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【6月知味】山西特色面食玉米面蝌蚪

鱼小胃

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发表于 2018-06-13 15:56:49 收藏数:1 浏览数:242


这道食物是芒果奶奶做的,很有特色的一道面食,吃起来滑溜鲜美,我属于吃第一口就上瘾型的,所以请求芒果奶奶一连做了三天,每晚做一大锅,终于让我过了瘾。

因为觉得这食物又好吃又好看,我还拍了照发朋友圈了,结果引出来一连串的疑问:这不是陕西的特色吗?这不是叫搓鱼儿/鱼鱼儿/剔尖儿/面鱼儿吗?

这个……我真是没法回答,这道面食肯定是特色的,因为能吃会做的地方不太多,当然不仅限于山西,根据朋友圈的留言来看,陕西应该也有不少区域有这道食物,不过一个地方一个做法,口味也各不相同,本文记录的,就是芒果奶奶山西大同式的做法。

至于叫法,芒果奶奶跟我说了名字,把山西大同方言翻译过来就是“蝌蚪”,所以我就给起名叫玉米面蝌蚪了,毕竟方言我也写不出来,听发音像“个篓子”。

做这道食物,食材很简单,就是玉米面和水,自己根据口味喜好做点浇头就可以,芒果奶奶做的是西红柿汤,里面洒了切碎的韭菜,酸爽可口,我现在想起来又是满满的口水。

这样简单的食材,并不是人人都可以做出这玉米面蝌蚪的。需要注意的事项有很多,稍不注意就可能出现糊锅、小蝌蚪不劲道等等问题,而我这个撰写本文的作者,也只是记录一下制作过程和食材的用量,自己本身却没有亲手实践过,只吃不做的幸福感啊!撰写本文只是献给感兴趣的童鞋们,可以一试哟!夏天吃最爽快不过了!

需要注意的是,玉米面一定要用细面,最细的面,带颗粒的不要。用水量可能会因为玉米面的吸水程度不同而有所调整,第一次做多留心一些,面多加水,水多加面吧(无奈)。



玉米面小蝌蚪

食材:玉米面260g,清水270g+1000g

制作方法:



1.1000g清水倒入锅中烧开

2.烧水的过程中进行准备工作,将260g玉米面放入盆中,加入270g清水调成玉米面糊,要不断搅拌至没有干粉颗粒

3.水开了,将玉米面糊慢慢地倒入开水中,一边倒一边用铲子或者勺子不断顺同一方向搅拌

4.燃气灶转小火,一边煮一边不停顺同一方向转圈搅拌,直至玉米糊变得粘稠,出现图中类似的花纹

5.用铲子或者勺子挖起一团面糊,能够形成特别顺滑的倒三角,就可以了

6.准备一个蒸锅,要这种上面是蒸屉下面是锅底的,锅底盛足够的凉水

7.将煮好的玉米面糊直接倒入蒸屉中,用铲子或者勺子不断的搅拌按压,玉米面糊就从蒸屉的孔中漏下去了,直至玉米面糊全部漏完

8.漏下去玉米面糊遇凉水直接就凝固了,形成了一个个小蝌蚪形状,捞出来浇上自己喜欢的浇头就可以吃了

 

小叮咛:

1.玉米面一定要用细面,带有颗粒的玉米面不可以。

2.用水量可能会因为玉米面的吸水程度不同而有所调整,如果发现太稠了,及时加水,但是如果发现太稀了,不可以直接加玉米面干粉,一定要把玉米面放入少量清水中搅拌成糊糊再倒入锅中,干粉直接加入锅中会形成结块。

3.煮玉米面糊时,全程要用小火,防止糊锅。

4.全程要不断搅拌,且一定要顺同一个方向,这样做出的小蝌蚪才筋道。

5.实践证明,用我图6的这种蒸锅来做小蝌蚪真的是超级好用。


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全部评论(7条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

Q弹吧。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-13 16:36

  • 鱼小胃

    回复 发表于 06-15 16:17 鱼小胃:

    @芷萍 确实很Q弹,芒果奶奶搅得胳膊都酸了

  • 1条回复 

2楼

很新颖的做法。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-14 08:07

3楼

很新鲜的煮法

收起回复 发表于 2018-06-14 13:17

挪红

挪红

金豆

4楼

这样做面糊也可以,不是吗?

收起回复 发表于 2018-06-14 13:55

  • 鱼小胃

    回复 发表于 06-15 16:18 鱼小胃:

    @挪红 是呢,打玉米面糊糊也是一样的,只是要稀一些

  • 1条回复 
欢格笑语

欢格笑语

豆苗

5楼

哈哈哈,我也会做,加少量红薯淀粉会筋道

收起回复 发表于 2018-06-15 15:33

6楼

我们这里叫凉虾

收起回复 发表于 2018-06-15 15:48

籣草児

籣草児

金豆

7楼

面鱼鱼,看着就好吃哟。

回复 发表于 2018-06-18 21:17

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