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【导师教学6月第4课】咸蛋黄焗南瓜

挪红

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发表于 2018-06-19 14:17:47 收藏数:18 浏览数:1455


朋友们好,端午节的鸭蛋是不是吃了不少,吃腻了是不?那就换个方法吃咸蛋。

今天给大家带来的是咸蛋黄焗南瓜,那么蛋白怎么办呢?可以当盐拿来炒菜用,这样咸蛋白就找到归属,我们也不会吃的过咸,影响健康。




咸蛋黄焗南瓜外咸里甜、外酥里糯,非常的美味,也非常的开胃下饭,比单独拿咸蛋配粥要美味许多,也上档次,因此在饭馆酒店菜单上都能找到。

通常饭店会将南瓜条沾上面粉在油锅里先炸,然后再烹制;也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸。而我不炸也不煎采用小火慢煎的方法,我认为这是最理想的,因为油炸虽香但太油,而蒸制的水分大,又难操作,因为南瓜蒸熟透了会不成形,而89分熟的与蛋黄拌炒就几十秒或许还是生的。



咸蛋黄焗南瓜 http://www.haodou.com/recipe/7003140/

材料:咸蛋黄3个、南瓜400克、小葱1根、生姜3



制作:

一、准备

1..蛋黄蛋白分开,蛋黄上撒点点米酒或料酒上笼蒸熟。

注:如果是熟蛋直接进入下一步。

2.将熟蛋黄过筛,这样做 ,比用勺子压泥效果好。

3.葱白葱叶分别切好,还要切点生姜末。

4.南瓜去皮去瓤,切成整齐的长条(边角料可以煮粥,或其它,不会浪费的,不过家吃也可随意)。



二、烹饪

1.锅里稍微抹一点油,将南瓜条下锅。

2.用中小火慢慢的煎上色,这时也就熟了,然后盛出。

3.锅里再倒油,油温热的时候,倒入葱白、生姜和蛋黄炒。

4.炒到起沫时,将煎好的南瓜条下锅,迅速地翻炒匀,撒上葱叶起锅,这道菜就完成了。


注:咸蛋黄是咸的,南瓜是甜的,因此基本上是不要加盐和糖调味的。






细微小语:

1.南瓜非常容易熟,不要切太细了,否则几翻几炒就全碎了。

2.同样的方法可红薯、土豆、玉米等,还可大虾、三文鱼

咸蛋黄焗南瓜 http://www.haodou.com/recipe/7003140/

话题豆币记录

芷萍 + 3 一定香的不得了
北方贵族 + 3 简单的食材,非凡的味道。
爱跳舞的老太 + 3 非常经典的做法
樱桃番茄果 + 3 色香味俱全的焗南瓜,学了这个其他都会啦!
12 豆币

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全部评论(37条)

1楼

色香味俱全的焗南瓜,学了这个其他都会啦!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-19 14:54

2楼

{a:166}

回复 发表于 2018-06-19 16:21

3楼

挺好看的。

回复 发表于 2018-06-19 18:10

黄之涵

黄之涵

豆花

4楼

{a:166}{a:166}

回复 发表于 2018-06-19 18:22

凌云hh

凌云hh

金豆

5楼

诱人

回复 发表于 2018-06-19 18:56

6楼

非常经典的做法。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-06-19 19:01

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

7楼

好像很好吃的样子

回复 发表于 2018-06-19 19:55

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

8楼

看着就馋人

回复 发表于 2018-06-19 20:09

尚厨坊

尚厨坊

银豆

9楼

看着很香

回复 发表于 2018-06-19 21:12

10楼

好美味呀

回复 发表于 2018-06-19 21:20

花花1977

花花1977

金豆

11楼

很棒的做法

回复 发表于 2018-06-19 21:31

晓晓.

晓晓.

金豆

12楼

真不错

回复 发表于 2018-06-19 22:05

13楼

哇,看得我都流口水了

回复 发表于 2018-06-19 22:41

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

14楼

做得不错

回复 发表于 2018-06-20 20:53

籣草児

籣草児

金豆

15楼

经典再现。

回复 发表于 2018-06-20 21:10

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