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【第183期】好问豆答:醋的选择与烹饪

红豆厨坊

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发表于 2018-07-21 08:31:13 收藏数:30 浏览数:4642

醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来,在我们的生活中,醋也是我们离不开的烹饪调料。

醋的种类发展到今天,已经更加的多样化陈醋,米醋,香醋,姜醋,苹果醋,白醋等等,烹饪不同的食材可以对应不同的醋品。

每种醋的口感也各不相同。滋味各有千秋。

烹调菜肴时,尤其是快炒某道菜肴时若适量的加点醋,不仅可以使菜肴脆嫩可口,去除腥膻味,还能有效的保护其中的营养成分,不同类型的菜肴加入醋后所起的作用各不同。

$土豆丝,豆芽,藕片,的快炒加点醋,可有效保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其更加坚挺,从而使成才更加脆嫩可口,但是对于油菜,菠菜这样的绿色蔬菜则不适合加醋烹调,会使菜叶发黄,影响色泽。

$对于紫红色蔬菜,入心里美萝卜,紫甘蓝等,则适合放点醋,有利于增加菜色的鲜艳红亮色泽。这是因为大部分紫红色食材富含青花素,青花素遇酸后则能够呈现出饱满的红色。

$动物骨头富含钙质,炒制过程中不易溶出,加入少许醋则可有效促进骨头中的钙质溶解,从而有益于人体吸收,另外,排等肉品类往往较为油腻,加入微酸的醋,则可以中和油腻,令菜肴更加可口。

$猪蹄,鸡翅,鸡腿以及水产品往往带点腥味,加点醋烹饪有利于去腥提鲜。

做菜时各种醋的选择和烹饪菜肴是要如何用醋?

今天就和大家一起探讨和分享一下。


活动主题醋的选择与烹饪
活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在7月26日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与醋的选择与烹饪相关的问题。
提问举例
1:陈醋和米醋有何不同?分别如何使用呢?
2:烹饪菜品加入食醋有何技巧?
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,第36楼、128楼、158楼、尾楼、总楼层数除以18楼层的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数除以18楼层按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

183】好问豆答:醋的选购与烹饪技巧获奖公示

尾楼为12楼无人获奖

总楼层的18%2无人获奖

总楼层的47%6无人获奖

总楼层的69%8菲儿宝贝97

总楼层的86%10无人获奖

恭喜以上豆亲获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注
【好问豆答】总帖
http://group.haodou.com/topic-541447.html
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话题豆币记录

亮晶晶妈 + 2 非常实用呢
爱跳舞的老太 + 3 我们这里比较习惯吃镇江香醋
籣草児 + 3 学习一下更好的使用食醋。
8 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 好问豆答

全部评论(15条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

学习一下更好的使用食醋。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-21 08:48

2楼

来学习了

收起回复 发表于 2018-07-21 09:22

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

来学习醋的选择与烹饪

收起回复 发表于 2018-07-21 10:31

开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

炒土豆丝,豆芽,藕片时醋何时加入好?

收起回复 发表于 2018-07-21 10:34

5楼

我们这里比较习惯吃镇江香醋。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-07-21 15:22

开心姥姥

开心姥姥

金豆

6楼

请问陈醋和米醋有何不同?

收起回复 发表于 2018-07-22 06:54

开心姥姥

开心姥姥

金豆

7楼

请问菜品加入食醋有何技巧?

收起回复 发表于 2018-07-23 13:51

8楼

老师,下午好,请问老师煲汤时,什么时间放入醋,好呢?放陈醋,还是放米醋好呢?

收起回复 发表于 2018-07-23 15:01

开心姥姥

开心姥姥

金豆

9楼

请问做酸辣汤何时放醋

收起回复 发表于 2018-07-24 11:13

  • 籣草児

    回复 发表于 2018-07-31 19:52 籣草児:

    @开心姥姥 {a:96}导师前面有解答:酸辣汤一开始就可以放醋,一般用陈醋,香醋比较好。

  • 1条回复 
亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

10楼

非常实用呢。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2018-07-25 10:44

芳芳Flora

芳芳Flora

铜豆

11楼

老人家说醋是越放得久越好、没有保质期的,我觉得这不可信,明明瓶子上也有标明有效期的嘛。想问一下老师,买回来的醋,过期了一点点,影不影响食用效果的呢?

收起回复 发表于 2018-07-25 16:46

  • 籣草児

    回复 发表于 2018-07-31 14:43 籣草児:

    @芳芳Flora 食醋一般多用于凉菜,既然过期,最好就不要吃了。平常购买最好买小瓶包装的呢。

  • 1条回复 
sunny厨房

sunny厨房

金豆

12楼

我们这个习惯吃绍兴玫瑰米醋

收起回复 发表于 2018-07-26 02:04

  • 籣草児

    回复 发表于 2018-07-31 14:46 籣草児:

    @sunny厨房 江浙一带人的口感可能适应这种醋,而北方以及大部分地区的人对味甜的调味品还是不太适应的。

  • 1条回复 

13楼

回复 发表于 2018-07-29 17:11



新手

14楼

0872页

回复 发表于 2018-08-01 22:10

15楼

小学生清淡菜谱养生

回复 发表于 2018-08-11 15:54

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