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【初冬美味】立冬了,咱们来炖肉——红烧肉

挪红

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发表于 2017-11-13 06:08:43 收藏数:56 浏览数:5717



又到吃大肉的时候了。

这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨http://www.haodou.com/recipe/1172326/)的方法制作的,真是超级的好吃哟。

没有焯水,而是采用泡出血水,而后用中大火煎,锁住水分,这种方法在西式炖肉上经常使用。

例如法式红酒炖牛肉 http://www.haodou.com/recipe/1164835/

这种烹饪方法最大限度的保存住肉香,而且肉不会柴。

我想你从图片上就感受到了,是不是口水四溢……

红烧肉 http://www.haodou.com/recipe/1198969/

主料:五花肉500克

调料:老抽2茶匙、生抽2茶匙、镇江醋20毫升、米酒80毫升、生姜8克、小葱2根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、山楂3片、冰糖18克、盐2克

制作:

1.五花肉泡水半小时。然后清洗干净切成大块,再次清洗干净,晾干,或用厨房纸吸干。

2.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀,然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。

3.蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

4.准备好烧排骨的调料品:生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。

5.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将肉块摆入,用中大火煎,煎到两面微上焦色。

注:要及时翻面,别煎糊了。

6.然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。


7.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入米酒100毫升翻炒匀。

注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。

8.再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。

9.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀,然后倒入热水。

10.水煮开后,可以将肉转到电高压锅炖,这样较快,大约加压15-20分钟。

11.待到压力锅完全解压后,再将肉倒回炒锅,加盐调味,用大火收汁。

注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。

12.收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。

注:如果想有更多的汁泡饭吃,可以撒一撮面粉,汤汁马上就浓郁了。



红烧肉 http://www.haodou.com/recipe/1198969/

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 最喜欢这红烧肉了,色泽太吸引人了
好豆叶子 + 3 精品红烧肉,绝对的下饭菜
芷萍 + 3 绝对的贴膘啊
爱跳舞的老太 + 3 大口吃肉好过瘾!
12 豆币

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全部评论(17条)

1楼

大口吃肉好过瘾!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-11-13 08:19

2楼

诱人哦

回复 发表于 2017-11-13 08:59

芷萍

芷萍

金豆

3楼

绝对的贴膘啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-11-13 09:01

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

4楼

这是要贴膘的节奏啊

回复 发表于 2017-11-13 09:17

5楼

学习了,炖给老妈,老爸吃


回复 发表于 2017-11-13 10:26

6楼

闻到香味了{a:21}

回复 发表于 2017-11-13 12:59

籣草児

籣草児

金豆

7楼

浓油赤酱好诱人。

回复 发表于 2017-11-13 14:34

8楼

好诱人的红烧肉!

收起回复 发表于 2017-11-13 20:55

一诺情深

一诺情深

铜豆

9楼

油汪汪的红烧肉{a:87}感觉能多吃一碗饭

回复 发表于 2017-11-14 10:41

好豆叶子

好豆叶子

银豆

10楼

精品红烧肉,绝对的下饭菜。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-11-14 14:28

fishmama

fishmama

银豆

11楼

做的真不错,色香味俱全!

回复 发表于 2017-11-14 15:20

黄河水

黄河水

铜豆

12楼

老板,再来碗米饭

回复 发表于 2017-11-14 20:04

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

13楼

最喜欢这红烧肉了,色泽太吸引人了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-11-14 22:01

冰块红酒

冰块红酒

银豆

14楼

这红烧肉做的太诱人了

回复 发表于 2017-11-14 22:40

麦子老妈

麦子老妈

银豆

15楼

太诱人哦!

回复 发表于 2017-11-15 08:41

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