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【烘焙甜点】导师教学7月1课爆浆提拉米苏

瑞鸾之爱

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发表于 2018-07-01 07:56:50 收藏数:18 浏览数:3681

  提拉米苏的原文是Tiramisu,在意大利语中,Tira是“提”的意思,Mi的意思是“我”,而Su有“往上”的意思,引申义为“走”,那么Tiramisu的意思就是“带我走”。
  带我走——带走的不光是甜美,更是爱。虽然听上去有些凄美,然而事实上就是这样——最甜美的蛋糕不一定出自最甜蜜的心情,而是要诞生在真爱的光环下……
  这款爆浆提拉米苏戚风蛋糕,一改固有的慕斯模式,而是结合了时下流行的爆浆元素,将提拉米苏浆液注入戚风蛋糕内部,外部用咖啡奶油抹面,冷藏之后口感极佳。

  慢抿细品之间,便会领略到提拉米苏散发出来的浪漫、幸福和浓浓的爱意,味美,心更美,笑意不知不觉中在脸颊上蔓延开来~~

  第一次在朋友圈留看到这个蛋糕时,就颇为感兴趣,看着在蛋糕切面呈现的流心与爆浆的情形,好奇是怎么做到的,而且日后这就像谜一样的一直存在着,也一直没有解开,终于在去年的某一天看到网络上有这个直播课件时,便毫不犹豫地交钱学习了一番。

  当在直播中看到将提拉米苏浆液以戳孔的方式注入蛋糕内部的时候,顿时恍然大悟,原来就如此简单啊,同时也感慨学无止境哦。

  这个蛋糕我做过好多次,吃过的亲人朋友都说好吃,所以在这里我也毫不吝啬地跟大家分享一下制作方法。

    爆浆提拉米苏戚风蛋糕:http://www.haodou.com/recipe/7004168/

  制作这个蛋糕需要用到一个7寸中空活底戚风模具,六寸中空模具也可以,只是需要留出一部分蛋糕糊装入一个小模具中,以免蛋糕爆头。
  整个蛋糕的食材要分为三个部分——
  第一部分是可可戚风蛋糕

  食材:鸡蛋3个 细砂糖42g 牛奶40g 玉米油26g 低筋面粉35g 可可粉8g
  1.首先将蛋黄和蛋清分离,分别装入无水无油的容器中。牛奶和玉米油混合搅拌均匀。

  2.彻底乳化,至少2分钟以上。

  3.筛入混合均匀的低筋面粉和可可粉。

  4.搅拌至无干粉的状态即可停手。

  5.加入蛋黄。

  6.搅拌均匀即可,千万不要过度搅拌。

  7.蛋清分三次加入细砂糖,打发至干性发泡。

  8.取三分之一蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

  9.倒回蛋白中。

  10.彻底翻拌均匀成为可可蛋糕糊。

  11.倒入模具中,震两三下模具,震出大的气泡。

  12.放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤35分钟,出炉后悬空倒扣晾凉。

  第二部分是提拉米苏爆浆

  食材:马斯卡彭奶酪125g 淡奶油75g 细砂糖40g 浓缩咖啡20g 朗姆酒20g

  1.烤蛋糕的过程中,制作提拉米苏爆浆部分。
   浓缩咖啡是用1.8g速溶咖啡粉,加20g热水冲开。

  2.煮沸后加入细砂糖和朗姆酒搅拌均匀,放凉备用。

  3.淡奶油和马斯卡彭奶酪混合。

  4.搅打至顺滑无颗粒的状态。

  5.加入咖啡混合物。

  6.搅拌均匀,成为提拉米苏浆液。

  第三部分是咖啡奶油

  食材:淡奶油200g 细砂糖18g 速溶咖啡粉1.8g

  1.将细砂糖放入淡奶油中。

  2.再加入咖啡粉。

  3.打发至裱花状态,放入冰箱冷藏备用。


  接下来就开始组装——

  1.蛋糕晾凉后脱模。

  2.用小刀在戚风蛋糕底部戳8个小孔。

  3.将提拉米苏浆液装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,平均挤入小孔里面。

  4.蛋糕有些许膨胀,表面有些许溢出就可以了。

  5.用咖啡奶油抹面,无需过于平整,因为表面还要筛可可粉。

  6.侧面用奶油抹刀竖着划出纹路,平整的也可以。

  7.表面筛上可可粉就完成了。

  8.切开后就可以感受到爆浆了,稍微冷藏后口感更佳。

  瑞鸾碎语:

  1.这里用到的是7寸中空模具,没有的话可以用6寸的中空模具,只是需要留出部分蛋糕糊装入一个小模具中,以免蛋糕烤的过程中爆头。
  2.烤箱的温度和时间要按照自家的实际情况调节。
  3.这里的咖啡粉用的是某品牌的醇品咖啡,每袋1.8g,你可以选择自己喜欢的就好。
  4.用小刀在蛋糕上戳孔的时候,小心不要戳漏,以免提拉米苏浆液溢出蛋糕体。
  5.如果感觉提拉米苏浆液略微有些稀薄,可以放冰箱冷藏一会儿再取出注入蛋糕中。
  6.注入浆液的时候,不可过于用力挤压,以免将蛋糕挤爆,使浆液流出。
  7.看到蛋糕有些许膨胀,表面有些许溢出即可,但也不能注入的太少,无法形成爆浆的感觉。
  8.蛋糕做好后尽量当天食用完毕,最多可以放两天,如果冷藏太久会失去流心的效果。

话题豆币记录

坡镇小锅 + 3 文字和美食真不错啊
爱跳舞的老太 + 3 好诱人哦!
芷萍 + 3 大家的制作都美美的
籣草児 + 3 切开有惊喜,满满开心的感觉。
12 豆币

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全部评论(14条)

幸福点心

幸福点心

金豆

1楼

老师,没有中空模具,就用蛋糕模具可以吗?

收起回复 发表于 2018-07-01 10:32

瑞鸾之爱

瑞鸾之爱

银豆

2楼

补充说明:用小刀戳孔的时候,深度到蛋糕体高度的一半就可以了。

回复 发表于 2018-07-01 11:14

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

3楼

提拉米苏好吃

收起回复 发表于 2018-07-02 19:37

籣草児

籣草児

金豆

4楼

切开有惊喜,满满开心的感觉。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-03 12:35

5楼

爆浆蛋糕太诱人啦,让人垂涎呀。

收起回复 发表于 2018-07-04 13:35

挪红

挪红

金豆

6楼

要学习,做的太好了

收起回复 发表于 2018-07-04 14:01

芷萍

芷萍

金豆

7楼

大家的制作都美美的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-04 16:25

子萌妈妈

子萌妈妈

豆苗

8楼

学习了

收起回复 发表于 2018-07-05 08:55

9楼

漂亮

收起回复 发表于 2018-07-05 22:39

yaogun

yaogun

铜豆

10楼

看到这蛋糕就口水啦,做起来确实有难度。学习了。


收起回复 发表于 2018-07-07 15:02

11楼

好诱人哦!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-08 08:14

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

12楼

文字和美食真不错啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-11 21:20

mcbain

mcbain

金豆

13楼

不是用咖啡酒而是朗姆酒?

收起回复 发表于 2018-07-26 14:10

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

14楼

感觉这个特别好吃啊。

收起回复 发表于 2018-07-31 00:39

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