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【导师教学6月第3课】茶油酱香豆

樱桃番茄果

回复(44) 樱桃番茄果 +关注

发表于 2018-06-12 16:15:08 收藏数:66 浏览数:7362



某日,在朋友圈看到友友晒出的她同事做的下饭菜酱豆子

看着就觉得很好吃啊

就要友友帮忙问做法

给力的友友第二天就要来了做法

食材简单,做法也简单

于是周末就在家如法炮制,大概是我私下加量

加之火候没控制好,第一次做有些失手,

不服再战,第二个周末又做了一次

并适当根据自家人的口味调整了一下配料

这次终于成功了,导师帖图片来自两次的拍摄,

第一次拍了食材和步骤,第二次拍的成品图。


做了好吃的,一翻好豆还没有类似做法的菜谱

想将美食分享给更多的朋友们,于是主动请缨问芷萍组长能不能上导师课

导师课的图片都拍得辣么的精美,我拍的照片有点挫,问的时候心里有些犯怵

但芷萍的鼓励给了我莫大的信心,于是厚着脸皮奉上我的第一节导师课

希望大家多交流互相学习哈!


黄豆营养丰富,对女性尤其善意,适量的吃黄豆,可以美白护肤,减轻女性更年期综合征症状。并且黄豆富含大豆卵磷脂,是大脑的重要组成成分之一,有助预防老年痴呆症,防止血管硬化,降低血脂,增强机体的免疫力,可以说是平价又营养的日常菜品。黄豆做法多种多样,早餐可以做豆浆,中晚餐可以黄豆炖排骨、黄豆煨猪脚,能干的可以自发个黄豆芽,鼓捣个酥香黄豆或黄豆戚风做下午茶。

今天推荐的黄豆吃法,在这个季节尤为合适,拌面做菜时加一点美味加倍,并且善于保存,做好后放冰箱可以放上一个月呢。

好啦,闲话少说,马上进入正题~~~


茶油酱香豆

食材:

黄豆500g 茶油一瓶(约300ml) 生抽一瓶(李锦记250g,也可换成等量的其他品牌生抽)

盐适量 姜两块 大葱头两球(没有可以不用)

蒜籽适量  小米椒适量 或者自制剁椒蒜籽50g

【此处为拍照美观,只用了一小部分食材展示】

做法:

1 黄豆洗干净后用清水浸泡12小时(这个过程很有必要,浸泡充分的黄豆容易煮熟入味);


2、蒜籽、小米椒、大葱头切碎待用(我用的提前自制的蒜末,做法附后)

3、姜切末待用


4、泡发后的黄豆明显的饱满了不少,清洗干净待用

5、锅中坐水,将泡发的黄豆煮半个小时,煮熟煮烂,如果量多还可以加水多煮一会

6、煮熟的黄豆盛出来,锅中放油,一斤黄豆大概放300ml油,记得油不能少放。没有茶油也可以用植物油替代。茶油熬制会更香。

7、油烧热以后放入蒜末姜末等佐料,微微炸一下。


8、加入黄豆,放一瓶生抽,关火到最小,慢慢煨,煨的时候要守在旁边,随时翻动一下,免得糊锅。煨半个小时后,到黄豆一夹就烂了就可以起锅了。(我放了一瓶生抽加之提前做好的蒜末里放了盐就没有再加盐,蒜末姜末单独放的需要在这个步骤时适当加盐调味)

9、起锅,晾凉装瓶保存


小叮咛:

1、黄豆一定要提前泡12小时,时间可以长最好不要少,这是豆子快速入味的关键;

2、可以提前做好蒜末加,也可以临时加,临时加的根据自家口味加盐加少量醋;

3、我家不怎么吃味精鸡精,所以没有添加,大家可以根据自家口味适量增添;

4、油要一次性放足,一是味道好,二是更适合保存;

5、关于放生抽和食盐,这个量比较适宜,口味较清淡的可以减少盐的添加。

我是可爱的分界线

做这个酱香豆,我觉得好吃的关键是放入了提前做好的红椒蒜籽(不知道是不是心理作用,嘻嘻,没有的话直接加蒜末姜末和剁辣椒其实也很好吃),这是咱家的四季常备。小时候,在外婆家吃饭,每每主菜还没有上桌,外公就会沽一小杯药酒, 就着几颗花生米和这个蒜籽先来几口酒,要是没有花生米,直接就是一小碟的蒜籽下酒也喝得有滋有味。平素,炒菜或者下面条没有啥调料这蒜籽也是随手拈来,很百搭,但加一点点味道就是大不一样。做法简单容易,就是要多一点点耐心,外婆传给妈妈,妈妈传给我,以后我也会传给我家洋,源远流长,哈哈哈~~别想远了,现在先和大家分享分享。

醋泡开胃蒜籽


食材:

大蒜籽1500g     白醋300ml      盐适量    红尖椒 100g

1、红皮大蒜清理表皮待用

2、红尖椒洗干净晾干待用

3、蒜籽剥皮清洗晾干待用

4、砧板洗干净晾干切碎蒜籽,可以尽量切细一些,这批赶时间做的,切得比较粗糙

5、红椒切碎


6、按蒜籽和红椒搅拌均匀,放入醋和食盐,装入热水烫好擦干无水的玻璃瓶或瓷瓶中保存,然后就交给时间让TA慢慢变美味吧~~两三天后就可以吃了,不用放冰箱保存也可以保存很久的哦!


小叮咛:

1、全程要无水无油哦,要不,容易坏;

2、辣椒、醋和食盐可以根据自家口味适当调整,不建议放味精鸡精等其他调味料,能吃辣的也可适当加点生姜;

3、没有新鲜辣椒,辣椒粉也是可以的,用有点辣的辣椒更韵味。


炎炎夏日,没有胃口,给家人做一点营养下饭的茶油酱香豆吧,饭扫光光很容易哦!~~大家要是喜欢这节课,就一起做起来吧,咱们有问题随时交流哦!


话题豆币记录

北方贵族 + 3 学做
芷萍 + 3 有机会试试,一定会让饭遭殃的
爱跳舞的老太 + 3 这个做的很下饭,也是配菜的利器。
9 豆币

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全部评论(44条)

1楼

这个做的很下饭,也是配菜的利器。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-12 16:20

子萌妈妈

子萌妈妈

豆苗

2楼

学习了

收起回复 发表于 2018-06-12 16:27

3楼

收藏了

收起回复 发表于 2018-06-12 16:36

mcbain

mcbain

金豆

4楼

好棒的下饭利器

收起回复 发表于 2018-06-12 18:22

欧小鸥

欧小鸥

豆苗

5楼

会不会很咸,一瓶酱油

收起回复 发表于 2018-06-12 18:38

  • 樱桃番茄果

    回复 发表于 06-13 10:00 樱桃番茄果:

    @欧小鸥 不好意思,没写清楚,一小瓶250g的生抽不算咸,毕竟是下饭菜,担心咸了,可以适当减量

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

6楼

请问老师:生抽有大瓶装也有小瓶装,要多少毫升的呢?茶油能换香油吗{a:100}

收起回复 发表于 2018-06-12 19:29

  • 樱桃番茄果

    回复 发表于 06-13 10:02 樱桃番茄果:

    @一品文子 文子客气啦,共同探讨,没经验啊,发现没有写清楚,刚补充了,生抽我放的是250g的小生抽,加上蒜籽里面还有盐,但成品也咸淡适中,建议不要用香油,没有茶油可以直接改为植物油,香油没尝试过,但本身香味浓郁,一瓶这么放下来,会喧宾夺主的{a:71}

  • 1条回复 
挪红

挪红

金豆

7楼

用高压锅可以吗?,直接用生抽煮可以吗?

收起回复 发表于 2018-06-12 20:46

  • 樱桃番茄果

    回复 发表于 06-13 10:05 樱桃番茄果:

    @挪红 红姐,我没用高压锅做过,担心掌握不了火候和黄豆的软硬度,太软了不成型也不好吃了,像红姐这样的高手可以尝试下,成功了告诉我们哦,建议先用水煮再生抽煮,减少生抽用量,一样入味哦{a:63}

  • 1条回复 
花花1977

花花1977

金豆

8楼

姐姐做的很棒呢?喜欢黄豆,好处多多

收起回复 发表于 2018-06-12 21:16

9楼

和姐姐来学习了

收起回复 发表于 2018-06-12 21:33

飘儿78

飘儿78

金豆

10楼

我先收藏,等有空慢慢学做

收起回复 发表于 2018-06-12 23:59

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

11楼

好香,收藏{a:92}

收起回复 发表于 2018-06-13 06:01

港仔后

港仔后

银豆

12楼

都是夏季的开胃菜呀 学习了 谢分享!

收起回复 发表于 2018-06-13 07:52

开心姥姥

开心姥姥

金豆

13楼

来学习了,看着就香

收起回复 发表于 2018-06-13 08:08

14楼

不错

收起回复 发表于 2018-06-13 10:32

15楼

茶油是茶籽油吗?

收起回复 发表于 2018-06-13 11:01

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