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面包机版超级松软----核桃咖啡吐司

蝶儿之家

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发表于 2018-07-09 15:16:54 收藏数:5 浏览数:1438


    这款面包吃起来非常非常松软香甜,颗颗的核桃仁点缀在面包之间,吃在口中香味瞬间弥散,很好吃。而且这制作起来很简单,可以说是懒人面包,完全靠面包机来制作,晚上做早晨吃,作为早餐很合适,还可以预约制作,很方便。做好的面包放置到第二天面包依然很松软。


如果使用预约功能,液体材料需要放入面包机搅拌桶底部,酵母不要和液体直接接触。

有人和我说做用面包机做出的面包很硬,我觉得有下面几个原因:

1、面粉是否使用的高筋面粉,也就是面包粉,蛋白质含量在12%以上(有的中筋面粉袋子上也有标注高筋粉,要看面粉蛋白质含量),中筋面粉做出的面包很难有拉丝效果,面筋力量不够不能包住过多发酵产生的气体,所以不松软。

2、面团液体含量是否达到要求,吐司面包液体含量一般要占到干性材料的70%-85%左右。

3、配方材料配比是否合适。

所以说要做出好吃的面包一个好的配方和好的材料、精心的制作是分不开的,多试试就会积累很多经验。

主料:高筋面粉300克,三合一咖啡粉15克,白糖50克,牛奶200克,核桃仁40克,鸡蛋1个,黄油20克,干酵母3克,盐2克

制作:

1. 所有材料准备好。

2. 高筋面粉、三合一速溶咖啡粉、白糖、盐放入面包机搅拌桶中,拌匀。

3. 再放入干酵母、鸡蛋清。

4. 放入牛奶。


5. 果料盒中放入掰成小粒的核桃仁。

6. 果料盒安装到面包机内盖上卡到位。

7. 关闭面包机上盖后加电,选择和风软面包、重量500克、中度烧色,启动面包机。

8. 第一次揉面结束后放入已经软化的黄油。

 

9. 继续执行面包程序,二次揉面结束后面团达到扩展阶段。

10. 面包机自动撒果料搅拌均匀后,执行第一次醒发程序,面团醒发到原体积2倍大。

11. 面包机按暂停键,取出发酵好的面团分割成3等份分别滚圆。

12. 取一个剂子擀成长舌状。

 

13. 翻面后卷起来。

14. 面卷盖起来醒5分钟。

15. 面卷再次擀开。

16. 卷起来放入已经取出搅拌叶的面包机搅拌桶中,再次点按暂停键继续第二次发酵。

17. 烘烤之前面包生坯表面刷一层蛋黄液。

18. 继续面包程序直到烘烤结束,烤好的面包立即倒出来放置到烤架上晾凉。




 

关键:

1. 夏天天气炎热室温高,鸡蛋和牛奶最好冷藏后再用,以免搅打出的面团温度过高。如果室温过低则牛奶最好用温的。

2. 烤好的面包要立即从面包机搅拌桶中取出来,这样面包不容易塌腰。

3. 干酵母最好不要直接和盐、糖接触,以免影响发酵效果。

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籣草児 + 3 松软好口感,美味又有料。
3 豆币

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全部评论(6条)

幸福精灵a

幸福精灵a

金豆

1楼

超级美味的面包啊,都看饿了,呵呵。

收起回复 发表于 2018-07-09 15:31

籣草児

籣草児

金豆

2楼

松软好口感,美味又有料。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-09 15:38

花花1977

花花1977

金豆

3楼

好松软

收起回复 发表于 2018-07-12 14:45

4楼

好好吃的样子

收起回复 发表于 2018-07-13 15:24

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

5楼

看着就好吃

回复 发表于 2018-07-14 01:21

小羊小小

小羊小小

豆子

6楼

做得真好!

回复 发表于 2018-07-22 17:10

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