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【八月作业】烘焙甜点+失败的黑糖珍珠鲜奶

夏日清风

回复(9) 夏日清风 +关注

发表于 2018-08-31 16:11:41 收藏数:1 浏览数:1277

一直以为,烘焙甜点八月课程,数这道黑糖珍珠鲜奶简单,没想到,真正操作的时候,却是一败再败,真正体会到了,没有最失败,只有更失败💔





最 初的失败,就在第一步。按导师的方法,我把烧开的红糖水全部倒进了木薯粉里,结果,和勻后,根本稀的不成型,我拿去蒸锅里蒸了,能成型,但是不均匀,加了点木薯粉进去,好歹糊弄着搓成了圆球。
第二天不甘心,又重做了一遍,这次是把烧开的水分次倒进木薯粉里,并且剩了点红糖水,结果这次的情况更有趣,拌匀后的木薯粉,还是不成型。但是用手不停的揉的话,它还是成型的,只是如果离开手静置一会,他就会慢慢的澥开来,摊成平面,不由得想到一个词"一滩烂泥"。如果用手在中间划一道缝,还得用点劲才能划开,但是手划过后划痕很快就会合拢,并恢复原状。


和成团的样子

一到两分钟后的样子

用手在上面划痕,边划边自动修复

回复原状的样子
我只好再往进加粉,最后勉强揉成团,搓成小珍珠,这个珍珠很难煮,中间总是有白心,而且不小。
自己仔细想了制作的过程,并仔细看了导师的帖子,我觉得可能是我做的红糖水不够开,下次试试把面放在开水锅里,看能不能成型。
后来在煮红糖珍珠的时候又出差错了,煮开红糖水放入珍珠后,看着水还多便到沙发上休息去了。后来居然忘了这回事儿,直到闻到有焦糖味传出,才去匆匆关了火,糖浆不止变粘稠了,而且都拉丝了,放在杯中倒了牛奶进去,糖浆就变硬了。又一个败笔,改天再试吧

话题豆币记录

飘儿78 + 3 建议红糖水煮沸腾三分钟关火马上倒入红薯粉
坡镇小锅 + 3 鲜奶不错
爱跳舞的老太 + 3 来品尝品尝
9 豆币

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全部评论(9条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

木薯粉需要沸水烫才能和成团的。

收起回复 发表于 2018-08-31 21:17

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

真是好坎坷的过程哦,不过总会成功的。

回复 发表于 2018-08-31 22:23

3楼

来品尝品尝。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-09-01 16:49

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

4楼

鲜奶不错。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-09-01 20:23

芷萍

芷萍

金豆

5楼

感觉还不错啊

回复 发表于 2018-09-03 09:57

飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

建议红糖水煮沸腾三分钟关火马上倒入红薯粉。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-09-04 00:37

飘儿78

飘儿78

金豆

7楼

看亲的图片,给亲一些建议:

1、煮红糖水时必须要盖盖子预防水分蒸发,沸腾后都三分钟左右就可以关火,马上倒入木薯淀粉

2、针对亲第一次时的经验稀不成型,建议亲再做时增加木薯淀粉的份量(每种木薯淀粉的吸收能力都不一样)或者减少水的份量

3、成功的面团的感觉就像我们平时做糯米糍那样,有弹性,不粘手,光滑,柔软


收起回复 发表于 2018-09-04 00:52

风信子

风信子

铜豆

8楼

我做的情况和你的一模一样。{a:98}

回复 发表于 2018-09-04 06:35

爱是大海

爱是大海

银豆

9楼

我做的情况和你的一模一样,一摊泥,做了两次都这样,面团好象变异体,好奇怪的感觉,以前做芋圆都没出现这种情况,后来看《开学第一课》后儿子跟我说里面的实验和我和面的情况一样,说是木薯粉过期了,我也不知道是不是,外面买的散装粉

回复 发表于 2018-09-04 11:42

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