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【第165期】好问豆答:金陵大包制作技巧

九九味

回复(26) 九九味 +关注

发表于 2018-03-09 21:38:51 收藏数:14 浏览数:1571


一提到肉包,蓝鲸人(南京人)总要在前面加一个“大”字,大大大大肉包。
确实,能称得上金陵大肉包的,一定要够大、还必须要鲜嫩多汁,尤其是紧贴肉馅的那一层浸满肉汁的皮,是很多人最爱。

这一层既有浓郁的肉香,又有淡淡的面香和甜味,融合在一起,咬一口,才真正称得上是享受。

如何在家复制出包子界的爱马仕,仔细看看做法,你也能做到的(点击菜谱名称和图片可看到具体做法)。

金陵大肉包http://www.haodou.com/recipe/1205846/


活动主题南京金陵大肉包的制作技巧?

活动时间活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在3月15日下午集中回答大家的问题
活动方式豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与金陵大肉包制作技巧相关的问题
提问举例
1、金陵大肉包有什么特点?

2、制作金陵大肉包时,肉馅如何处理才能达到鲜嫩多汁的口感?

3、包子在包馅捏合时,需要注意什么技巧?

活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

165】好问豆答:金陵大包制作技巧获奖公示

尾楼为24无忧花开_qz

总楼层的18%7菲儿宝贝97

总楼层的47%12我是小富婆

总楼层的69%17,按活动规则顺延至20mcbain

总楼层的86%21开心姥姥

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励

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【好问豆答】总帖
http://group.haodou.com/topic-427927.html
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亮晶晶妈 + 3 经典美味
籣草児 + 3 经典小吃学着做。
爱跳舞的老太 + 3 来学习学习
9 豆币

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全部评论(26条)

1楼

来学习学习。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-03-09 21:44

籣草児

籣草児

金豆

2楼

经典小吃学着做。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-03-09 21:44

花开一诺

花开一诺

豆苗

3楼

学习了

收起回复 发表于 2018-03-09 22:45

开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

我来学做金陵大肉包

收起回复 发表于 2018-03-10 08:34

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

请问金陵大肉包有什么特点?

收起回复 发表于 2018-03-10 08:36

  • 九九味

    回复 发表于 03-10 20:47 九九味:

    @开心姥姥 能称得上金陵大肉包的,首先个头一定要够大,生胚包入的肉馅就有60克;其次肉馅必须带有酱汁,且鲜嫩多汁;浸满肉汁的皮既有浓郁的肉香,又有淡淡的面香和甜味,融合在一起,咬一口,真正称得上是一种享受。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 03-11 17:22 开心姥姥:

    @九九味 谢谢指教{a:108}{a:111}

  • 2条回复 
心随彧动

心随彧动

金豆

6楼

学习了

收起回复 发表于 2018-03-10 09:05

7楼

请问老师,制作金陵大肉包时,肉馅如何处理才能达到鲜嫩多汁的口感?

收起回复 发表于 2018-03-10 18:39

  • 九九味

    回复 发表于 03-10 20:50 九九味:

    @菲儿宝贝97 将肥三瘦七的肉末放入搅拌桶内,放入适量的盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生粉搅拌均匀;然后放入适量的生抽、老抽、蚝油搅至上劲,搅拌的过程中一点一点的加入葱姜水;加过葱姜水之后一定要注意肉馅咸淡,淡了一定要放些老抽或是盐。肉馅的酱汁一定浓郁,也要让葱姜水完全吸进去,这样做出来的肉包,肉汁才会多。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

8楼

肉馅如何处理才能鲜嫩多汁?

收起回复 发表于 2018-03-11 17:24

  • 九九味

    回复 发表于 03-14 17:39 九九味:

    @开心姥姥 将肥三瘦七的肉末放入搅拌桶内,放入适量的盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生粉搅拌均匀;然后放入适量的生抽、老抽、蚝油搅至上劲,搅拌的过程中一点一点的加入葱姜水;加过葱姜水之后一定要注意肉馅咸淡,淡了一定要放些老抽或是盐。肉馅的酱汁一定浓郁,也要让葱姜水完全吸进去,这样做出来的肉包,肉汁才会多。

  • 1条回复 
亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

经典美味。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-03-12 09:31

10楼

这大包太诱人啦。制作时注意哪些要点才能保证大包汁多又不塌底?

收起回复 发表于 2018-03-12 13:50

  • 九九味

    回复 发表于 03-14 17:43 九九味:

    @秋天到枫叶红 要想做出汁多又不塌底的包子,在制作肉馅时需要加适量的葱姜水,并且一定要搅打至充分吸收。首先将肥三瘦七的肉末放入搅拌桶内,放入适量的盐、葱姜末、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生粉搅拌均匀;然后放入适量的生抽、老抽、蚝油搅至上劲,搅拌的过程中一点一点的加入葱姜水;加过葱姜水之后一定要注意肉馅咸淡,淡了一定要放些老抽或是盐。肉馅的酱汁一定浓郁,也要让葱姜水完全吸进去,这样做出来的肉包,肉汁才会多。

  • 1条回复 
雨中独立

雨中独立

银豆

11楼

制作金陵大肉包时,对面有什么要求?

收起回复 发表于 2018-03-12 17:24

  • 九九味

    回复 发表于 03-14 17:46 九九味:

    @雨中独立 一般面粉和水的比例在2:1之间,做包子水分要略微多些。这次做大肉包,面粉500克、水270克

  • 1条回复 

12楼

汁多是要放肉皮冻吗?

收起回复 发表于 2018-03-12 18:30

  • 九九味

    回复 发表于 03-14 17:47 九九味:

    @我是小富婆 这款不需要皮冻,全靠葱姜水。需要注意的是:一定要搅打至充分吸收。

  • 1条回复 

13楼

在面粉中加入15克猪油,起什么作用?

收起回复 发表于 2018-03-12 20:10

  • 九九味

    回复 发表于 03-14 17:50 九九味:

    @贪吃的喵星人 在揉面的时候加猪油,可以让面蒸出来后更松软,更蓬松,味道也可口。

  • 1条回复 

14楼

在面粉中加入15克猪油,起什么作用?

回复 发表于 2018-03-12 20:10

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

15楼

白胖胖的包子很诱人!

收起回复 发表于 2018-03-12 23:22

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