广场 > 家常菜 > 【7月灶台】有了它在家轻松做出~老卤鸭胗

【7月灶台】有了它在家轻松做出~老卤鸭胗

老方小雨

回复(14) 老方小雨 +关注

发表于 2018-07-10 14:34:29 收藏数:1 浏览数:575


鸭子全身是宝,除鸭肉外,鸭胗也是许多人大爱;入菜可登大雅之堂,也可是小零食,边走边吃。鸭胗烹饪方式很多,可卤、可炖,可爆、可炒、还可烧汤;肉质紧密,口感紧韧耐嚼,滋味悠长还不油腻;普通的家常菜,更是经典味道。


鸭胗:鸭的肌胃;鸭胗营养丰富,含较多碳水化合物和铁元素,及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫:强脾健胃,有促进消化功效;上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些,对身体有帮助。

我家也爱吃鸭胗,最喜欢的是:卤制后切片做凉菜,简单却不失美味。平时做卤味菜,都是直接用“咸盐或炒过的椒盐”,腌制几个小时以上,量多时还需更长时间后再卤煮。但这次则不同,用老妈事先教我的好方法,只腌了短短20钟就OK了,且味道比现腌的更入味更香纯。其实老妈教的方法特简单,只是我每年觉着麻烦给倒掉了;现在想想都觉着是自找苦吃;“不听老人言,吃苦在眼前”,用在这是最恰当不过了。


我们南方人每年冬天都有腌制咸货的习俗,所谓的老卤:就是将“腌制咸肉”后的“咸卤水”不要倒掉,再往咸卤水中加些“花椒和泡菜盐”,然后倒入锅中加热煮开,这样可以起到杀菌作用;在煮制过程中表面会有较多血沫,这就是在腌咸肉时渗出的血水,用漏勺将其撇去就可以。煮好的花椒盐水,就是我们所说的“老卤”了;待其凉透后装入一个无油无水且干净的容器中,密封保存。今后我们想吃啥卤味,将其放入老卤中泡上个半小时左右就很入味,不用等上几个钟头甚至一夜的,非常方便;事后将老卤按上述的方法保存好。经老卤泡制的食物,卤熟后的味道跟卤菜店买的味道是一样一样。这瓶老卤也成了我家的宝贝,已经存放几年了,还在使用~~~

材料:鸭胗6个,桂皮1块,八角2瓣,小葱3根,生姜4片,鸡粉少许,老卤适量

方法:1、备好鸭胗和老卤,瓶子装的就是咱家的宝贝~老卤水

2、将老卤倒入一个干净的大碗中

3、接着将洗净的鸭胗放入,用筷子上下拌匀后,腌制20分钟左右

4、取出鸭胗冲洗后沥干水分,冲淡咸卤的味道,吃起来更香也更健康


5、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水,大火煮开后放入鸭胗

6、盖上盖子大火,再次煮开后烹少许料酒,去腥增香

7、接着转小火再卤10分钟左右,即可关火;鸭胗易老不宜卤过长时间

8、继续在锅中焖半小时后再取出,入味更佳

9、最后切片装盘

喜欢口味重的也可以加点辣油作蘸料;咸淡适中,纯香脆嫩,真的很赞


小贴士:1、老卤咸味重只需泡一会儿就好

2、鸭胗卤制时间较短,煮久易老嚼不动

3、没有老卤也没关系,可以用食盐直接腌制一夜后再卤,味道也很棒

4、鸭胗为禽类的消化器官,清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗,即易洗净也可杀菌

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 美味下酒菜
樱桃番茄果 + 3 亲爱的小雨,你还是要多休息哦
6 豆币

分享到: 标签: 有奖活动 家常菜 健康饮食 营养厨房 生活

全部评论(14条)

老方小雨

老方小雨

金豆

1楼

亲们:下午好啊!

收起回复 发表于 2018-07-10 14:34

老方小雨

老方小雨

金豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2018-07-10 14:35

老方小雨

老方小雨

金豆

3楼

休息了几天,身体好多了,就又想着与大家见面了,虽说暂时还不能长时间烧菜做饭,哈哈:存货还是有的哈~~~

收起回复 发表于 2018-07-10 14:37

4楼

亲爱的小雨,你还是要多休息哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-07-10 14:47

好豆叶子

好豆叶子

银豆

5楼

姐姐要多休息,休息好了,精神倍倍强。哈哈,不过看出来了,姐姐还是闲不住啊 是太想好豆了吧哈哈,彼此彼此~~~

回复 发表于 2018-07-10 14:52

挪红

挪红

金豆

6楼

你家的小菜我都喜欢。

回复 发表于 2018-07-10 15:06

7楼

美味下酒菜。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-07-10 15:35

籣草児

籣草児

金豆

8楼

每年腌制腊味的咸卤水给倒掉了。

回复 发表于 2018-07-10 15:43

黄之涵

黄之涵

豆花

9楼

下午好!美味下酒菜

回复 发表于 2018-07-10 16:00

10楼

美味的下酒菜,学习了

回复 发表于 2018-07-10 16:18

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

11楼

超喜欢吃这个

回复 发表于 2018-07-10 16:34

花花1977

花花1977

金豆

12楼

有滋有味,喜欢

回复 发表于 2018-07-10 16:38

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

13楼

好吃,喜欢鸭胗

回复 发表于 2018-07-10 16:47

14楼

喜欢喜欢

回复 发表于 2018-07-11 01:08

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司