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【烘焙甜点】花纹蛋白糖

水怜忧

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发表于 2018-01-03 21:52:47 收藏数:4 浏览数:370

花纹蛋白糖


    我是一个很爱甜品的人,但是不是非常喜欢糖,但是做完蛋挞以后就剩下了很多蛋清,为了不浪费蛋清就学起了蛋白糖,没想到自己做的蛋白糖那么好吃,口感轻盈,入口即化,太太好吃了,嘿嘿,最近剩余蛋白的小伙伴可以尝试一下这款非常好吃的糖~!!

材料:蛋白30g细砂糖30g奶粉4g玉米淀粉3g柠檬汁两滴
步骤:
1.准备好材料称量好。

2. 蛋白加入两滴柠檬汁,打至鱼眼泡,加入细砂糖10g打至浓稠,第二次加入细砂糖10g打至微出纹路,再一次加入细砂糖10g,打至完全硬性发泡,提起打蛋器成直立的尖角


3.筛入奶粉4g、玉米淀粉3g翻拌切拌均匀,注意手法不要划圈

4.将食用色素倒入小碟中


5.将自己喜欢的裱花嘴装入裱花袋内,然后用画笔把色素刷在裱花袋内壁

6. 将蛋白糊装入裱花袋


7.捏紧封口,将蛋白糊擀入前端裱花袋剪口露出裱花嘴
8.垂直挤出大小均匀的蛋白糖胚挤好一盘,这时烤箱预热100度上下火


9.将蛋白糖放入预热好的烤箱进行烘焙,100度上下火50分钟上下
10.烘焙到表面硬整,利用烤箱余温再焖10分钟,然后取出后马上密封保存。


小贴士

1. 这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙

2. 加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡

3. 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟


话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 来品尝品尝
秋天到枫叶红 + 3 艳丽的蛋白糖
飘儿78 + 3 蛋白最好的消耗方法
籣草児 + 3 配点颜色挺漂亮的。
亮晶晶妈 + 3 这个还挺讲究,好看
15 豆币

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全部评论(10条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

这个还挺讲究,好看。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-04 10:45

籣草児

籣草児

金豆

2楼

配点颜色挺漂亮的。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-04 11:36

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

3楼

蛋白糖看着就觉得不错

收起回复 发表于 2018-01-05 12:02

飘儿78

飘儿78

金豆

4楼

蛋白最好的消耗方法。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-06 00:21

冰块红酒

冰块红酒

银豆

5楼

最近很热门的美食呢,很漂亮

收起回复 发表于 2018-01-06 18:08

6楼

艳丽的蛋白糖。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-01-07 20:59

7楼

好漂亮的蛋白糖

收起回复 发表于 2018-01-08 09:39

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

8楼

好漂亮{a:92}

收起回复 发表于 2018-01-08 11:54

9楼

来品尝品尝。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-08 12:25

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

10楼

哗!!看着好想吃呀~~

回复 发表于 2018-01-09 09:41

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