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【四月厨房】腌笃鲜用简单的三种食材打造春

挪红

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发表于 2018-04-16 04:25:19 收藏数:12 浏览数:2878


腌笃鲜是一道汤菜名,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”就是咸肉,“笃”就是炖,“鲜”就是新鲜的肉类,可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等,也可以是鸡鸭。

江南人年年的春笋上市时是一定要享用的,似乎没有它这个春就少了啥个,春的味就暗淡了。当我学着炖上一锅,细细地品味立马就明白了。


排骨腌笃鲜

http://www.haodou.com/recipe/1213290/

材料:排骨700克,春笋750克,咸肉150克。

辅料:葱2根、姜1


制作:

1.排骨清洗干净,在开水锅里焯烫出血污,然后倒掉脏水,将排骨再次清洗干净。



2.锅里重新换上干净的冷水(约3000毫升的水),将焯水的排骨和洗干净的咸肉放入。

大火煮开后,撇去血沫,然后放入葱姜,改小火炖煮约45分钟左右直到排骨软烂。



3.春笋剥去外皮削去老根。

切成滚刀块,加入开水锅里烫煮5分钟左右,为了去除涩味。



4.如果排骨煮的多,一次吃不完,可舀出些排骨汤到小砂锅里,并将焯过水的笋也放入锅中。

大火煮开后改中小火,继续煮大约15分钟左右就可以了。


5.夹几块排骨,捞几块春笋,再切两片咸肉,最后把汤浇在上面,美美地享受吧。

真的是好鲜美!大自然赋予的春之味!



细微小语:

1. 咸肉一般来说是比较咸的,因此用盐要小心。

2. 汤非常的鲜,不要再加任何多余的调味品,掩盖住食材自然的味道。



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亮晶晶妈 + 3 鲜上鲜的春食
芷萍 + 3 满满春天的味道
爱跳舞的老太 + 3 江南名菜
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全部评论(27条)

1楼

江南名菜。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-04-16 08:16

2楼

春天,新鲜的竹笋,加些咸肉,加些鲜肉,就是最美妙的味道。

回复 发表于 2018-04-16 08:18

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

好鲜美

回复 发表于 2018-04-16 08:53

芷萍

芷萍

金豆

4楼

满满春天的味道。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-04-16 10:16

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

5楼

鲜上鲜的春食。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-04-16 10:19

玉廚娘

玉廚娘

银豆

6楼

美味诱人!

回复 发表于 2018-04-16 11:01

fishmama

fishmama

银豆

7楼

今年还没有吃过笋呢

回复 发表于 2018-04-16 11:42

黄之涵

黄之涵

豆苗

8楼

美味

回复 发表于 2018-04-16 11:48

9楼

咸肉加排骨一起炖,再加上鲜美的笋,那炖出来的汤味道肯定好

回复 发表于 2018-04-16 13:13

10楼

好美的味道

回复 发表于 2018-04-16 16:55

花花1977

花花1977

金豆

11楼

好新鲜的竹笋

回复 发表于 2018-04-16 17:20

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

12楼

美味

回复 发表于 2018-04-16 18:03

子萌妈妈

子萌妈妈

豆芽

13楼

很好圪

回复 发表于 2018-04-16 19:53

春季里

春季里

豆花

14楼

美味下饭菜!

回复 发表于 2018-04-16 21:03

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

15楼

好美味的感觉{a:92}

回复 发表于 2018-04-16 21:43

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