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【7月餐桌】无比嫩滑的干贝嫩蛋羹

鱼小胃

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发表于 2018-07-10 14:40:16 收藏数:0 浏览数:471

对于干贝这种食材,我一直情有独钟。好的干贝,外形是规则的圆柱体,颜色呈现或深或浅的黄色,闻起来有大海的味道,吃起来鲜美中透着丝丝甘甜。

买回家的干贝,我总喜欢抓一把看一看闻一闻, 一看一闻之间,就已经很是醉人了。当然,馋嘴如我,不会放弃偷嘴的机会,食材还没入厨,便会有几颗干贝被我扔进口中,细细咀嚼,满嘴的鲜甜甘美。

我家的干贝,做汤、煮粥、炒菜、蒸蛋羹,处处都用得到。干贝味道鲜甜可口,只用几颗就可以让汤或菜的味道得到很大的提升,所以买半斤干贝就可以用很长一阵子了。

当然了,干贝的保存要注意一下,必须冷冻保存哦,如果常温或者冷藏,是容易变质的。

这次我用干贝做了嫩蛋羹。嫩滑如镜的嫩蛋羹中加了泡发干贝的水,只用盐调味就已经特别鲜美了。泡发的干贝撕碎了洒在蛋羹表面再略蒸三五分钟,拿出来就可以开吃了。相信我,除了一点点盐,别的调料什么都不必加,不用味精鸡精,不必浇生抽蚝油,干贝和泡发干贝时的水,就是天然的提鲜剂,又鲜又烫的嫩蛋羹端上桌,来不及等它的温度降下来就挖一勺开始吃,恨不得把舌头都吞下去。



干贝嫩蛋羹(3人份)

主料:鸡蛋3个,清水300g,干贝20

调料:盐1小勺

制作方法:



1.干贝略**洗一下,用清水泡发,我放在冰箱里泡了一夜

2.这是泡发好的干贝,涨大了,泡发干贝的水也变得鲜甜

3.3个鸡蛋打散

4.泡发干贝的水再加入适量清水,两者加起来的总量约为鸡蛋重量的2倍,倒入蛋液中,加入一小勺盐,搅匀

5.用小勺将表面的浮沫撇掉不要

6.分成到3个容器中

7.盖上保鲜膜,保鲜膜上扎两个小洞,上锅蒸,大火上汽后再蒸8分钟

8.蒸蛋羹的时间里,把干贝丁撕碎备用

9.撕开保鲜膜,撒入干贝丁,再继续盖盖蒸3分钟就可以了

 

小叮咛:

1.干贝要充分泡发,一般要用的话,夜里放冰箱里泡发好,第二天随时可以用。

2.泡发干贝的水不要扔,不管煮粥还是做汤还是蒸蛋羹,都要利用上,省了提鲜的调味料,味道不要太鲜美!

3.要想蛋羹嫩滑,一定要加水,水量是蛋液本身重量的1-3倍均可,在这个范围内,水量越多,蛋羹越嫩滑。根据我的经验,3倍水量基本上就是蒸蛋羹的极限了,水量再多的话,蛋羹会不成型。

4.撇掉蛋羹搅拌过程中产生的浮沫,可以让蛋羹表面光滑如镜。

5.蒸蛋羹时盖上一个盘子或者裹上保鲜膜,可以防止水汽落入蛋羹表面产生坑坑洼洼的斑点。

6.蒸蛋羹的时间要根据使用容器的大小和深浅进行调整。蒸制时间合适的蛋羹,表面和内部都没有任何孔洞,特别嫩滑。如果蒸制时间过长,边缘和蛋羹内部就会产生小气孔。

 


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樱桃番茄果 + 3 难怪上次我家干贝放冷藏给坏了
亮晶晶妈 + 3 营养鲜嫩,美味得很哦!
6 豆币

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全部评论(9条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

营养鲜嫩,美味得很哦!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-10 14:53

2楼

难怪上次我家干贝放冷藏给坏了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-10 15:05

挪红

挪红

金豆

3楼

一看就好吃。

收起回复 发表于 2018-07-10 15:09

籣草児

籣草児

金豆

4楼

嫩滑的蛋羹加上干贝,鲜上加鲜呢。

收起回复 发表于 2018-07-10 16:03

5楼

很不错

收起回复 发表于 2018-07-11 07:06

6楼

{a:166}

收起回复 发表于 2018-07-11 07:28

欧小鸥

欧小鸥

豆苗

7楼

{a:11}

收起回复 发表于 2018-07-11 07:42

8楼

又鲜又嫩真是诱人呀。

收起回复 发表于 2018-07-11 12:40

开心姥姥

开心姥姥

金豆

9楼

好鲜美

收起回复 发表于 2018-07-11 15:08

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