发表于 2017-10-31 08:27

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:58 quenny:

    @雨菲妈妈 亲爱的可以用自己喜欢的其他口味的馅料来做哒~

  • 1条回复 
坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

4楼

这样做一定很好吃😋!

收起回复 发表于 2017-10-31 09:18

冰块红酒

冰块红酒

银豆

5楼

看着好好吃啊,黄油能用猪油代替吗,想试试

收起回复 发表于 2017-10-31 09:29

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:57 quenny:

    @冰块红酒 用猪油的话不如用植物油了。。操作方式也要相应变化。。做出来的口感和味道也会有不同。。如果可以的话,还是最好用黄油了。。

  • 1条回复 
思乡游女

思乡游女

豆花

6楼

不是☕️馅的一口酥,原来是☕️配一口酥

收起回复 发表于 2017-10-31 10:31

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:54 quenny:

    @思乡游女 是咖啡馅的呀,不过吃的时候我还是配了咖啡{a:96}

  • 1条回复 

7楼

月饼馅还真剩了半包,这次有救了,谢谢quenny{a:109}

收起回复 发表于 2017-10-31 14:41

芷萍

芷萍

金豆

8楼

好喜欢这道点心,决定学习制作一下。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-31 15:56

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:53 quenny:

    @芷萍 谢谢亲喜欢和捧场啦~

  • 1条回复 
紫豌豆

紫豌豆

金豆

9楼

好喜欢,一口一个

收起回复 发表于 2017-10-31 16:56

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

10楼

好棒呀

收起回复 发表于 2017-10-31 17:04

悠哈厨房

悠哈厨房

铜豆

11楼

好想吃

收起回复 发表于 2017-10-31 18:31

九九味

九九味

银豆

12楼

正纠结着剩余的白芸豆馅料,这下有救啦{a:110}{a:110}{a:111}

收起回复 发表于 2017-10-31 20:19

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:51 quenny:

    @九九味 我之前剩的月饼馅大部分都做这个处理完了{a:96}

  • 九九味

    回复 发表于 2017-11-01 21:45 九九味:

    @quenny 过几天就做,太及时了{a:109}

  • 2条回复 
花花1977

花花1977

金豆

13楼

好喜欢的小点心

收起回复 发表于 2017-10-31 20:57

籣草児

籣草児

金豆

14楼

一口一个,吃着爽哦。

收起回复 发表于 2017-10-31 21:06

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:50 quenny:

    @籣草児 嘿嘿~是哒~一口一个,一会儿就消灭不少{a:96}

  • 1条回复 
幸福点心

幸福点心

金豆

15楼

看着就喜欢,明天开工学习了

收起回复 发表于 2017-10-31 21:39

  • quenny

    回复 发表于 2017-11-01 10:49 quenny:

    @幸福点心 谢谢喜欢~可以夹自己喜欢的任意口味馅料哦~

  • 1条回复 
默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司