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【春天味道】新疆回族的夹沙牛肉

天山可可

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发表于 2018-03-12 09:21:03 收藏数:35 浏览数:3235



新疆回族的“九碗三行子”中的夹沙肉”,在新疆大小餐厅都很受欢迎,一般就以牛羊肉为主,外皮以鸡蛋皮为主,也有用豆腐皮做的。就看个人喜好了,餐厅一般都是鸡蛋皮为主。不要小看夹沙肉”,它可是逢年过节必备的一道菜。家庭自制一般都比较简单些,有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多种冷藏冰箱,吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话,可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等,翻炒均匀,倒入开水或高汤、鸡汤,再将炸好的夹沙放入锅中,一锅烩出来,这样配菜都有了,营养又丰富。

餐厅自自作夹沙一般都是大批量自作,就是把炸好的夹沙整批整齐的码放在案板上,用一块木板压在上面,在木板上再放几个重物压上十几分钟,目的是将夹沙肉压得整齐又好看,等到客人点这道菜了,切成大小一样的菱形块,一般的餐厅为了好看有食欲,都是做的茄汁夹沙多些,这是我最常见的餐厅做法,因为我爱吃这道菜,群餐厅一般必点。还可以依自己的喜好,做成糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙等等。这个没有具体的规定,就是只要把夹沙做出来,任意搭配吃了。

主料:牛前腿肉300克
辅料:菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

做法:1、把牛前腿肉去掉筋膜切小块,剁成肉泥,也可以用绞肉机打成泥

2、葱姜洗净切末,加葱姜到牛肉泥里

3、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲,加生抽、花椒粉、淀粉,顺一个方向拌匀,静止一会入味

4、 把4个鸡蛋加入少许盐和,搅打均匀,留点蛋液加少许水淀粉拌均

5、在平底煎锅不加热,也可以加热加少许油,加中少量蛋液,开火把平底锅来回晃动,摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

6、取出最好凉一会,这样好铺牛肉馅,把鸡蛋饼皮上,刷上一层鸡蛋淀粉糊,均匀的铺满牛肉馅

8、再盖上鸡蛋饼皮,轻轻拍打肉馅,排出肉馅中的空气

9、把夹沙肉饼切成长条(也可以切成菱形静置一会,让鸡蛋皮牛肉馅融合一起,这样好炸,这是我的经验,老传统的做法就是直接炸长条)

10、热锅凉油,油热7成,中小火下鸡蛋饼

11、炸成金黄色捞起即可,一般需要回锅炸两遍,捞起沥油切成菱形


小贴士
蛋皮和牛肉馅之间一定要涂抹上厚厚的鸡蛋淀粉糊,否则肉馅会和蛋皮脱离哟

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1210010/


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芷萍 + 3 好想吃哦
亮晶晶妈 + 3 特色美味,有机会试试
爱跳舞的老太 + 3 这个做法很有特色,学习了
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全部评论(13条)

2楼

这个做法很有特色,学习了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-03-12 09:23

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

特色美味,有机会试试。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-03-12 09:59

芷萍

芷萍

金豆

4楼

好想吃哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-03-12 15:56

fishmama

fishmama

金豆

5楼

没吃过呢

回复 发表于 2018-03-12 15:57

籣草児

籣草児

金豆

6楼

口口是肉呢。

回复 发表于 2018-03-12 19:53

prince玩子

prince玩子

银豆

7楼

看着蛮好吃的

回复 发表于 2018-03-12 22:49

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

8楼

牛肉做起来真的好吃

回复 发表于 2018-03-13 06:11

9楼

学习了,第一次看到这做法

回复 发表于 2018-03-13 08:25

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

10楼

肯定很好吃,

回复 发表于 2018-03-15 17:37

11楼

学习啦

回复 发表于 2018-03-26 09:13

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

12楼

喜欢吃就好

回复 发表于 2018-03-26 14:41

飘零星

飘零星

银豆

13楼

地方特色菜肴哦,学起来

回复 发表于 2018-03-28 14:45

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