发表于 2017-12-15 18:33:20 收藏数:83 浏览数:3809
五香熏鱼是一道特色名菜,主要产自浙江、江苏、上海一带,是当地过年必备的食品。色泽金黄,外酥内嫩,口味咸鲜,汁液浓厚,营养丰富。
自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。
青鱼买来后,要将鱼肚子内侧的黑膜刮去,鱼片要厚薄适中,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬得咬不动。
熏鱼根本就不是熏出来的,而是炸的,说到炸鱼,家里炸和外面摊子上可大不一样,家里没有那么大的锅,也没有那么大的火,所以只能慢工出细活了。起一个油锅,油要多一点,能让鱼浮起来最好。待油热之后,放入鱼块,可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行,可以将鱼块放在平底锅中,把两面煎老,再放入大油锅中炸透,等鱼肉变成淡黄色就可以了 。
五香熏鱼:http://www.haodou.com/recipe/961435/
点击图片或菜谱名看做法
活动主题:五香熏鱼的制作技巧
活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在12月21日下午集中回答大家的问题4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。
【第153期】好问豆答:五香熏鱼制作技巧获奖公示
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【好问豆答】总帖
http://group.haodou.com/topic-427927.html
全部评论(42条)
开心姥姥
金豆
1楼
收起回复 发表于 2017-12-15 18:43
回复 发表于 2017-12-15 19:33 九九味:
@开心姥姥 谢谢姥姥来捧场
开心姥姥
金豆
2楼
收起回复 发表于 2017-12-15 18:46
回复 发表于 2017-12-15 19:33 九九味:
@开心姥姥 要去除青鱼的腥味很简单,重点在处理青鱼上。青鱼的肚肠,尤其是腹壁上的那一层黑膜,是一定要去除的。另外鱼肚内的血污也一定要清除干净。
回复 发表于 2017-12-15 20:42 开心姥姥:
@九九味 明白了,谢谢{a:108}{a:111}
籣草児
金豆
3楼
收起回复 发表于 2017-12-15 19:38
回复 发表于 2017-12-15 19:51 九九味:
@籣草児 谢谢姐姐的支持{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}
心随彧动
金豆
4楼
收起回复 发表于 2017-12-15 20:12
回复 发表于 2017-12-15 21:33 九九味:
@心随彧动 草鱼做效果不好,最好用青鱼
花花1977
金豆
5楼
收起回复 发表于 2017-12-15 20:23
回复 发表于 2017-12-15 21:34 九九味:
@花花1977 谢谢花花的支持
花花1977
金豆
6楼
收起回复 发表于 2017-12-15 20:24
回复 发表于 2017-12-15 21:34 九九味:
@花花1977 自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。
尚志李波
金豆
7楼
收起回复 发表于 2017-12-15 22:54
回复 发表于 2017-12-16 07:35 九九味:
@尚志李波 谢谢波哥支持
相忘江湖_qz
豆花
8楼
收起回复 发表于 2017-12-16 00:17
回复 发表于 2017-12-16 07:34 九九味:
@相忘江湖_qz 不是草鱼,青鱼是一种颜色发青的鱼,别称:铜鲭、 螺蛳青、 黑鲩、 青棒
亮晶晶妈
金豆
9楼
回复 发表于 2017-12-16 08:11
相忘江湖_qz
豆花
10楼
回复 发表于 2017-12-16 09:50
开心姥姥
金豆
11楼
收起回复 发表于 2017-12-16 12:37
回复 发表于 2017-12-17 14:14 九九味:
@开心姥姥 自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。
开心姥姥
金豆
12楼
收起回复 发表于 2017-12-16 12:38
回复 发表于 2017-12-17 14:15 九九味:
@开心姥姥 熏鱼根本就不是熏出来的,而是炸的,说到炸鱼,家里炸和外面摊子上可大不一样,家里没有那么大的锅,也没有那么大的火,所以只能慢工出细活了。起一个油锅,油要多一点,能让鱼浮起来最好。待油热之后,放入鱼块,可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行,可以将鱼块放在平底锅中,把两面煎老,再放入大油锅中炸透,等鱼肉变成淡黄色就可以了 。
回复 发表于 2017-12-17 14:47 开心姥姥:
@九九味 谢谢,周末愉快
回复 发表于 2017-12-17 17:34 九九味:
@开心姥姥 周末愉快{a:111}{a:111}
爱跳舞的老太
金豆
13楼
收起回复 发表于 2017-12-17 12:31
回复 发表于 2017-12-17 14:15 九九味:
@爱跳舞的老太 谢谢舞姐姐支持
冰块红酒
银豆
14楼
收起回复 发表于 2017-12-17 17:53
回复 发表于 2017-12-17 18:12 九九味:
@冰块红酒 自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做,部位最好用中段。 购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。
孤芳隐秀
银豆
15楼
收起回复 发表于 2017-12-18 15:39
回复 发表于 2017-12-18 18:16 九九味:
@孤芳隐秀 谢谢秀儿来捧场{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}最后汤汁收卤的时间大致需要20多分钟,只要小火慢炖入味就行