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【1月作业】烘焙甜点--网红脏脏包

小英子的美食界

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发表于 2018-01-07 22:30:26 收藏数:3 浏览数:303

风靡网络的脏脏包,一开始看到它真提不起精神,好奇怪面包整成这个样子咋下口去吃呢?别看颜值关键是味道,但它绝对是一款让人欲罢不能的面包,别说你怕脏,就怕你没吃啊。

它有着酥皮面包一层又一层的酥脆,又有着醇香浓郁的巧克力流心,再加上纯正可可粉的微苦与面包的香醇在齿间萦绕,真的是从拿起面包开始就不断地允指头,纵然吃得嘴巴手上脏兮兮的也无所顾忌!2018新年开门红跟着九九味导师做一款唇齿留香的脏脏包一饱口福吧!

巧克力可颂面团:
法国大磨坊T55面包粉240 可可粉12 150 细砂糖25 干酵母4 5 奶粉7 黄油25 片状黄油145克(裹入用)
巧克力甘纳许:黑巧克力50克掰成块 淡奶油50
裹入黑巧克力条:6
表面装饰:可可粉适量

制作过程:

1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的食材都放入面包机桶内

2、搅打到面团已经成型变得光滑有弹性将软化后的黄油加入面团里继续搅拌

3、搅拌至面团达到扩展阶段即可

4、揉好的面团装入保鲜袋按成饼,放入冰箱冷藏半小时左右(也可冷冻过夜用时提前取出回温

5冰箱取出冷藏的面团在胶垫上撒一些面粉防粘

6145克片状黄油包在保鲜膜里,先用擀面杖上下左右敲打几下,然后擀成长方形,大小正好可以包入面团中即可,擀好的黄油要与面团软硬度一致,将冷藏好的面团擀开,大小正好可以包入擀薄的黄油片

7、将黄油片摆在中间,两边的面片折过来,将面团的接缝处捏紧使黄油完全裹在面团里

8、将面团擀开成呈长方形,从面团的两端各1/3处向中间折叠过来,完成一次3

9、将面团90度调转方向将面团擀开,再各1/3处向中间折叠过来,完成23

10、将折好的面团放入保鲜袋入冰箱冷藏20-30分钟,使面团在低温中得到充分松弛

11、将冷藏好的面团取出放在撒了少许面粉的胶垫上,再次擀开擀成长长的大面片

12、切掉不规则的边角,均分成6个尺寸为9cm*18cm的长条面包胚

13、在长方形面片的一端放上黑巧克力条,然后从放黑巧克力的一端开始卷起来卷成卷

14、将卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离

15、最后发酵温度不要超过28度,还要保持湿度,面团发到2倍大时结束

16、烤箱180度预热,上下火中层烤22-25分钟左右,取出来放烤网上晾凉

制作甘纳许:

1、 50克淡奶油放入小锅,小火加热到60度左右刚刚冒泡时离火,放入50克黑巧克力浸泡3-5分钟后

2、 将变软的巧克力慢慢搅匀,当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽就可以了。

3、 将巧克力甘纳许趁热抹在烤好的可颂面包表面,厚厚的抹上一层。最后撒上适当可可粉就完成了

小英子心语:

1、制作脏脏包的第一步就是制作巧克力可颂,从裹油到整形的制作程序对室温的要求是18度以下。温度高黄油容易因高温融化,造成混酥既影响整形,又会破坏可颂的层次和酥脆度。

2、这里一定注意,可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果。

3、巧克力可颂面包的制作面团要一直保持低温是为了避免黄油太软会混酥,面团也能得到足够的松弛,如果你擀的时候面团回缩得很厉害,请放入冰箱多松弛一会儿再擀

4、制作好的可颂面团如果不急着烤,可先放在密封容器内冰箱冷冻,啥时候想做再提前拿出来解冻即可,但要保持一定的湿度和避免高温发酵。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 美味,值得继续尝试。
九九味 + 3 哇,看得我又想吃啦
爱跳舞的老太 + 3 来品尝品尝
亮晶晶妈 + 3 网红脏脏包,美味不可挡。
12 豆币

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全部评论(8条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

网红脏脏包,美味不可挡。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-08 10:49

2楼

来品尝品尝。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-08 12:18

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

看到它总让我想到可颂

回复 发表于 2018-01-08 23:20

花花1977

花花1977

金豆

4楼

太诱人啊

回复 发表于 2018-01-09 10:40

九九味

九九味

银豆

5楼

哇,看得我又想吃啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-01-09 10:43

  • 小英子的美食界

    回复 发表于 01-09 20:58 小英子的美食界:

    @九九味 多谢导师鼓励,这个脏脏包要不是九九味导师在课堂上交做,我还真没想着吃它,太丑!做好了才知道原来这也太好吃了啊,已经做了2回了,又买了材料还要做。

  • 九九味

    回复 发表于 01-09 21:08 九九味:

    @小英子的美食界 英子姐喜欢就好{a:109}{a:111}{a:111}

  • 2条回复 
飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

美味,值得继续尝试。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-01-09 23:26

籣草児

籣草児

金豆

7楼

摆在面前,还真不知道从哪儿下口。{a:96}

回复 发表于 2018-01-16 20:16

风信子

风信子

铜豆

8楼

哈哈,姐姐们都做了?我懒,不愿意开酥。

回复 发表于 2018-01-18 13:21

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