广场 > 家常菜 > 【热味】慢工出细活-自制咸鸡蛋&咸鸭蛋

【热味】慢工出细活-自制咸鸡蛋&咸鸭蛋

籣草児

回复(22) 籣草児 +关注

发表于 2018-08-09 21:15:57 收藏数:2 浏览数:635

小时候,家里都是爸妈腌咸鸭蛋;在好豆,经常看到豆友自己腌制咸鸭蛋,自己想过要试试的,可生鸭蛋很难买到。

春节前,草儿老妈在乡下帮我买了两箱笨鸡蛋,同一天,老公没通知我一声,也买回来两箱青壳土鸡蛋。春节前后草儿身体不适,先看西医诸多食品过敏不能吃,初六开始熬中药,这一喝就是半月,荤腥皆不可沾。眼看着天暖温度节节攀升,这么多的鸡蛋咋整。
记得看到过有人用鸡蛋做咸蛋,倒不如也试试,既可以换个口味,还能避免鸡蛋变质浪费了。
鸡蛋腌制一个月,草儿倒给忘记了,直到在邻村农妇家里买到新鲜鸭蛋,才想起自己还腌着咸鸡蛋呢。鸡蛋,蛋白比咸鸭蛋嫩,蛋黄一样滴出油呢。

赶巧的是,清明后再次去邻村买鸡蛋,准备付款时,看到了人家还有好多鸭蛋。这可是她家自己养的鸭子下的新鲜鸭蛋。草儿一点没有犹豫,也懒得谈价,人家也不容易,一个一块五,全给我买下了。出门正好看到水田里,她家一群鸭子欢快的戏水呢。

既然买到了新鲜鸭蛋怎么着也得试试自己腌制咸鸭蛋。咸鸭蛋煮熟准备拍照,每当剥开蛋壳,出油太厉害,每次弄得满手都是。一次次就这么过去了,咸鸭蛋都快吃完了才遇到这么个蛋黄比较干一点点,油稍微少些的,不然,这菜谱难得拍成品图咧。

 

【自制咸鸭蛋】操作步骤

1.准备好新鲜鸭蛋

2.仔细擦洗表面的污物,在流水下冲净。

3.擦去鸭蛋表面水分,晾干。
(不放心的话,这时候可以把鸭蛋在高度白酒里面滚一下再入红泥糊。)

4.准备好红土,放入容器中,加适量清水拌成泥糊。

5.加入食盐,拌匀。

6.将晾干水分的鸭蛋一一放入容器中,均匀裹上红泥。

7.裹满红泥的鸭蛋轻轻码放入桶内,没用完的红泥糊倒在鸭蛋表面,加盖、密封,放阴凉干燥处保存。

8.鸭蛋20天(一般十来天就可以了,咸味也刚刚好,但出油可能差点),取出制好的鸭蛋,流水下洗净红泥糊。

9.鸭蛋放入锅中,注入清水;大火煮开,中小火继续煮15分钟。煮好的咸鸭蛋立即投入冷水中,方便吃的时候能很好地完整地剥下蛋壳。

【自制咸鸡蛋】操作步骤

1.准备好笨鸡蛋,用干净毛巾反复擦净表面。

2.准备好腌制盐和高度白酒。

3.白酒和盐分别倒入碗中;取一枚鸡蛋裹满白酒。

4.鸡蛋两端沾满腌制盐。

5.玻璃罐中套上一个保鲜袋,将沾满酒和盐的鸡蛋放入玻璃罐中。

6.系紧袋口。

7.加上密封盖,标明制作日期。

8.腌制好的鸡蛋洗净盐粒,放入冷水锅中,大火煮开,中小火煮熟。

9.煮熟的咸鸡蛋放在冷水下冲洗片刻降温(或放入冷水中浸泡片刻),以方便轻松完整地剥掉蛋壳。

10.腌好煮熟的咸鸡蛋剥壳食用,蛋白软嫩、蛋黄油。

兰心小语:

1、腌制咸鸭蛋或鸡蛋所用盐分要大,不然蛋品容易变味儿。
2、鸭蛋鸡蛋最好不见水,用半干毛巾擦净污物就可以了。我嫌蛋壳太脏就下水洗了。洗过的鸭蛋鸡蛋可以在白酒里滚一下,沾满酒以免鸭蛋变质。
3、鸡蛋鸭蛋等煮熟后立即投入冷水中激一下,便于更好的剥掉蛋壳。
4、腌制鸭蛋鸡蛋食盐比例大,腌制的速度快成熟快,可以缩短腌制时间。

5、鸡蛋个头太小,无需整个都沾满盐,两头粘盐足矣。自我感觉,鸭蛋也可如此,不然盐蛋好咸。

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 这2种方法都很好
3 豆币

分享到: 标签: 家常菜 营养厨房 DIY

全部评论(22条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

第一次自己腌制咸鸭蛋和咸鸡蛋,成品出油不错,很有成就感哟。{a:96}

回复 发表于 2018-08-09 21:20

2楼

这2种方法都很好。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-08-09 21:46

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

3楼

看着就美味

回复 发表于 2018-08-09 21:49

黄之涵

黄之涵

豆花

4楼

做得真好

回复 发表于 2018-08-10 12:49

fishmama

fishmama

金豆

5楼

我老公不让我们吃这个

回复 发表于 2018-08-10 13:16

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

6楼

以前有做过一次腌鸭蛋

回复 发表于 2018-08-10 14:16

7楼

做的很好,小时候家里都是自己腌鸡蛋鸭蛋的

回复 发表于 2018-08-10 14:44

段紫墨

段紫墨

铜豆

8楼

隔着屏幕闻到蛋黄香味了{a:87}{a:87}

回复 发表于 2018-08-10 14:59

黄之涵

黄之涵

豆花

9楼

点赞👍

回复 发表于 2018-08-10 17:18

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

10楼

做的真好

回复 发表于 2018-08-10 18:31

mcbain

mcbain

金豆

11楼

好棒的流油咸鸭蛋

回复 发表于 2018-08-10 19:35

湘奈几

湘奈几

豆苗

12楼

学习了

回复 发表于 2018-08-10 22:19

玉廚娘

玉廚娘

银豆

13楼

好诱人,学习了!

回复 发表于 2018-08-10 23:19

14楼

有机会我也试试看

回复 发表于 2018-08-10 23:39

一品文子

一品文子

铜豆

15楼

好久没吃咸鸭蛋了

回复 发表于 2018-08-11 07:19

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司