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【烘焙甜点】导师教学6月第4课日式红豆包

瑞鸾之爱

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发表于 2018-06-24 18:33:32 收藏数:30 浏览数:1211

  红豆面包在日本拥有超高人气的甜面包,基本上是每个面包坊里都会售卖的一款产品。第一次认识这款面包的时候,首先吸引我的是它的外表,扁扁平平的,怎么看都很像我们的烧饼呢。
  火烧?貌似有几分相似,但,这绝对不是普通的烧饼,这是一款日本高人气的传统点心面包——日式红豆面包,就是这个红豆包,用它香甜柔软的口感不知俘获了多少人的喜爱,红豆沙的清甜,面包的绵软,浓浓的古早味,对,它就是红豆包的味道,记忆中的甜蜜,愿你也喜欢这份温柔,这份甜润的感觉,不信你也来试试吧……


  这,是一款来自远方的幸福饼。

  这款红豆包的饼皮,又软又轻,有着淡淡的奶香味。当我咬下第一口,微焦的表皮散发着面包的香气,加以红豆馅的香浓,松软的口感,顿时整个身体都浸润在甜蜜中,既美味又营养。

  日式红豆包:http://www.haodou.com/recipe/7003562/

  这款红豆包做起来跟普通的甜面包区别不大,所以也不是很困难,做面包的关键还是发酵,因为现在的室温较高,切不可将面团发酵过度,否则出炉的面包瞬间便会“萎缩”。

  至于手套膜,不用过于纠结,只要面团光滑,有薄膜并且比较结实就好。
  烤的时候表层要压一个烤盘,这样才能烤出扁扁的形状,喜欢胖圆的不要太用力压,烤盘大小也要合适,小了的话会将部分面包的边缘压出痕迹的。

  主料:高筋面粉220g  低筋面粉30g  细砂糖40g  

        纯牛奶160g  盐3g  酵母3.5g  黄油25g 

  辅料:红豆沙300g  熟白芝麻适量

  1.将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐,中层粉类,上层酵母的顺     序放入厨师机。

  2.用低档搅拌成团,中档揉至能拉出厚膜后加入室温软化的黄油。

  3.揉至扩展阶段后滚圆,盖上保鲜膜室温发酵。

  4.面团发酵的过程中,将红豆沙分成25g/个,搓圆备用。

  5.大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发     酵完成。

  6.发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分     钟。

  7.取一份松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮。

  8.翻面后将边缘稍微压扁,中间放上一份豆沙馅。


  9.慢慢收拢,像包包子一样包起来。

  10.捏紧收口,收口向下放置。

  11.用手掌把面团稍微压扁。

  12.全部做好后摆入烤盘,喷少许水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分        钟。

  13.取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。

  14.面团表面盖上一张油纸。

  15.压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤18分钟。

  16.烤好的面包立即放在烤网上晾凉。

  瑞鸾碎语:

  1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
  2.面粉的吸水性不同,强烈建议预留10克的水,根据情况增减。
  3.夏季可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
  4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
  5.面包室温大约可以保存3天,如果要放久一点,可以放冷冻室。
  6.夏天温度较高,揉面时可加入在冰箱冷藏后的纯牛奶,以免酵母提前发酵。

话题豆币记录

飘儿78 + 8 扁扁的,挺好看
籣草児 + 3 馅料好诱人。
爱跳舞的老太 + 3 来学习做做
14 豆币

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全部评论(24条)

1楼

这个很像叮当猫吃的那个

收起回复 发表于 2018-06-24 22:36

2楼

来学习做做。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-25 08:33

子萌妈妈

子萌妈妈

豆苗

3楼

学习了

收起回复 发表于 2018-06-25 09:14

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

4楼

好想吃呀

收起回复 发表于 2018-06-25 10:34

尚厨坊

尚厨坊

银豆

5楼

学习了

收起回复 发表于 2018-06-25 11:23

6楼

最喜欢红豆馅,这个红豆包好诱人。

收起回复 发表于 2018-06-25 11:30

7楼

最喜欢红豆馅,这个红豆包好诱人。

回复 发表于 2018-06-25 11:30

挪红

挪红

金豆

8楼

特殊的烤法,可以用平底锅烙吗?


收起回复 发表于 2018-06-25 14:27

  • 瑞鸾之爱

    回复 发表于 06-25 15:57 瑞鸾之爱:

    @挪红 这个我还真说不好,看过所有的做法都是烤的,您可以试一下

  • 1条回复 
幸福点心

幸福点心

金豆

9楼

这款面包吃过很好吃,学习了

收起回复 发表于 2018-06-25 15:04

籣草児

籣草児

金豆

10楼

馅料好诱人。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-06-25 15:53

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

11楼

加了红豆馅会更好吃呢。

收起回复 发表于 2018-06-25 22:03

晓晓.

晓晓.

金豆

12楼

学习了

收起回复 发表于 2018-06-25 22:09

玉廚娘

玉廚娘

银豆

13楼

好漂亮!

收起回复 发表于 2018-06-25 23:46

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

14楼

学习了,诱人的饼

收起回复 发表于 2018-06-26 05:44

开心姥姥

开心姥姥

金豆

15楼

好吃,学习了

收起回复 发表于 2018-06-26 07:12

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