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【烘焙甜点】导师12月1课—南瓜麻薯面包

风信子

回复(28) 风信子 +关注

发表于 2017-11-29 14:13:46 收藏数:204 浏览数:4737

【烘焙甜点】12月第1课----南瓜麻薯红豆面包



这款面包,不管是面包本身,还是里面的麻薯,都是加了南瓜泥的。再加上蜜红豆,和前一次的抹茶麻薯面包相比,各有千秋。尤其是家里有不喜欢南瓜之类蔬菜的宝宝,可以尝试一下。

先说内馅,麻薯可以提前做好,也可以在等面包发酵的时候做。

麻薯材料:糯米粉140克、玉米淀粉40克、南瓜泥80克、细砂糖50克、牛奶170克、黄油20克。

麻薯做法:

1、牛奶、糖加热至糖化,再加入南瓜泥搅拌均匀,倒入混合好的粉类拌均(蒸的容器最好是不沾的。如果没有的话,在放材料之前,先在容器里抹一层融化的黄油)

2、锅内烧水,水开后,上锅蒸15-20分钟至完全凝固。

3、趁热加入黄油拌均,待略微冷却后,用手揉均匀。再待至温热时,平均分成15份备用。


面包材料:高粉500克、全蛋80克、盐6克、干酵母6克、细砂糖66克、牛奶或者水90克、南瓜泥145克、黄油50克。

其他材料:市售蜜红豆适


面包做法(厨师机和面,具体的注意事项可以看我的另一篇红糖红枣核桃面包):

1、后油法。除黄油外的所有材料混合均匀,揉成光滑不沾手的面团,且面团拉开时边缘破损的地方呈现锯齿状(或者说是,不规则状)。这个时候,就可以加入黄油了。

2、加入黄油后继续揉至扩展阶段(就是面团可以拉出薄且不易破损的薄膜),放入容器,盖上保鲜膜进行基础发酵。

3、发酵好的面团,取出滚圆静置10分钟后,平均分成15份,再滚圆盖上保鲜膜,静置松驰10分钟。

4、取1个面团,收口朝下。用手拍扁排气后,擀成椭圆形。

5、包入一份麻薯和少量蜜红豆。捏紧,收口朝下放入模具中。

6、全部整形好后,进行二发。

7、在二发好的面包表面撒一层高粉,再割2刀。入烤箱,170度烤20-25分钟,注意表面上色的情况。

如果没有和我一样的模具,也可以做成圆形的。具体的整形请看这里



制作心得:

1、不同的烤箱,时间和温度需做相应调整。

2、南瓜可以换成其他的食材,如胡萝卜之类的。但份量请自行调整。

3、不同的季节,液体的量请相应的增减。

4、觉得量大的,以上材料可以减半制作。


话题豆币记录

是草莓酱啊 + 3 做得好诱人呀~
芷萍 + 3 超棒的一款面包啊
爱跳舞的老太 + 3 里面还加了红豆---赞!
秋天到枫叶红 + 3 漂亮的南瓜麻薯面包,真棒。
飘儿78 + 8 一款很不错的面包。
23 豆币

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全部评论(28条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

好出彩的一款面包,跟着学习起来。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-11-29 14:29

冰块红酒

冰块红酒

银豆

2楼

好棒的一款面包,学习了

回复 发表于 2017-11-29 16:12

3楼

请问老师糯米粉一共是280克吗?

收起回复 发表于 2017-11-29 21:33

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

看起来很好吃的呀。

回复 发表于 2017-11-29 22:50

5楼

很诱人的一款面包,必须学起来。

回复 发表于 2017-11-30 22:58

飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

一款很不错的面包。。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-11-30 23:50

紫豌豆

紫豌豆

金豆

7楼

很详细,学习了

回复 发表于 2017-12-01 06:10

8楼

漂亮的南瓜麻薯面包,真棒。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-12-01 14:40

幸福点心

幸福点心

金豆

9楼

今天学习做{a:63}

回复 发表于 2017-12-02 12:12

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

10楼

好棒的面包,学起来~~~

回复 发表于 2017-12-02 13:26

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

11楼

学习了

回复 发表于 2017-12-02 18:00

12楼

里面还加了红豆---赞!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-12-03 09:44

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

13楼

没有这模具,也能做吗?

收起回复 发表于 2017-12-03 20:12

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

14楼

撒一层高粉,用筛网过筛一层高粉,这样对不?

收起回复 发表于 2017-12-03 20:22

15楼

诱人

回复 发表于 2017-12-04 15:32

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