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【导师教学5月第四课】醉鸡腿卷

布鲁比

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发表于 2018-05-17 14:05:23 收藏数:29 浏览数:939


鸡腿是家庭餐桌上常见的食材,鸡腿用来红烧、油炸,或者做成鸡扒,深受欢迎。


鸡腿肉质细嫩,比鸡的其他部位吃起来要更嫩滑鲜香。而且鸡腿肉富含优质蛋白质和磷脂类,氨基酸种类较多,消化率高,易于被人体吸收。常吃鸡腿肉不但能促进人体生长发育,还对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。



今天推荐鸡腿的新吃法,将鸡腿剔骨后做成肉卷,再用糟卤汁与花雕酒浸泡,作为一道夏日凉菜,鲜香细嫩,清爽不腻。


雕酒和糟卤都极具江南特色。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒,以陈为贵,含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为高级液体蛋糕。而糟卤则是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,口感鲜咸。



《醉鸡卷》

原料:鸡腿2只,盐适量,花雕酒25毫升,糟卤汁75毫升,小米辣1根

工具:锡纸











做法:

1.鸡腿用剪刀纵向剪开后,沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;

2.将两个鸡腿分别脱骨,尽量将骨上的肉剔干净;

3.鸡腿肉用盐腌30分钟;

4.将锡纸垫在下方,鸡腿肉铺平;

5,朝上卷起,边卷边压紧锡纸内的肉;

6.卷成筒状后将两端封紧;

7.锅里水煮沸后,放入鸡腿卷,大火蒸20分钟;

8.等鸡腿冷却后,去掉锡纸,切成薄片;

9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合,调成汁水,将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后,即可食用。


小叮咛:

1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁,可留下来为其他菜增鲜;

2.作为凉菜,冰镇口感更好。









话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 糟香美味,下酒好菜呀。
坡镇小锅 + 3 鸡腿不错
北方贵族 + 3 有创意
芷萍 + 3 特别适合夏季的一道菜
爱跳舞的老太 + 3 好有特色的一道大菜
18 豆币

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全部评论(33条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

糟汁浸泡肉食,好吃呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 14:30

2楼

好有特色的一道大菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 15:01

芷萍

芷萍

金豆

3楼

特别适合夏季的一道菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-17 15:11

紫豌豆

紫豌豆

金豆

4楼

新鲜吃法,学习了

收起回复 发表于 2018-05-17 16:10

5楼

很特别的做法

收起回复 发表于 2018-05-17 18:44

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

6楼

好美味

收起回复 发表于 2018-05-17 19:36

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

7楼

不错哦

收起回复 发表于 2018-05-17 21:15

小T的妈妈

小T的妈妈

豆苗

8楼

学习了

收起回复 发表于 2018-05-18 00:30

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

9楼

看着就觉得很好吃呢!

收起回复 发表于 2018-05-18 04:59

黄之涵

黄之涵

豆苗

10楼

看上去就很好吃

收起回复 发表于 2018-05-18 08:12

子萌妈妈

子萌妈妈

豆苗

11楼

很好吃

收起回复 发表于 2018-05-18 08:45

欧小鸥

欧小鸥

豆苗

12楼

学习学习

收起回复 发表于 2018-05-18 09:49

挪红

挪红

金豆

13楼

糟卤哪有卖呀?

收起回复 发表于 2018-05-18 13:26

北方贵族

北方贵族

豆花

14楼

有创意。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-05-18 14:41

15楼

很特别的做法,学习了

收起回复 发表于 2018-05-18 19:25

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