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【烘焙甜点】导师教学8月第1课 绣球酥

瑞鸾之爱

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发表于 2018-08-01 06:24:15 收藏数:12 浏览数:730

  高枝带雨压雕栏,一蒂千花白玉团。
  怪杀芳心春历乱,卷帘谁向月中看。
                           ——《绣球花》
  绣球是一种吉祥之物,绣球花亦有幸福、浪漫、忠贞之意,做这样一款绣球酥,愿我们生活美好合顺。

  酥类点心是一种很独特的存在,绝大部分人都爱吃,但愿意做的人却不多,原因是觉得难做。其实不然,虽然步骤较多,但熟能生巧,只要自己足够耐心,就肯定能做好。不像戚风蛋糕,外部变量太多,熟练也不见得就一定能做好。
  蛋黄酥是烘焙玩家的心头好,不分时令,全年都可以做。特别是临近中秋,就更受欢迎了。今年如何彰显新意呢?我们可以试试这款别具一格的绣球酥!


  制作绣球酥的要点就是酥皮,需要用两种不同颜色的酥皮各5条成为一组,然后切成条,编织在一起之后使用,从分成条状后,每一次擀的时候都要注意不要擀的太薄,否则成型后的酥皮会因为薄而导致过大,包制收口后会在底部出现一个大的面疙瘩,这一点要格外注意。

  其他要点请看最后的小贴士。


  油皮食材:中筋面粉230g  细砂糖35g  猪油85g  水90g

  油酥食材:低筋面粉180g  猪油90g 

  其他食材:抹茶粉5g  蓝莓粉5g  自制红豆沙600g

  1.油皮食材:中粉230克,细砂糖35克,水90克,猪油85克。

  2.将油皮材料中的面粉打圈,中间放入水、糖和猪油,混合均匀。

  3.揉成光滑的面团,装入保鲜袋静置半小时。

  4.油酥食材:低筋面粉180克,猪油90克。

  5.将油酥中的面粉打圈,中间放入猪油。

  6.揉搓均匀,成不油不裂不粘手的团,放入冰箱冷藏半小时。


  7.将油皮平均分成24份。

  8.将油酥取出,一分为二,分别加入抹茶粉和蓝莓粉揉匀,各分成12个。

  9.将豆沙馅分成24份。


  10.取一份油皮擀开,放上一份油酥。

  11.借助虎口慢慢收口,捏紧。

  12.包圆,收口向下放置。

  13.压扁,擀成牛舌状。

  14.由上至下卷起,全部做好,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  15.取一份用掌心压扁,顺长擀开,尽量擀长,不要破皮。


  16.卷起卷紧,收口朝下,依次做好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  17.松弛好的卷再擀成长方形,两边向中间折叠。

  18.用锋利的刀顺长切成5份。

  19.每一份都侧面朝上擀成长条。

  20.再从中间切开。

  21.两种不同颜色的卷为一组(各5条),都如上那样切成条,编织在一起后,擀几下使其结合紧密。


  22.放上馅料。

  23.包好捏紧收口,收口朝下放置。

  24.全部包好后放入预热好的烤箱底层,180度烤25分钟左右即可。

  25.出炉后放烤网上晾凉后密封保存。


  瑞鸾碎语:

  1.制作的整个过程,要将油皮和油酥全程覆盖保鲜膜,以免水分流失。
  2.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
  3.油皮中的水分要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。
  4.馅料可以根据自己的喜好去更换。
  5.
猪油建议直接用固体的。

  6.夏季气温高,油酥会稍微有点粘手,动作要迅速,可以放冰箱静置。

  7.没有蓝莓粉可以用红曲米粉、蔓越莓粉等替代。

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芷萍 + 3 好美腻啊
爱跳舞的老太 + 3 别具一格的绣球酥
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全部评论(14条)

1楼

{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2018-08-01 06:58

2楼

别具一格的绣球酥。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-08-01 08:01

3楼

好漂亮的绣球酥啊

收起回复 发表于 2018-08-01 08:07

芷萍

芷萍

金豆

4楼

好美腻啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-08-01 08:20

芷萍

芷萍

金豆

5楼

很详细的教程,想学会就不难了,感谢老师分享呢

收起回复 发表于 2018-08-01 08:23

开心姥姥

开心姥姥

金豆

6楼

好漂亮,学习了

收起回复 发表于 2018-08-01 09:21

7楼

看不明白怎么编织{a:90}

回复 发表于 2018-08-01 10:21

鱼小胃

鱼小胃

银豆

8楼

好漂亮


收起回复 发表于 2018-08-01 11:23

幸福点心

幸福点心

金豆

9楼

漂亮啊,我用紫薯粉{a:96}

收起回复 发表于 2018-08-01 16:34

10楼

好漂亮

收起回复 发表于 2018-08-01 16:56

风信子

风信子

铜豆

11楼

漂亮!

收起回复 发表于 2018-08-03 09:21

暮色影子

暮色影子

银豆

12楼

收起回复 发表于 2018-08-03 23:07

尚厨坊

尚厨坊

银豆

13楼

漂亮

收起回复 发表于 2018-08-11 17:33

水怜忧

水怜忧

豆花

14楼

超美,描述的我想打劫

回复 发表于 2018-08-14 15:44

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