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【1月作业】烘焙甜点+“网红”脏脏包

幸福点心

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发表于 2018-01-08 22:06:02 收藏数:0 浏览数:267


“网红”脏脏包是2018年【烘焙甜点】1月第1课的作业,老师是九九味美女。请看

老师的教学帖子:http://group.haodou.com/topic-537470.html

老师的教学帖子看了好几天了,感觉难度蛮大的,是学习?还是围观?想了好几

天,最后还是决定继续在【烘焙甜点】小组学习,争取当名合格的学生!

面包的配料:(参考分量4个小面包)
巧克力面团:高筋粉95克、低筋粉25克、可可粉6克、水75克、细砂糖12克、干酵母2克、

盐2克、奶粉4克、黄油12克、片状黄油72克(裹入用)
巧克力甘纳许:纽扣状黑巧克力25克(或块状黑巧克力切碎)、淡奶油25克
裹入黑巧克力条:4根
表面装饰:可可粉适量

制作过程:


1,准备好面包食材。

2,首先制作面包:将除了黄油以外的食材:高筋粉低筋粉可可粉细砂糖干酵母奶粉都放入盆里。

3,手工和面,反复揉,可以看到面团变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油加入面团里继续反复揉。

4,面团已经出膜,但膜很脆弱,容易扯断,还没有达到扩展阶段即可;(因为制作这款面包,后续还需反复多次折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)

5,揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右。


6,将片状黄油放入小号保鲜袋。


7,用擀面杖将片状黄油擀薄一些,大小正好可以包入面团中即可,擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致。

8,将冷藏好的面团擀开,大小可以正好可以包入擀薄的黄油片。

9,将面团四周的接缝处捏紧,这样黄油就完全裹在面团里了,将面团再次擀开,擀成长方形。




10,第一次折叠:从面团的一端1/3处折叠过来。

11,再将另一端也折叠过来。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟,使面团得到充分松弛,并保持面团的低温。

12,将冷藏好面团再次擀开,擀成长方形状。

13,第二次折叠:从面团的一端1/3处折叠过来,将另一端也折叠过来。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟,使面团得到充分松弛,并保持面团的低温。

14,将冷藏好面团再次擀开,擀成长方形状,完成第三次折叠。

15,这样面团就进行了三次折叠。最后得到的面团如图所示。将三折后的面团放入冰箱,冷藏30分钟。


16,将冷藏好的面团取出,擀成长长的大面片。

17,将长面片切成4份。

18,在一份面片的一端放在黑巧克力条,然后从放黑巧克力的一端开始卷起来。

19,卷到另一端的时候,在边缘刷一些清,使面团能粘合起来。

20,将卷好的小面团放在铺了硅胶垫的烤盘里。

21,接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度,湿度85%,发酵至70分钟左右,直到面团变成2倍大。这里一定注意,面团含有大量黄油,因此最后发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热200度的烤箱,中层,烘烤25分钟出炉。

22,最后,制作巧克力甘纳许。先将淡奶油隔加热到刚刚冒泡时,放入纽扣状黑巧克力,浸泡3-5分钟后,再慢慢搅匀。当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽,类似天鹅绒状,就可以了。

23,将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的面包表面,厚厚的刷上一层。等冷却后,巧克力甘纳许会凝固。

24,最后,在表面筛一层可可粉,美味的脏脏包就大功告成啦~

小贴士:

1、制作可颂面团,后续还需反复多次折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段。
2、面团要保持低温避免黄油太软被擀出来,面团也要得到足够的松弛,不然擀的时候容易回缩。
3、可颂面团含有大量黄油,最后的发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果。
4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。关于烘焙时间和温度,要根据自己的烤箱来调整。
5、这个配方是老师配方的一半,我做了4个小面包,因为我的烤箱比老师的烤箱小。


本人感觉——热的比凉的好吃!晚上做好,家人就分享了一个,剩下的当了早餐!


谢谢组长谢谢老师

哈哈O(∩_∩)O哈哈~菜谱发布几分钟就通过了审核:

恭喜豆亲!您发布的菜谱[“网红”脏脏包]已被管理员通过,并且被好豆菜谱库成功收录。

谢谢管理员辛苦了!


话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 做的真棒
飘儿78 + 3 看亲做得挺好的。
九九味 + 3 起酥的层次很棒呢
亮晶晶妈 + 3 超有层次感,美味看得到哦
12 豆币

分享到: 标签: 有奖活动 烘焙

全部评论(12条)

幸福点心

幸福点心

金豆

1楼

谢谢组长{a:111}

回复 发表于 2018-01-08 22:06

幸福点心

幸福点心

金豆

2楼

谢谢老师{a:111}

回复 发表于 2018-01-08 22:06

幸福点心

幸福点心

金豆

3楼

谢谢管理员{a:111}辛苦了!

回复 发表于 2018-01-08 22:07

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

4楼

超有层次感,美味看得到哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-09 09:28

九九味

九九味

银豆

5楼

起酥的层次很棒呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-09 10:40

花花1977

花花1977

金豆

6楼

来一个吧

收起回复 发表于 2018-01-09 10:40

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

7楼

脏脏包这样做看着就有食欲,很简单又好吃

收起回复 发表于 2018-01-09 16:16

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

看亲做得挺好的。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-01-09 23:25

9楼

做的真棒。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-01-10 15:16

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

10楼

好像很不错喔

回复 发表于 2018-01-11 09:15

11楼

做的好棒{a:67}

回复 发表于 2018-01-11 15:13

花花1977

花花1977

金豆

12楼

太诱人

回复 发表于 2018-01-11 20:12

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