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【导师教学6月第二课】三色藜麦鸡丝沙拉

九九味

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发表于 2018-06-09 22:43:18 收藏数:26 浏览数:6752

夏季,没有什么比一碗沙拉更可口了。
不过,你一定要-调-对-沙-拉-汁!

没错,不需要沙拉酱。只需要几种调料,就可以成就一碗清新爽口、酸甜开胃的沙拉汁,让你的沙拉不再吃草!


按照菜谱中所用的食材,我称量出沙拉汁主要调料的具体克数,供大家参考:

橄榄油15克、亚麻籽油15克、樱桃醋45克、黑胡椒粉适量、迷迭香少许

分量中亚麻籽油如没有,可以全部替换成橄榄油;樱桃醋可以用其它果醋,例如苹果醋之类的都可以(如果没有果醋,那就拿白醋代替,但是需要加些糖调味);迷迭香可以用百里香代替,如没有可忽略,不过口感上会缺乏层次。

一般油与果醋的比例大约在1:1.5

这可以说是始祖版的油醋汁,组合异常简单,基础配备有橄榄油、果醋、少许盐和黑胡椒碎即可。口感不会太酸,但味道层次丰富,多吃不腻。


再来说说藜麦吧。

无意间接触到藜麦,立刻喜欢上了。
因为它营养、因为它口感好、更因为它有多种的吃法,最新潮的做法当属用藜麦拌沙拉啦。
优质的碳水选择有很多种,除了米饭外,还有土豆、南瓜、红薯、糙米、藜麦等。
而国外的健身大神,几乎都爱吃Quinoa salad(藜麦沙拉)。


藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些,籽粒也较小。
藜麦属于藜科植物,藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。我们日常食用的谷物粮食,小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科,藜麦营养和食用价值超过多数谷物,或许和它是独特的藜科植物有关。


藜麦的蛋白质含量为15.4%,大约是大米的2倍,同时也高于小麦的蛋白质含量。而几乎是所有谷物中都缺乏的氨基酸,在藜麦中含量却出奇的高,因此藜麦被誉为“全蛋白”食品。
藜麦还被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴,是未来最具潜力的农作物之一。

制作藜麦沙拉,可以一次多煮一些藜麦,然后按每次用量分袋包装,冷冻保存,需要时,提前化冻就可以了


一碗可口的沙拉需要点缀些虾肉、鸡肉之类荤菜,大家可以不必拘泥于我所给食材。可以将鸡脯煎一下,再切片,也可以将虾煮熟后,取虾肉来拌沙拉。

参考菜谱(这是一道用两种沙拉酱调制的沙拉,口感上肯定没有沙拉汁调制的清爽。大家可以参考一下虾肉的处理,点击下图或菜谱链接能看到具体做法):

藜麦核桃鲜虾沙拉http://www.haodou.com/recipe/1191186/



蔬菜的品种可以按照自己的喜好来选择。另外蔬菜因为生吃,所以一定要用盐水浸泡消毒干净,并提早沥干水分,注意尽量把蔬菜上的水分控干沙拉汁要充分搅匀,并且现吃现浇口感最好

下面来看看具体做法:

三色藜麦鸡丝沙拉http://www.haodou.com/recipe/7001254/

食材:

熟三色藜麦50克、熟鸡脯丝30克、生菜、苦菊、紫包菜、红甜椒、黄樱桃番茄、鲜核桃适量

沙拉汁所需食材:

橄榄油15克、亚麻籽油15克、樱桃醋45克、黑胡椒粉适量、迷迭香少许

煮鸡脯所需食材:

盐、八角、葱、姜适量

制作方法:

1、提前准备好三色藜麦,将其清洗干净;

2、倒入锅中加水煮开后,转小火再煮12分钟左右,盛出沥干水分,晾凉备用。藜麦天然养分不宜久煮,煮熟即可;

3、可以一次多煮一些藜麦,然后按每次用量分袋包装,冷冻保存,需要时,提前化冻就可以了;

4、接下来开始煮鸡脯,锅中放足量的水,加八角、葱、姜、盐,水烧开后小火略煮片刻,将香味煮出来;


5、然后放入鸡脯,煮开后转小火,再煮十来分钟即可捞出晾凉后剥成丝备用;

6、将生菜、苦菊、紫包菜、红椒洗净消毒,并沥干水分备用;

7、将橄榄油15克、亚麻籽油15克、樱桃醋45克、黑胡椒粉适量、迷迭香少许放入碗中,充分搅拌均匀,做成沙拉汁;

8、将鸡脯撕成丝,紫包菜切细丝、红椒切块、樱桃番茄切小块备用;


9、将沥干水分的生菜、苦菊用手随意掰成小块,将所有食材放入碗中,浇上沙拉汁,拌匀后即可享用。


九儿碎语:

1、按照菜谱中所用的食材,我称量出沙拉汁主要调料的具体克数,供大家参考:
橄榄油15克、亚麻籽油15克、樱桃醋45克、黑胡椒粉适量、迷迭香少许;

2、分量中亚麻籽油如没有,可以全部替换成橄榄油;樱桃醋可以用其它果醋,例如苹果醋之类的都可以;迷迭香可以用百里香代替,如没有可忽略,不过口感上会缺乏层次;
3、藜麦可以一次多煮一些,然后按每次用量分袋包装,冷冻保存,需要时,提前化冻就可以了;

4、蔬菜因为生吃,所以一定要用盐水浸泡消毒干净,并提早沥干水分,注意尽量把蔬菜上的水分控干

5、沙拉汁要充分搅匀,并且现吃现浇口感最好




话题豆币记录

北方贵族 + 3 看着就有食欲
樱桃番茄果 + 3 跟风买了藜麦,正愁不知道怎么解决
籣草児 + 3 爽口不油腻,营养口感皆满分。
爱跳舞的老太 + 3 夏季最喜欢的菜
12 豆币

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全部评论(38条)

1楼

夏季最喜欢的菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-09 23:07

心随彧动

心随彧动

金豆

2楼

营养

回复 发表于 2018-06-09 23:30

心随彧动

心随彧动

金豆

3楼

健康

收起回复 发表于 2018-06-09 23:30

4楼

健康又美味

收起回复 发表于 2018-06-09 23:49

港仔后

港仔后

银豆

5楼

夏天吃这个真清爽

收起回复 发表于 2018-06-10 07:13

6楼

{a:166}

收起回复 发表于 2018-06-10 08:02

mcbain

mcbain

金豆

7楼

清爽沙拉

收起回复 发表于 2018-06-10 08:31

开心姥姥

开心姥姥

金豆

8楼

清爽美味

收起回复 发表于 2018-06-10 08:52

子萌妈妈

子萌妈妈

豆苗

9楼

学习了

回复 发表于 2018-06-10 10:36

挪红

挪红

金豆

10楼

来学习,马上就跟着学做楼。

回复 发表于 2018-06-10 15:14

挪红

挪红

金豆

11楼

来学习,马上就跟着学做楼。

回复 发表于 2018-06-10 15:14

挪红

挪红

金豆

12楼

来学习,马上就跟着学做楼。

收起回复 发表于 2018-06-10 15:14

挪红

挪红

金豆

13楼

来学习,马上就跟着学做楼。

收起回复 发表于 2018-06-10 15:14

籣草児

籣草児

金豆

14楼

爽口不油腻,营养口感皆满分。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-10 15:19

一品文子

一品文子

铜豆

15楼

还真没吃过藜麦,先去网购再来学做{a:109}

收起回复 发表于 2018-06-11 07:16

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