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【导师教学2月第4课】红烧虎皮凤爪

sourcehe

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发表于 2018-02-08 15:03:28 收藏数:65 浏览数:3599

    

 

凤爪过年的时候也叫招钱抓,寓意财源滚滚,来年财运特别旺、旺、旺。红烧虎皮凤爪,不仅年夜饭喜欢吃,连春节出游,旅途中都必备可少的零食。在年货零食中,只要鸡爪一手,其他都变的黯然失色。来来,介绍一下这鸡爪的特点:皮酥肉嫩老少皆宜,鲜香味辣适合旅途疲劳提神,越啃越香,越嚼越有劲,吃完肉,嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。

既然这么好吃,就来一一道出这道绝菜的秘诀:第一,鸡爪要选择新鲜且不要太肥;第二鸡爪要去血腥,这个时候要放陈皮、香叶、八角,增味去腥功效。第三(这个是秘方哦)炸好的鸡爪要冰水浸泡至起皱纹,这样对待皮会皱皱的,肉鲜嫩。哈哈,估计凤爪店的看见都会打我了。

主要食材:鸡爪500

配料:指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5

调料:花生油适量,盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1

制作过程

1.准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;

2.鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;

3.用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。

4.用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。

5.炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)

6.锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;

7.起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;

8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;

9.出锅前放香菜即可。

看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐。春节就做这道菜吧,还有不明白的欢迎留言,我会第一时间解答大家。

温馨小贴士

1.鸡爪要去脚趾哦;

2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;

3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。

话题豆币记录

北方贵族 + 3 好酒爻
亮晶晶妈 + 3 喜欢将这个当零嘴吃,好吃停不下来
芷萍 + 3 过节没事看节目,啃着玩
爱跳舞的老太 + 3 闲时啃一个--很惬意!
12 豆币

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全部评论(38条)

1楼

闲时啃一个--很惬意!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-02-08 15:14

2楼

炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮--这个是要点哦!

回复 发表于 2018-02-08 15:17

芷萍

芷萍

金豆

3楼

过节没事看节目,啃着玩。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-02-08 17:21

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

4楼

下酒菜~~做得真好~

回复 发表于 2018-02-08 18:04

花花1977

花花1977

金豆

5楼

红烧鸡爪美味不可抵挡

回复 发表于 2018-02-09 07:37

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

6楼

喜欢将这个当零嘴吃,好吃停不下来。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-02-09 09:42

7楼

太诱人了,最爱

回复 发表于 2018-02-10 15:22

玉廚娘

玉廚娘

银豆

8楼

好美味!

回复 发表于 2018-02-11 00:09

prince玩子

prince玩子

银豆

9楼

我也喜欢啃这个

回复 发表于 2018-02-11 00:25

Cui凯

Cui凯

豆子

10楼

啃鸡爪,下酒菜

回复 发表于 2018-02-11 09:26

11楼

啃鸡爪看春晚{a:21}

回复 发表于 2018-02-11 15:50

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

12楼

名字很奇特呢

回复 发表于 2018-02-11 22:12

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

13楼

好美味的下酒菜{a:92}

回复 发表于 2018-02-14 07:13

开心姥姥

开心姥姥

金豆

14楼

这个我喜欢

回复 发表于 2018-02-14 11:01

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

15楼

红烧虎皮凤爪看着就很有味道呢

回复 发表于 2018-02-14 15:59

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