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【学做家常菜】5.3私房茄子

04413363月圆之夜

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发表于 2018-05-17 16:52:03 收藏数:2 浏览数:369

学做家常菜 :5.3 私房茄子

如果你问我烧茄子哪家强,我会毫不犹豫的告诉你,我家的烧茄子做的特别不行,特别好吃到不行啊!

看到九九味老师分享百岁外婆的美食故事,感到很温暖,不由想起小时候 夏天里,每天餐桌上都会有一盘老爸烧制的茄子,配上大米饭不得了,不仅比肉还香,而且天天吃不腻。


这道菜的食材是夏季最普通的茄子青椒西红柿,想起来小时候住平房的时候,小院里就种满了这三样,但这些可怜的蔬菜一般等不到长成,不定某一日就被邻居家的爱发废的淘气包们投来的重型石头炮弹打的落花流水。

说起买茄子呢,也不在行,每次装模作样挑来选去也挑不好,这次通过学习,我知道了,选茄子时,颜色挑紫黑色的,体重要有分量的,表面是有弹性的,内在不是空心的


茄子还是习惯去皮,切成厚度约1厘米的圆片,然后撒上适量盐,腌制一会儿,这样的目的是下一步煎的时候省油,熟的块。

第一次做烧茄子,不知道“腌茄子”是干嘛,于是乎拿一盆子,倒两勺盐,倒半盆水,把茄子块倒进去,还以为跟腌咸菜一样呢!

煞出水分的茄子片,挤干水分,撒上一勺淀粉,拌匀。这时候的茄子片已经非常软烂了,给人感觉,已经熟了,吃吧,别说还真有人爱吃生拌茄子,我家就有一位。

事实也是如此,煎锅也就煎一两分钟,完全就熟透了,这个最好用不粘锅煎,少量的油,也不会粘锅。

接着处理青椒和西红柿,青椒切片,西红柿切块,葱蒜切好备用;

将煎好的茄子盛出备用,锅中另放少许油即可,放入葱蒜炒出香味,放入青椒片煸炒,使青椒表面煸出虎皮状,这样即使不爱吃青椒的人,也会吃不够的;

接下来放入煎好的茄子片翻炒均匀,随即放入西红柿翻炒,并加入少许盐,少许生抽调味调色,如果再加入少许白糖,味道酸酸甜甜更好,翻炒几下,使西红柿稍微变软即可出锅。

这道烧茄子现在还是我家夏季餐桌上出现频率最高的一道菜,以致中学生一闻到这味道就有点烦:“哎呀,又是烧茄子!”

但这烧茄子和儿时记忆中的已经有所不同了,首先是少油,然后是少盐,颜色也不那么浓烈,按现在的标准看似乎是更健康了,但记忆里那个味道和感觉,好像再也回不来了。


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爱跳舞的老太 + 3 感觉真不错
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全部评论(8条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

成功复制美味家常菜。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-05-17 17:14

2楼

很诱人

回复 发表于 2018-05-17 17:41

3楼

好吃。

回复 发表于 2018-05-17 18:21

籣草児

籣草児

金豆

4楼

入夏的茄子口感不错。

回复 发表于 2018-05-17 21:04

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

5楼

私房茄子一道美食

回复 发表于 2018-05-17 21:14

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

6楼

这样做看着就觉得很好吃呢!

回复 发表于 2018-05-18 05:00

7楼

感觉真不错。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-05-18 17:21

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

去皮的茄子吃起来也不错

回复 发表于 2018-05-20 23:17

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