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儿时美味芝麻脆麻花

蝶儿之家

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发表于 2017-12-06 10:35:17 收藏数:2 浏览数:268


 

芝麻脆麻花承载了我很多的童年的记忆,记得小时候生活条件不好,炸制的点心都是过年的时候才能吃到,那时候油都是凭票供应的,很珍贵,家里平时舍不得用过多的油来炸食物。孩子们就是盼着每年春节前,家里的大人们炖一锅肉、炸一大盆麻花、馓子,当时还是孩子的我们常常会趁着大人不注意悄悄地拿几个来饱口福,物资匮乏肯定是不能敞开来吃的,好吃的东西拿到手也是不舍得一次吃完。哪里像现在生活水平提高了,想吃什么就吃什么,现在的孩子多幸福呀!

这道芝麻脆麻花吃起来酥脆香甜,一点都不油腻,很好吃,作为零食或者茶食来吃很好。


 

主料:中筋面粉200克,鸡蛋一个(全蛋液约50克),白糖40克,盐2克,植物油20克,水70

配料:小苏打1/2茶匙,无铝泡打粉1/2茶匙,白芝麻适量

制作:

1.         所有材料准备好。

2.         中筋面粉中放入小苏打、无铝泡打粉拌匀。

3.         白糖、盐放入水中搅拌至完全融化。

4.         鸡蛋打入面粉中,加入20克植物油,分次倒入糖盐水。


5.         先搅拌成雪花状的小面团。

6.         再揉搓均匀成团,加盖醒30分钟,中间揉两次使得面团更加均匀。

7.         醒发好的面团搓成粗条按扁,切成每个重约20克的剂子。

8.         切好的剂子搓成条。


9.         取一半的剂子表面蘸水后滚一层白芝麻。

10.     两种面条加盖醒15分钟。

11.     取两种面条(带芝麻和不带芝麻的)各一个在案板上搓细搓长。

12.     两个面条并起来,用手在两端沿不同的方向搓上劲。


13.     对折后自然扭曲成麻花状生坯,两头对折的端点部分捏紧。

14.     做好的麻花生坯加盖醒15分钟。

15.     锅内放入足量的油烧至4成热,下入麻花生坯。

16.     小火炸至麻花表面金黄即可捞出,控油装盘。

 

关键:

1.         面团中放入油是为了使面团的筋性降低,炸出的麻花更酥脆。

2.         白糖不要直接放入面粉中,以免和成团白糖不能完全融化,生坯中如果有糖的颗粒炸制后糖颗粒会变黑。

3.         一定要低油温炸制,麻花才能上色好内部酥脆,火太大表面会上色过深,内部不脆。

4.         刚炸出的麻花还有点软,晾凉后再吃口感更脆。

 

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亮晶晶妈 + 3 香脆好味,现在也超喜欢
爱跳舞的老太 + 3 儿时最喜欢吃的美味零食
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全部评论(14条)

1楼

儿时最喜欢吃的美味零食。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-12-06 10:49

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

2楼

~~~

做得太好了

回复 发表于 2017-12-06 11:06

蓝月rose

蓝月rose

豆芽

3楼

那锅不错

收起回复 发表于 2017-12-06 11:06

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

4楼

童年的美味。

回复 发表于 2017-12-06 11:22

youhaha0

youhaha0

铜豆

5楼

做的真棒

回复 发表于 2017-12-06 11:23

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

6楼

香脆好味,现在也超喜欢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-12-06 11:32

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

7楼

喜欢,做的真好{a:92}

回复 发表于 2017-12-07 15:02

果manda

果manda

豆苗

8楼

赞一个

回复 发表于 2017-12-07 15:06

冰块红酒

冰块红酒

银豆

9楼

做的太好了,现在也有这样的麻花,只是很少买来吃

回复 发表于 2017-12-07 15:08

籣草児

籣草児

金豆

10楼

勾起馋虫,好想再试试。

回复 发表于 2017-12-07 16:36

花花1977

花花1977

金豆

11楼

脆脆的麻花,来一根

回复 发表于 2017-12-08 09:32

尚志李波

尚志李波

金豆

12楼

好诱人啊!

回复 发表于 2017-12-08 20:58

13楼

酥脆好吃的麻花👍

回复 发表于 2017-12-09 18:50

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

14楼

看着就好吃呢!喜欢这一口!麻花

回复 发表于 2017-12-09 20:46

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