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【夏日养生】清爽消暑的蒜泥海凉粉

鱼小胃

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发表于 2018-07-19 17:15:27 收藏数:1 浏览数:788

今天介绍的这个超级适合夏天食用的小凉菜,我们就叫它海凉粉吧,因为它看着就是晶莹剔透的凉粉。也可以叫石花冻,因为它是用一种叫做石花菜的海草做成的。

石花菜,在我的故乡威海,它被叫做冻毛,熬出的汁液冷凝之后形成的果冻样食物我们就直接叫“冻”。小时候过年准备年货时,用冻毛熬冻是很重要的一项内容,但并不是每家每户都会熬冻,一是因为熬冻需要的时间比较长,需要2-3小时,这对于用柴火烧大锅的农村来说,守着锅灶两三个小时不断地添柴,其实是一件比较麻烦的事情,二是因为冻毛熬冻的“产量”实在是不小,1两冻毛就可以熬出2-4斤的冻,如果买1斤冻毛回家熬冻,足够亲戚邻里十几家分了。

之所以在冬天制作,一是因为冬天气温低,做好的冻可以比较长时间地保存。小时候村子里根本没有冰箱,换做别的季节熬冻根本没办法保存。二是因为熬冻的时间比较长,如果在热的季节制作,操作的人会很辛苦。



在我们家,熬出的冻一般都是切小块用蒜泥、盐、酱油、香油拌了,清清爽爽端上桌,在一堆大鱼大肉中格外受欢迎,被评为春节餐桌上最受欢迎的食物也不为过。

如今冰箱成了必备的电器,于是这海凉粉一年四季都可以吃了。尤其是夏天,熬一锅海凉粉,冰箱里冷藏之后冰冰凉凉清清爽爽,切一大块,或做成甜品,或做成凉菜,都绝对是消暑的佳品。



蒜泥海凉粉

主料:石花菜50g,清水3000g,白醋8g

辅料:大蒜3瓣,生抽3汤匙,盐半小勺,香油半汤匙,香菜适量

制作方法:



1.这就是石花菜,我买的杂质有点多,但是石花菜本身是很好的

2.称取50g石花菜放入清水中泡软,捡去杂质,清洗干净

3.捞出放入一个纱布袋中包裹好

4.锅中放入3000g水,然后放入石花菜

5.倒入8g白醋,起软化石花菜并且去腥的作用

6.大火煮开,转小火煮3小时至水量剩余约2000g,倒到容器中自然冷却至凝固

7.凝固后的海凉粉最好放冰箱冷藏后食用,特别清爽

8.取一块海凉粉,用小刀化成小块

9.大蒜压成蒜泥,加入生抽、盐、香油,然后加入一点点清水,混合均匀成为调味汁

10.香菜洗净切碎

11.调味汁和香菜统统倒入海凉粉中

12.拌匀就可以开吃啦!

 

小叮咛:

1.熬煮石花菜用水量的多少决定了最后成品石花冻的硬度,剩的水越少,成品石花冻硬度越大。根据经验,50g石花菜用水4-6斤,熬煮之后剩余2-4斤是比较合适的用水量,成品2斤的是硬度较大的,切块之后用筷子夹起来很轻松,成品4斤的是硬度较小的,更适合用勺子挖着吃,筷子不太容易夹得起来。

2.熬煮石花菜的时候,要加入适量白醋,一是软化石花菜,二是适当去腥。

3.石花菜在熬煮的过程中,可能会闻到一点特殊的海草气味,但是成品石花冻并没什么特殊的味道,全靠调味。

4.如果家里没有纱布袋,直接把石花菜放到水里熬煮也是没有问题的,但是煮完之后就要增加一个过滤的过程,要把杂质都滤干净了再把剩下的汁液冷却凝固。

5.看图4,我用50g石花菜添了6斤水,熬出了2个大碗1个超超大碗一个不锈钢小盆的石花冻,实在是太多太多了,我没想到会那么多啊!熬出的石花冻够我们顿顿吃然后吃上好多天的。如果家里只有2-3口人,建议一次最多使用25g石花菜就可以了。

6.除了做凉菜,也可以用石花冻做甜品,可以搭配各种水果粒、奶茶、牛奶、蜂蜜水、芋圆、糯米圆子、绿豆、红豆等,做成花式石花冻甜品,保证这个夏天过得多姿多彩。

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籣草児 + 3 夏季吃清爽适口呢。
亮晶晶妈 + 3 平时做成甜食,这下子学会做凉菜啦!
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全部评论(3条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

平时做成甜食,这下子学会做凉菜啦!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-07-20 08:42

籣草児

籣草児

金豆

2楼

夏季吃清爽适口呢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-07-20 16:49

3楼

真不错

回复 发表于 2018-07-24 14:30

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