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【第170期】好问豆答:煎鱼不脱皮的技巧

开心姥姥

回复(33) 开心姥姥 +关注

发表于 2018-04-13 14:09:43 收藏数:26 浏览数:5767

鲜鱼,肉质细嫩,新鲜美味。烧鱼,一般都是先煎后烧,烧煮出各种口味。总听朋友说煎出漂亮完整的鱼好难,每次都是皮破肉碎,惨不忍睹。自家人吃倒也无妨,若是用来待客的话,难免很没有面子。
煎鱼不脱皮有没有技巧呢?当然有!
也许你会说,我有不粘锅,煎鱼不脱皮。殊不知,掌握不好妙招,即使是不粘锅,煎鱼依然会脱皮的大有人在。

如何保证煎鱼不粘锅不脱皮,姥姥我今天有话说~~~

可供参考的菜谱链接

http://www.haodou.com/recipe/977116/

http://www.haodou.com/recipe/5014270/

http://www.haodou.com/recipe/1070449/

http://www.haodou.com/recipe/1086227/

http://www.haodou.com/recipe/1043127/

活动主题:煎鱼烧鱼不脱皮的技巧
活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在4月19日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与煎鱼烧鱼不脱皮相关的问题。
提问举例
1:煎鱼冷油还是热油,鲜鱼是否要擦干水分?
2:鲜鱼表面需要什么特殊处理吗?
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,第36楼、128楼、158楼、尾楼、总楼层数除以18楼层的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数除以18楼层按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层,否则幸运楼层也将被顺延哟。
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话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 周末快乐!
籣草児 + 3 煎鱼不粘锅,的确不容易。
亮晶晶妈 + 3 这个要跟着老师好好学习一下
9 豆币

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全部评论(33条)

1楼

煎鱼冷油还是热油,鲜鱼是否要擦干水分?

收起回复 发表于 2018-04-13 14:37

花花1977

花花1977

金豆

2楼

鱼表面的水分是要擦干净吗

收起回复 发表于 2018-04-13 14:42

骋骋妈

骋骋妈

铜豆

3楼

煎鱼冷油还是热油?

收起回复 发表于 2018-04-13 15:04

  • 开心姥姥

    回复 发表于 04-13 18:11 开心姥姥:

    @骋骋妈 煎鱼是要热油下锅的,如果油未热就下锅,鱼皮很容易粘在锅上

  • 1条回复 
心随彧动

心随彧动

金豆

4楼

煎鱼用什么油更好呢?

收起回复 发表于 2018-04-13 15:29

  • 开心姥姥

    回复 发表于 04-13 18:26 开心姥姥:

    @心随彧动 煎鱼哪种植物油都可以,用豆油或菜籽油煎过的鱼色泽会更漂亮些

  • 1条回复 
心随彧动

心随彧动

金豆

5楼

来和姥姥学习煎鱼技巧

收起回复 发表于 2018-04-13 15:30

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

6楼

鱼用提前抹盐吗

收起回复 发表于 2018-04-13 15:37

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

这个要跟着老师好好学习一下。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-04-13 15:40

8楼

来支持了

收起回复 发表于 2018-04-13 16:31

9楼

鲜鱼怎么处理,煎鱼冷油还是热油,怎么才吃破皮呢

收起回复 发表于 2018-04-13 16:32

  • 开心姥姥

    回复 发表于 04-13 18:44 开心姥姥:

    @家有宝贝欢乐多 1、鲜鱼要去鳞去内脏洗干净 2、煎鱼是要热油下锅的,如果油未热就下锅,鱼皮很容易粘在锅上 3、煎鱼时一面煎至定型再翻面就不会破皮

  • 1条回复 
幸福精灵a

幸福精灵a

金豆

10楼

来跟姥姥学艺啦。

收起回复 发表于 2018-04-13 16:55

幸福精灵a

幸福精灵a

金豆

11楼

煎鱼的时候,是冷油下锅,还是热油下锅呢?

收起回复 发表于 2018-04-13 16:56

  • 开心姥姥

    回复 发表于 04-13 18:45 开心姥姥:

    @幸福精灵a 煎鱼是要热油下锅的,如果油未热就下锅,鱼皮很容易粘在锅上

  • 1条回复 
幸福精灵a

幸福精灵a

金豆

12楼

最爱的就是鱼,煎的时候,鱼要怎么样处理才好呢?

收起回复 发表于 2018-04-13 16:56

  • 开心姥姥

    回复 发表于 04-13 18:56 开心姥姥:

    @幸福精灵a 鱼洗净一定要沥干水分,要想吃有嚼轻的口感,就在鱼的表面拍上点干淀粉再煎,要想吃嫩一点的就把鱼裹上蛋液煎

  • 1条回复 

13楼

跟姥姥学习学习!

收起回复 发表于 2018-04-13 17:08

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

14楼

跟着姥姥学煎鱼,请问煎鱼应该大火煎还是小火煎?

收起回复 发表于 2018-04-13 17:11

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

15楼

煎鱼时总会有热油四溅,什么原因?

收起回复 发表于 2018-04-13 17:13

  • 开心姥姥

    回复 发表于 04-13 19:07 开心姥姥:

    @孤芳隐秀 煎鱼时溅油一定是鱼表面水分过多的原因,用厨房用纸沾干水分再入锅煎

  • 1条回复 
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