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【征集】食材不同,火力大小有讲究。

开心姥姥

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发表于 2018-05-17 13:25:43 收藏数:78 浏览数:9008

蒸食是我们制做美食中经常使用的方法,只是不同的食物需用的火侯是不一样的,到底应该用大火、中火还是小火呢?这里边也是有很多讲究的,下面咱们一起看看吧

大火蒸鱼
最常见的就是清蒸鱼,肉质鲜美的活鱼处理后,一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美,蒸得时间长了肉就容易老了,也失去了最鲜的味道。因此,我们在蒸鱼的时候,大火8~10分钟就可以了

中火蒸面蒸菜
中火在100℃左右,这时候蒸面食,能保证水汽蒸发不会过多,馒头等面食的表面不会有坑洼的水气坑,表皮也不会很硬。同时,蒸蛋羹也应用中火,避免高温引起过多的水气滴入碗中,形成众多气孔。气孔多了,不仅不美观,还会影响口感,鸡蛋羹就会有些硬,而不会呈现出镜面般的细滑表面

小火发酵面团
做一些发酵面食,比如发糕、花卷、馒头等,若室内温度低,又没有专业的发酵箱,蒸锅里放入冷水,摆好整形后的面食,开小火给水稍微加热一下,然后关火,让蒸锅临时成为一个密闭的发酵箱,使得面团发酵更充分时间更快。

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亮晶晶妈 + 1 学习了
爱跳舞的老太 + 3 来学习的
籣草児 + 3 不同食材,火力大小大不同。
7 豆币

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全部评论(23条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

蒸食火侯有讲究

回复 发表于 2018-05-17 13:26

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

大火蒸鱼,中火蒸面

回复 发表于 2018-05-17 13:27

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

小火发酵快捷方便

回复 发表于 2018-05-17 13:28

花花1977

花花1977

金豆

4楼

火候有讲究,学习了

收起回复 发表于 2018-05-17 13:33

泉栋妈咪

泉栋妈咪

豆花

5楼

蒸食最保留实物的营养,好好学起来{a:92}{a:111}

收起回复 发表于 2018-05-17 13:40

泉栋妈咪

泉栋妈咪

豆花

6楼

火候很重要呀,谢谢分享,学习啦{a:166}{a:166}{a:111}{a:111}

收起回复 发表于 2018-05-17 13:41

籣草児

籣草児

金豆

7楼

不同食材,火力大小大不同。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 14:17

8楼

学习到蒸食好方法{a:166}{a:166}

收起回复 发表于 2018-05-17 15:20

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

9楼

蒸食营养健康,学到掌握火候大小,好分享{a:166}

收起回复 发表于 2018-05-17 15:25

10楼

谢谢姐姐好的分享,蒸食最保留原实物的营养,火候很重要,学习了{a:92}{a:92}{a:111}

收起回复 发表于 2018-05-18 22:45

11楼

来学习的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-19 08:42

12楼

学习了,谢谢姥姥的分享{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2018-05-19 09:03

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

13楼

来学习了

收起回复 发表于 2018-05-19 09:39

14楼

学习了!

收起回复 发表于 2018-05-20 11:13

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

15楼

学习了。送您1豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-21 09:57

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