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【烘焙甜点】网红蓝莓蛋糕卷

花花1977

回复(15) 花花1977 +关注

发表于 2018-06-07 14:00:21 收藏数:3 浏览数:233



烘焙两个月的我,除了对海绵蛋糕情有独钟外,对这款蛋糕卷也是爱不释手,因为这款蛋糕卷有它的独特之处,材料全部是40克,熟称小四卷。非常之柔软,细腻,色泽金黄。老少皆宜!
材料:
低筋面粉:40克,牛奶40克,砂糖40克,玉米油40克,鸡蛋4个。蓝莓酱,白醋适量。

1.准备所有的原料。
2.面粉提前过筛。
3.蛋白蛋黄分离在两个无油无水的容器内。
4.蛋黄里加40克玉米油,搅拌均匀。
5.加入牛奶,搅拌均匀。

6.加入过筛的低粉,拌均匀。搅拌好的蛋黄糊非常细腻。
7.蛋清里加入几滴白醋,用电动打蛋器高速打至鱼眼泡,加入1/3糖。
8.继续高速打发,大泡沫消失,细腻时在加入1/3糖。
9.继续打发至,出现纹路时,加入最后1/3糖。
10.在搅打的过程中,蛋白变得更加细腻,纹路更加清晰,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈下垂状态,也就是湿性发泡。此时就不要在打发了。

11.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,采用翻拌的手法,翻拌均匀。
12.在倒入剩余的蛋白霜中。
13.用同样翻拌的手法,翻拌均匀。
14.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀抹平,端起烤盘,轻震几下,震出大气泡。
15.放入预热好的烤箱,上下火,中层120度,20分钟。

16.出炉后轻摔几下,从烤盘内取出,撕去四边,稍凉一下,倒扣在烤架上。
17.待蛋糕凉透,均匀涂抹蓝莓酱。
18.可以借助擀面杖,从一头卷起。
19.放入冰箱冷藏,30分钟左右定型。
20.随后切块,美味的蛋糕卷可以享用了。



花花心语:
1.蛋白打发到湿性发泡即可,不要打发过头,以免卷时表面开裂。
2.没有白醋,可以用柠檬汁代替。
3.用翻拌的手法,不要画圈,要轻而快,以免消泡。
4.根据自己家烤箱脾气,调整温度。
我的烤箱温度高,稳定性好的烤箱,可以用175-180度,15-20分钟。
5.蓝莓换成奶油,果酱,沙拉肉松均可,味道同样棒棒的。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 蛋糕卷得好漂亮
爱跳舞的老太 + 3 做的好漂亮
芷萍 + 3 蓝莓酱很好吃的
秋天到枫叶红 + 3 喜欢草莓酱,来一个蛋糕卷。
12 豆币

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全部评论(15条)

挪红

挪红

金豆

1楼

做得真漂亮。

收起回复 发表于 2018-06-07 17:21

2楼

做的真好

收起回复 发表于 2018-06-07 17:42

3楼

喜欢草莓酱,来一个蛋糕卷。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-07 18:38

4楼

蛋糕卷好漂亮

收起回复 发表于 2018-06-07 21:22

芷萍

芷萍

金豆

5楼

蓝莓酱很好吃的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-08 11:20

6楼

好好吃哦

收起回复 发表于 2018-06-08 13:59

籣草児

籣草児

金豆

7楼

花花好厉害,烘焙作品越来越好了。

收起回复 发表于 2018-06-08 16:40

一品文子

一品文子

铜豆

8楼

蛋糕卷做的好漂亮

收起回复 发表于 2018-06-09 20:52

9楼

美味!喜欢哦

收起回复 发表于 2018-06-09 23:51

尚厨坊

尚厨坊

银豆

10楼

做的真漂亮

收起回复 发表于 2018-06-11 05:04

11楼

做的好漂亮。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-11 16:20

飘儿78

飘儿78

金豆

12楼

蛋糕卷得好漂亮。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-12 23:53

13楼

很不错呢

收起回复 发表于 2018-06-13 21:08

mcbain

mcbain

金豆

14楼

颜色好赞

收起回复 发表于 2018-06-13 22:42

幸福点心

幸福点心

金豆

15楼

真漂亮,赞一个

收起回复 发表于 2018-06-14 00:14

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