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【烘焙甜点】导师8月第2课胡萝卜芝士咸派

柔蓝水晶

回复(11) 柔蓝水晶 +关注

发表于 2018-08-07 00:32:58 收藏数:2 浏览数:1291

所用模具:学厨长方形派盘
  在外国,许多家庭都把派当做主食或者下午茶,最常见的应该属苹果派了,是美国或者英国家庭里最常做的。我们平时也经常会做派,但是最常见的是甜口味的派,这样有些高糖人群就不能品尝了,所以派也是可以做成咸口味的,不仅可以换换口味,也适合高糖人群食用。
  派的馅料可以随意,我用了一些蔬菜,和煲过汤的鸡胸肉,煲过汤的食材味道上来说是很淡的,这样再加工可以让剩材料变得更好吃。大家交作业的时候可以交任意馅的咸派,一定要是咸派哦,



派皮配料: 低粉80克  蛋液18克  黄油30克  盐2克 
馅料配料:胡萝卜40克  油5克 盐1克 鸡蛋50克  水20克  熟鸡胸80克  圣女果3克  青椒1克  马苏里拉奶酪40克

做法:


1.黄油无需软化,直接加入盐。
2.筛入低粉,用手指将黄油与面粉的混合物搓成粒状,然后加入蛋液。
3.将面揉成团状,放入冰箱冷藏一小时。
4.将面团擀成薄片,覆盖到派模具上,整整形,在派上用叉子叉出小孔,放入预热好的烤箱中,170烘烤8分钟。
5.将胡萝卜擦出细丝,锅里倒入油,将胡萝卜丝放入翻炒,加少许盐,取出派,将炒好的胡萝卜丝倒在派上面,露出表面的派皮上,可以刷一层蛋液。
6.剩下的蛋液中,加入水,搅拌均匀后,倒入派盘内。放回烤箱,170度烘烤10分钟。
7.取出派,将煲汤用过的熟鸡胸切碎,撒在凝固的蛋液上面。
8.表面洒上一些马苏里拉奶酪,再将切成块状的圣女果摆上。
9.表面再洒一些马苏里拉奶酪,再洒些青椒碎,放回烤箱中,180度烘烤10分钟,至表面奶酪融化。


注意:
1.原配方用了12克蛋液,结果发现面团太干,容易裂开,所以直接调整为18克蛋液,要依实际情况来判断。
2.如果面皮变得软粘不好操作,可放冰箱冷藏凝固后再操作。
3.煲汤煮过的鸡胸已经入味,并且有咸味,非常香,切后再搓碎,用来当配料也是很有味道的,还解决了剩余材料。
4.马苏里拉奶酪多放些,吃起来会更香。

话题豆币记录

坡镇小锅 + 2 做的真好
飘儿78 + 8 成品非常吸引人,好想咬一口
爱跳舞的老太 + 3 来品尝品尝
籣草児 + 3 咸口派,味道一定不错。
16 豆币

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全部评论(11条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

老师用手机拍摄的吗

收起回复 发表于 2018-08-07 12:05

籣草児

籣草児

金豆

2楼

咸口派,味道一定不错。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-08-07 17:06

3楼

来品尝品尝。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-08-09 21:52

4楼

很不错的啊,看着就想吃啊

回复 发表于 2018-08-11 14:03

尚厨坊

尚厨坊

银豆

5楼

真想尝尝味道

回复 发表于 2018-08-11 17:32

幸福点心

幸福点心

金豆

6楼

看着就好吃!赞赞赞

回复 发表于 2018-08-12 00:02

水怜忧

水怜忧

豆花

7楼

饿了,回家巴拉这个模具去

回复 发表于 2018-08-14 15:28

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

成品非常吸引人,好想咬一口。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2018-08-16 00:28

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

9楼

做的真好。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2018-08-17 21:29

心随彧动

心随彧动

金豆

10楼

好诱人

回复 发表于 2018-08-21 13:33

sourcehe

sourcehe

银豆

11楼

好赞

回复 发表于 2019-01-07 21:34

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