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【导师教学9月第2课】红烧鱼

挪红

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发表于 2018-09-06 20:24:51 收藏数:8 浏览数:1269


红烧鱼,各家烧法不同,只要鲜美不腥就好。我烧鱼只用小葱、生姜、大蒜头或红葱头、香菜或蒜苗、酱油、一点盐和糖,不用味精,也不用料酒、八角等香料。我觉得这样煮出来的鱼特别的鲜,又不会被香料的味道盖住,而且一点也不腥。你可以按照你的习惯去做,大家相互交流分享。


今天用红烧牛尾鱼为例说说怎样做红烧鱼。如果你没有这种鱼,可选择其它的鱼,只要适合红烧的鱼就可以了。

牛尾鱼长得就像牛尾巴似的,因此而得名。它是高蛋白低脂肪的食品,肉质白皙细嫩,只有一根独刺,味道极其鲜美。


红烧牛尾鱼 http://www.haodou.com/recipe/1210644/

主料:牛尾鱼一条

辅料:青椒一个、大蒜头1个或红葱头50克、生姜一块,香菜三根、小葱一根

调料:盐、糖、酱油


制作:

1.将鱼认真仔细清洗干净,腹腔内的黑膜一定要全部去除干净。要想鱼不腥这一过程特别关键。



2.生姜切片,葱切段,青椒切块,红葱头剥好。

注:红葱头是闽台一带喜欢用的食材,没有红葱头就用大蒜头,用整粒的,多放些,放少了会感觉没有吃好。



3.锅烧热,少倒点油,用生姜片将锅擦一擦,待到油烧到温热的时候将魚下锅,用中小火煎。

注:如果怕鱼破皮,可以用生姜将鱼擦一擦,再拍少量的面粉,或者在鱼身上抹一薄层鸡蛋液。



4.当鱼一面煎金黄时,翻面煎另一面。

然后将葱、姜和红葱头下锅(如你喜欢吃辣子这儿再加些干红椒)。


5.另一面也煎黄时翻面,锅里倒入适量的清水和6毫升红烧酱油,再加入3克糖和适量的盐调味,然后盖上锅盖,用中火煮3分钟左右。

注:煮的时间要根据鱼来定,今天我用的这种鱼特别的嫩不易多煮,火候也不能太大,否则就煮得皮开肉绽了。


6.打开锅盖将酱油水往鱼身上泼泼,再将青椒块下锅。

盖上锅盖继续煮1分钟左右,至青椒变软即可。

注:如果你想做豆腐炖鱼,在“过程5”就下豆腐,豆腐多炖才入味。


7.起锅装盘,用些香菜装饰。




注意事项在过程中全部一一说明了,还有不清楚的请留言,咱们一起交流讨论。


红烧牛尾鱼 http://www.haodou.com/recipe/1210644/


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坡镇小锅 + 2 红烧鱼真好
芷萍 + 3 这种鱼俺第一次见到
爱跳舞的老太 + 3 属猫的来吃鱼了---
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全部评论(27条)

1楼

属猫的来吃鱼了---。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-09-06 21:55

mcbain

mcbain

金豆

2楼

这鱼看着刺不多

回复 发表于 2018-09-07 06:47

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

3楼

赞\(≧▽≦)/

回复 发表于 2018-09-07 07:55

4楼

做的很入味

回复 发表于 2018-09-07 08:33

黄之涵

黄之涵

豆花

5楼

红烧鱼很入味

回复 发表于 2018-09-07 08:35

6楼

学习了

回复 发表于 2018-09-07 08:42

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

7楼

这样会不会煎得散?

收起回复 发表于 2018-09-07 09:54

  • 挪红

    回复 发表于 09-07 14:42 挪红:

    @雨菲妈妈 从过程图中看到只是头部有点破相,用一根香菜盖住了。

  • 1条回复 
芷萍

芷萍

金豆

8楼

这种鱼俺第一次见到。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-09-07 10:31

  • 挪红

    回复 发表于 09-07 14:42 挪红:

    @芷萍 这是海鱼,内陆是没有的。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

9楼

这种鱼很好吃

回复 发表于 2018-09-07 12:10

花花1977

花花1977

金豆

10楼

太诱人了

回复 发表于 2018-09-07 14:58

籣草児

籣草児

金豆

11楼

第一次见到这种鱼。

回复 发表于 2018-09-07 21:30

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

12楼

不错喜欢

回复 发表于 2018-09-07 21:36

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

13楼

最爱这一口

回复 发表于 2018-09-07 21:37

港仔后

港仔后

银豆

14楼

做的真好

回复 发表于 2018-09-08 07:11

15楼

加了红葱头鱼更香啦

回复 发表于 2018-09-08 09:20

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