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【四月厨房】腊汁卤肉夹馍

心清似水淡若云

回复(34) 心清似水淡若云 +关注

发表于 2018-04-09 18:02:58 收藏数:4 浏览数:13885



这个腊汁肉夹馍的做法,不敢说是正宗版本,但也是集众家之长,真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤(也就是老卤汤),我的这个锅老卤汤也有2年多了,五花肉经过一小时的小火卤煮,已经入口即化而且不会觉得油腻了,这个肉夹馍,比外面店里8块钱一个的好吃到哪里去了,而且肉肉贼多,过瘾得很






1.一锅老卤汤,放入五花肉,瘦肉卤一个小时(自制的卤料包卤出来的味道超级美,)
2.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。电饼铛烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。
3.自锅卤过内捞出肉块,卤好的五花肉和精瘦肉混合使用,有点肥肉会更香的,卤肉剁碎(不能太碎有点肉粒口感会很好)、
4.在把青椒也一起剁碎剁好以后放入碗里加几勺老卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末,也可以放入香葱末,
5.自己随意取一个馍,用刀自中间切开,但是注意不要切断、把拌好的卤肉碎填满馍馍里面,然后自锅内舀出点卤肉汤,浇在肉上,再上点肉肉,放进馍里面。一个肉夹馍就完成了!
6.趁热,一口咬下,酥脆可口,咸香多汁。膜中的肉,肥而不腻,馍皮的酥,馍瓤的软,肉的香,汁的淳全在不言之中。

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小贴士
1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,。
2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。
5、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。
6.老卤汤不能少,老汤是以往煮肉的卤汁,冻结后下面是酱色的卤汁,上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉,循环使用


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爱跳舞的老太 + 3 来一个当早餐!
亮晶晶妈 + 3 美味饼食
芷萍 + 3 早餐时候,我最爱吃的一种
9 豆币

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全部评论(34条)

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

1楼

看着就香

回复 发表于 2018-04-09 19:47

mcbain

mcbain

金豆

2楼

好过瘾

回复 发表于 2018-04-09 20:13

fishmama

fishmama

金豆

3楼

好多肉,一口咬下去肯定好吃

回复 发表于 2018-04-09 20:23

4楼

好美味

回复 发表于 2018-04-09 21:17

5楼

收藏了

回复 发表于 2018-04-09 21:31

花花1977

花花1977

金豆

6楼

好诱人

回复 发表于 2018-04-09 21:37

冰雪朵朵

冰雪朵朵

铜豆

7楼

料好足

回复 发表于 2018-04-09 23:52

黄河水

黄河水

铜豆

8楼

中国式汉堡,绝对棒

回复 发表于 2018-04-10 01:39

玉廚娘

玉廚娘

银豆

9楼

好诱人!

回复 发表于 2018-04-10 06:30

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

10楼

拍的好有食欲{a:92}

回复 发表于 2018-04-10 07:26

开心姥姥

开心姥姥

金豆

11楼

太诱人了

回复 发表于 2018-04-10 08:07

翰香

翰香

铜豆

12楼

太香了{a:87}

回复 发表于 2018-04-10 08:08

凌云hh

凌云hh

金豆

13楼

好吃

回复 发表于 2018-04-10 08:17

冰块红酒

冰块红酒

银豆

14楼

好吃的肉夹馍

回复 发表于 2018-04-10 08:18

芷萍

芷萍

金豆

15楼

早餐时候,我最爱吃的一种。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-04-10 08:36

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