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【六月知味】忆老爸的茄子,写在父亲节

挪红

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发表于 2018-06-14 17:38:52 收藏数:9 浏览数:1065


提到烹饪茄子, 众所周知需要大量的油,如油焖茄子、茄合子等。

在我小时候那个时代,吃油是计划供应的,吃这类现在的家常菜,在那时好比刘姥姥进大观园,品尝的那道茄子菜,难得吃上一会。但茄子那个时候又是最便宜的蔬菜,因此是餐桌上的常客。我们常常选择清蒸,就是凉拌,只用极少的油。这样做出的茄子不仅是最好的营养不流失的烹饪手法,而且口味清香,最能吃出食材的本味,因此也是现代人的最爱,特别是炎热的时候。


老爸常常做凉冸茄子,将茄子切成条,上锅蒸,待蒸好的茄子凉透,再撕成更小的条,加上一些酱汁、葱、蒜、一点油调味即可。特别是夏天吃起来特爽口。后来自己有了家做给孩子吃,中午下班回来做这道菜就觉得时间不够。从电饭锅里取出的蒸好的茄子不能等凉,就要撕成小条,那个烫啊。。。

再后来在饭店打工向大厨学到了真正简单至极的蒸茄子,而且有好的造型,真正打造了美味佳肴。

周末就是父亲节,今日想与各位好友一起分享,借此也缅怀我的老爸。



凉拌茄子http://www.haodou.com/recipe/271655/

主料:茄子一只

辅料:一根葱、几瓣蒜、一点芝麻和食物油

酱汁:老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒 (注酱汁可根据自己口味加减,这没有什么定律)



做法:

1. 整只茄子洗净放在饭锅内,这样米饭好了,茄子也蒸好了。



2.将蒸好的茄子取出,放在盘中,用小刀划成条,浇上加热的酱汁



3.在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

浇上热油就好了,这时你可以听到吱吱的响。

注:在加热油的过程中你可以加几颗花椒或一个干辣椒来增香增味。



制作的关键:

1.整只茄子上笼蒸,省去了切的时间。

2.用小刀划成条,而不是手撕,省去了待凉的时间并有好的造型。

3.浇热油和热汁,增加了葱、蒜和芝麻的香味。


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好豆叶子 + 3 借姐姐的贴祝福父亲节快乐~
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全部评论(24条)

1楼

来品尝记忆中的美味。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-06-14 18:54

子萌妈妈

子萌妈妈

豆苗

2楼

学习了

回复 发表于 2018-06-14 20:35

fishmama

fishmama

金豆

3楼

下次也试试这个

回复 发表于 2018-06-14 20:39

4楼

和姐姐又学会一道菜

回复 发表于 2018-06-14 21:28

花花1977

花花1977

金豆

5楼

和红姐姐来学习了

回复 发表于 2018-06-14 22:17

6楼

喜欢这样的茄子

回复 发表于 2018-06-15 07:23

开心姥姥

开心姥姥

金豆

7楼

蒸饭同时蒸茄子,学习了

回复 发表于 2018-06-15 08:13

8楼

回复 发表于 2018-06-15 09:41

9楼

我家也是喜欢这样煮的

回复 发表于 2018-06-15 10:11

好豆叶子

好豆叶子

银豆

10楼

借姐姐的贴祝福父亲节快乐~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-06-15 10:39

花花1977

花花1977

金豆

11楼

喜欢这样的茄子,好棒

回复 发表于 2018-06-15 10:45

一品文子

一品文子

铜豆

12楼

茄子和饭一起蒸更省心了

回复 发表于 2018-06-15 11:11

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

13楼

喜欢这样的茄子

回复 发表于 2018-06-15 12:43

黄之涵

黄之涵

豆花

14楼

学习了

回复 发表于 2018-06-15 13:01

尚厨坊

尚厨坊

银豆

15楼

学习了

回复 发表于 2018-06-15 13:13

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