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【烘焙甜点】导师5月第2课:麻将数字蛋糕

柔蓝水晶

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发表于 2018-05-08 14:11:15 收藏数:24 浏览数:5651

  最近比较流行数字蛋糕,这个蛋糕最方便的是省了蜡烛,一看就可以看出来是庆祝多少岁的生日。数字蛋糕说简单也特别简单,其实就是戚风蛋糕的变化,增加了数字的形状,但它比裱花蛋糕的制作更简单,即使是不会裱花,也可以做出漂亮的蛋糕来。

  制作数字蛋糕,如果有数字模具,切割起蛋糕来会很方便,但是如果没有模具,也可以在硬纸片上画出数字,或者打印出来,进行切割。我这次用到的是平面的数字蛋糕塑料片,可以直接放在蛋糕上,用小刀切割,比较省事。

  数字蛋糕是需要两个蛋糕片来制作的,所以意味着你需要烤两盘蛋糕,一盘是肯定不够用的,如果家里有两个烤箱,可以同时制作,家里有一个烤箱,就需要重复制作两次了。烤盘下面记得垫油纸,方便脱模!

  表面的装饰可以非常随意,用你喜欢的水果、小零食都行,颜色可以丰富些,用绿色、黄色、红色这样,搭配一些迷你的奥利奥饼干也行。我正好有麻将模具,提前一天制作好了巧克力麻将,装饰在蛋糕上也很漂亮!

一、制作蛋糕体
配料:鸡蛋8个 色拉油60g 牛奶80g 低粉100g 糖60g
辅料:淡奶油200g 糖15g

1.蛋清与蛋黄分离,蛋黄里加入10克糖,搅打均匀。
2.加入牛奶搅匀。
3.加入色拉油搅匀。


4.筛入低粉搅匀。
5.蛋清里分三次加入剩下的糖,打至硬性发泡。
6.蛋清和蛋黄混合。
7.准备两个烤盘,烤盘里垫入油纸,将面糊分成两部分倒入,两个烤盘的面糊量要大概一致。
8.分别将烤盘放入两个烤箱,同时进行烘烤,160度烘烤15分钟。烤好后取出放晾。
9.将底部的油纸撕掉,把数字模具放在蛋糕表面,用小刀切割下来数字。
10.淡奶油里加入糖打发,装入裱花袋中,裱花袋里可以装个圆形花嘴。
11.将蛋糕片移入盘中,将奶油挤在蛋糕片上。
12.再将同样的蛋糕片放在奶油上面,对齐数字,表面再挤上一圈奶油。

二、表面装饰

用料:草莓 翻糖花 爆爆珠 巧克力麻将


  我用了草莓、爆爆珠做装饰,还加了两朵翻糖花。都是家里正好现成有的材料。不过事先没有准备绿色的水果,导致蛋糕在颜色方面有些单薄。

  正好前一天刚做了巧克力麻将,也可以装饰上去。如果是喜欢打牌的长辈过生日,那么送这么一款蛋糕,一定会受到长辈的喜爱。

  数字蛋糕的装饰,也不要什么都往上摆,会显得太乱,颜色不要超过3种,也可以用同色系的由浅至深来组合,会显得色调统一。

  像下面这张图片的缺憾在哪里?

  就是没有绿色的搭配,如果再装饰一些薄荷叶,一下子就给蛋糕加分了。至于巧克力麻将的制作方法,后面介绍给大家。


注意:
1.如果家里有两个烤箱,最好分开来烤,不要把两个烤盘同时放入一个烤箱烤,会影响成品。如果家里只有一个烤箱,那可以分成两次来做。
2.有了数字模具可以很轻松的将蛋糕切割出来,如果没有,可以在纸上先画出数字当模具。
3.表面装饰可以随意。 

三、巧克力麻将的制作

配料:白巧克力120g  黑巧克力60g 巴旦木8g 开心果8g
辅料:色素几滴 葡萄糖浆几滴 淡奶油几滴

1.将巧克力麻将的硅胶模具放置在塑料案板上,底部带字样的位置,要与模具对齐。
2.剥一些开心果和巴旦木。
3.将白色巧克力放入玻璃量杯中,用微波炉加热融化。可以加热20秒,取出搅拌一下,如果没有完全融化,再加热20秒至完全融化。
4.将白巧克力用勺子舀入到模具中,填至六分满,然后拿起案板,从半空中平摔几下,让震出里面的空气。放入果仁,轻轻按压一下。放入冰箱冷藏一会,让巧克力凝固。
5.用同样的方法,再将黑色巧克力融化。
6.填充在白色巧克力上面,不要超出模具。
7.放入冰箱冷冻一小时,让巧克力变硬,再脱模。脱模后静置一小时,让巧克力表面的水汽散掉。
8.将葡萄糖浆里混入色素,再加一滴淡奶油,混合均匀。
9.用最细的描字笔将麻将的颜色画上,晾干即可。

注意:
1.如果没有微波炉,可以用隔水加热的方式融化巧克力。
2.果仁不要用力按压,不然脱模后,表面会显露出来。
3.放入果仁前要摔出空气,这一步不能省略,不然成品表面会有小气孔。
4.巧克力脱模后,一定要晾干水汽再描字。
5.直接在巧克力上刷色素,会上色不均匀。

作业要求:

1.蛋糕体可以用自己喜欢的配方,我的可以供参考。

2.表面装饰可以随意,期待看到大家的创意!

3.巧克力麻将不要求制作,只是介绍给大家做法。

4.教程中用到的模具为:蛋糕盘【学厨正方形烤盘】、数字模具【法焙客】

话题豆币记录

北方贵族 + 3 有创意,我喜欢
樱桃番茄果 + 3 好花心思的蛋糕,收到的人很开心呢
亮晶晶妈 + 3 好花心思的作品呀,赞赞赞!
爱跳舞的老太 + 3 喜欢打麻将的朋友表示很喜欢
飘儿78 + 8 蛋糕简单的一目了然。
23 豆币

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全部评论(32条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

趣味蛋糕,很花心思呢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-05-08 15:25

幸福点心

幸福点心

金豆

2楼

老师做的真漂亮啊,赞赞赞

回复 发表于 2018-05-08 17:30

幸福点心

幸福点心

金豆

3楼

老师做的真漂亮啊,赞赞赞

收起回复 发表于 2018-05-08 17:30

4楼

太漂亮了

回复 发表于 2018-05-08 20:23

荷兰豆Amy

荷兰豆Amy

豆苗

5楼

很完美,看着就饱了

回复 发表于 2018-05-08 23:06

飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

蛋糕简单的一目了然。。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2018-05-08 23:25

7楼

好美啊{a:166}{a:111}

回复 发表于 2018-05-09 07:45

8楼

喜欢打麻将的朋友表示很喜欢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-09 08:19

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

好花心思的作品呀,赞赞赞!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-09 10:17

mcbain

mcbain

金豆

10楼

好精致

回复 发表于 2018-05-09 18:18

水怜忧

水怜忧

豆花

11楼

装饰的真美

回复 发表于 2018-05-09 20:11

12楼

麻将做得好逼真{a:166}{a:166}{a:166}

收起回复 发表于 2018-05-09 23:01

风信子

风信子

铜豆

13楼

漂亮。

回复 发表于 2018-05-10 07:30

14楼

好花心思的蛋糕,收到的人很开心呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-10 10:21

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

15楼

漂亮,收着先,嘻嘻。{a:71}那个糖浆可以用什么代替啊,加色素那个。

收起回复 发表于 2018-05-10 13:09

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2018-05-11 09:42 柔蓝水晶:

    @余甘果蜜 可以把糖+水,煮到稠粘来代替。或者放一点麦芽糖试试。

  • 1条回复 
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