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【学做家常菜】九九味外婆的私房茄子

挪红

回复(26) 挪红 +关注

发表于 2018-05-17 14:07:08 收藏数:18 浏览数:1221



这是一道100%的素菜,茄子、西红柿和青椒。它是“九九味”导师分享的私房菜,是她百岁外婆的众多拿手菜之一。

我要极力推荐给你,真的是太好吃了,茄子肉筋筋的,真能吃出肉的味道,但却没有像你平常认为的茄子少油不好吃。



此菜主配料随手可得,调料和做法又极其简单,但有许多的小细节你一定要遵守,就是“小处有讲究,细里见功夫”。

第一,茄子先用小火,不放油焙至微黄。

第二,不用一滴水,而用西红柿的汁水代替。

第三,油的量就是你平常炒菜的量,在烹饪过程中你会发现茄子经过干焙根本不吸油,但却油亮亮的。我非常佩服外婆的智慧。

第四,借用辣椒的香辣来提味,想想口水生津,这餐是它,下餐继续。




西红柿茄子 http://www.haodou.com/recipe/5022626/

材料:茄子1个,青椒2个,西红柿1个,小葱1根和大蒜2

调味料:盐、糖、生抽




制作:

1.西红柿切成滚刀块。




2.大蒜拍一下,切片;葱切葱花,;青椒斜切。




3.茄子切片放在锅中用中小火干焙,就是说不用油!不用油!不用油!重要的事情说三遍!

一面略黄翻面,将另一面也焙上色。

注:把控好火候,盯着,别糊了。



4.起油锅(油不需要太多,就是平常炒菜的量,因茄子经过干焙后,不吸油哦),先下青椒和蒜瓣炒至变色后将西红柿下锅。



5.炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。

注:一点糖,能中和西红柿的酸,也能中和青椒的辛,使两种食材变得更加鲜香。



6.然后将之前焙好的茄子下锅。




7.翻炒几下变色后加盐调味。

你会发现茄子,经过培干后不光不吸油,而且很快就变软了。

起锅前撒上葱花,再稍微点一点生抽翻炒匀就可以了,这道菜非常的鲜美下饭哦。



西红柿茄子 http://www.haodou.com/recipe/5022626/

话题豆币记录

九九味 + 3 红姐做的棒棒哒
坡镇小锅 + 3 这样做不错啊
芷萍 + 3 姐姐出手就是精品
爱跳舞的老太 + 3 这道菜俺也要学习做做
樱桃番茄果 + 3 果真是外婆的私房菜,红姐也做得很棒呢
18 豆币

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全部评论(26条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

干炕的茄子不吸油但口感更柔软。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 14:32

  • 挪红

    回复 发表于 05-17 15:42 挪红:

    @籣草児 是呀,以前从来就没有这样做过,真是太棒了。

  • 1条回复 
紫豌豆

紫豌豆

金豆

2楼

不用多少油的茄子看着也很好吃呢,我也要学习

收起回复 发表于 2018-05-17 14:41

3楼

果真是外婆的私房菜,红姐也做得很棒呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 14:58

4楼

这道菜俺也要学习做做。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 15:00

晓晓.

晓晓.

金豆

5楼

得试试

回复 发表于 2018-05-17 16:58

芷萍

芷萍

金豆

6楼

姐姐出手就是精品。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 17:17

  • 挪红

    回复 发表于 05-17 22:49 挪红:

    @芷萍 今天我又看到一个做茄子的贴子,也是说炒茄子不要先放油。 我这是用的挪威的茄子,这儿的茄子我一向不喜欢,也能做的这么好吃,可想要是用老师的那种茄子就会更美味了。

  • 1条回复 

7楼

姐姐做的很棒呢

回复 发表于 2018-05-17 17:40

九九味

九九味

银豆

8楼

看到红姐这么喜欢这道菜,我比谁都高兴😊

收起回复 发表于 2018-05-17 18:42

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

9楼

做的真好

回复 发表于 2018-05-17 19:37

10楼

有空也做下

回复 发表于 2018-05-17 19:39

老方小雨

老方小雨

金豆

11楼

红姐真棒哈

回复 发表于 2018-05-17 20:04

幸福音符

幸福音符

豆子

12楼

有机会要试做这美味的茄子

回复 发表于 2018-05-17 20:36

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

13楼

不错哦简单又好吃

回复 发表于 2018-05-17 21:12

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

14楼

茄子看着就觉得很好吃呢!

回复 发表于 2018-05-18 05:00

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

15楼

少油健康美味{a:92}

回复 发表于 2018-05-18 05:11

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