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【导师教学7月第3课】——双椒白玉蹄

梅依旧

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发表于 2018-07-15 16:29:33 收藏数:13 浏览数:1661

两味调料做出低脂清爽的猪蹄——双椒白玉蹄




猪蹄是人们喜欢食用的美味佳品,用它做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜都已深入人心。

猪蹄又称猪脚,中医称其性平、味甘咸,入胃经,为滋补之品,有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。

自从猪蹄被发现营养丰富、味道可口,又富含丰富的胶原蛋白,猪蹄里的胶原蛋白,那可是美容,去皱,祛斑,还美白嫩肤的好东西。

其实含有胶原蛋白有食物不只猪蹄,说起来还真不少,肉皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等都含有丰富的胶原蛋白,一切糯米做的东东里也含有胶原蛋白哦。

经常食用猪蹄,能使面部长得匀称丰满和延缓皮肤衰老后,猪蹄就备受女性青睐,猪蹄好吃,可是,猪蹄一旦做不好,猪蹄脂肪含量也较高,吃起来会感觉油腻腻,还有一股怪味。

猪蹄说好做也好不做好,做好它也不简单,因为猪蹄腥味很大,做不好吃起来腥气很重,如何去除猪蹄异味,那么给大家说个去腥味的小方法:

首先,需要两样东西,就是陈皮、花椒,这两样东西家家厨房里都会有的。

做猪蹄的时候要焯水,焯水时,放上几片陈皮和十几粒花椒,再倒入一勺白酒,就能很好的去掉猪蹄的腥味了,若是还觉得有腥味没除净的话,在做的过程中,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,完全可以去掉猪蹄的腥味了。

双椒白玉蹄,是在白云猪手的菜式上变化而来的,白云猪手是广东最具特色的名菜之一,为了适合家人的口味,才加以改良,将猪蹄做成凉拌,先加入多种的调味料炖煮,尽可能地将猪蹄的油腻,让口感清爽充满着弹牙的质感,同时,料汁给予味觉悠长的冲击。




菜谱

材料:猪蹄1只。

调料:葱1段,姜1块,盐3克,蒜3瓣,青红椒各1个,白糖5克,生抽10克,陈醋15克,料酒15克,花椒3克,陈皮5克,香油适量。

做法:

1.猪蹄清理干净,将能看到的毛发拔掉,然后用刀在前脚趾的地方切上一刀,然后在中间位置上深切一刀,顺着猪蹄纵向再切一刀。



2.葱、姜切片。

3.锅中加入适量清水,放入花椒、陈皮猪蹄烧开后煮3分钟捞出。

4.锅中另加清水,放入焯过的猪蹄、葱、姜、盐、料酒,用大火煮开之后,改成小火煮熟,约40分钟。

5.青红椒洗净切圈,大蒜切末。


6.取一小碗,倒入白糖、生抽、陈醋、香油,调成酱汁。


7.然后将煮好的猪蹄捞起来,放入凉开水中浸泡,过凉。

8.猪蹄捞到盘中,撒上青红椒末、蒜末,倒入调好的料汁即可。

厨房小语:1.料汁可依自己的口味来调。

2.煮好猪蹄之后,晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少,这样可以去油腻。


菜谱链接

http://www.haodou.com/recipe/7005551/


话题豆币记录

樱桃番茄果 + 3 买来猪蹄学着做
爱跳舞的老太 + 3 这样做不油腻,口感劲道。
籣草児 + 3 满满胶原蛋白。
9 豆币

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全部评论(17条)

1楼

{a:166}赞

收起回复 发表于 2018-07-15 19:23

籣草児

籣草児

金豆

2楼

满满胶原蛋白。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-15 20:19

3楼

不错!

收起回复 发表于 2018-07-16 07:33

4楼

这样做不油腻,口感劲道。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-16 08:54

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

美容佳品

回复 发表于 2018-07-16 11:07

玉廚娘

玉廚娘

银豆

6楼

好诱人

回复 发表于 2018-07-16 11:23

港仔后

港仔后

银豆

7楼

做的真棒

回复 发表于 2018-07-17 07:09

8楼

买来猪蹄学着做。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-17 10:18

赤豆粥

赤豆粥

豆子

9楼

摄影技术一级棒

收起回复 发表于 2018-07-18 05:57

桃糖

桃糖

豆花

10楼

非常棒{a:11}

回复 发表于 2018-07-20 16:33

yaogun

yaogun

铜豆

11楼

做的真棒!学习啦。

回复 发表于 2018-07-20 19:44

fishmama

fishmama

金豆

12楼

我最爱的猪蹄啊

回复 发表于 2018-07-21 11:43

江南妞妞

江南妞妞

豆苗

13楼

适合女士吃的很美容。

回复 发表于 2018-07-21 20:32

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

14楼

有空学学做给家人吃

回复 发表于 2018-07-22 09:48

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

15楼

看着好诱人

回复 发表于 2018-07-23 14:21

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