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【烘焙甜点】导师教学10月第1课-秋梨膏

九九味

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发表于 2018-09-29 19:05:28 收藏数:16 浏览数:2166

一年有四季,有道是春生、夏长、秋收、冬藏。
秋季是一个“阳消阴长”的过渡阶段,尤其在秋分之后,阳气、阴津等都要进入收藏、收敛的状态,为冬季做准备。

秋分以后,雨水渐少,秋燥便成为气候的主流。秋燥最易伤阴,引起口咽干燥、咽痛咳嗽、皮肤干燥等症状,因此秋季必须注意固护阴津,养阴防燥。


传承千年的秋梨膏则是秋季必不可少的润肺止咳、生津利咽之物,凭借浓郁的质地、香甜的气味、圆润的口感成为一道经典的汉族药膳。
秋梨膏在民间流传后配方简化了许多,但是有条件的人家熬制秋梨膏时仍保留着许多讲究之处。

上等的秋梨膏要精选原材料,用小火慢炖精煮而成。秋梨首选当年所产的雪梨。雪梨因果肉洁白如玉、似雪如霜、味道甜脆、汁水丰富,被誉为“天下第一梨”。而红枣则要选用个大、皮薄、肉厚、核小的,这样的枣才会甘甜爽口、营养丰富。


熬煮梨汁的锅也是极为讲究的,最好用镀上一层锡的铜质锅具熬制,铜锅导热性能好,更适合在火上精炖慢熬。

这次我用的是马牙枣,又称黑枣,相比红枣,它的养血补中作用更强。因为熬制秋梨膏的食材基本都是寒凉的,所以这里的生姜是去皮后再切丝的,所谓是“姜带皮则寒、去皮则热”。用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性,达到不过寒的目的。

熬制的秋梨膏中,添加了一个罗汉果,不仅清肺利咽、化痰止咳,其丰富的果糖口味,还可以减少糖分的摄入。


另外,像川贝这种比较贵重的药材,不能和其它中药一起熬,要在收膏完成后直接加入膏方中。如果混在一起熬制,贵重药材中的有效成分会被其它中药的药渣吸收。

值得注意的是,秋梨膏所含的都是养阴生津的凉性药物,所以脾胃虚寒、手脚发凉的人最好少服用。


秘制秋梨膏:http://www.haodou.com/recipe/1193604/

食材

雪梨:800克、罗汉果1个、川贝粉3克、冰糖20克、生姜10克、枣35克、蜂蜜适量

制作过程

1、准备好所需食材:雪梨800克、罗汉果1个、川贝粉3克、冰糖20克、生姜10克、马牙枣35克(可以用红枣代替)、蜂蜜适量(因为有罗汉果度已够。不喜者可忽略

2、将生姜去皮后切丝(所谓是“姜带皮则寒、去皮则热”。用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性,达到不过寒的目的);罗汉果去壳,取出果肉掰成小块;枣子洗净后去核,用剪刀剪成条;

3、雪梨洗净后去皮,切块;

4、用原汁机将梨汁榨出,梨蓉不要丢弃;如果没有原汁机可以用擦板擦出梨汁和梨蓉,总之要把梨汁榨出。


5、将梨汁和梨蓉放入小锅中,不需要额外加水哦

6、放入罗汉果肉、枣条、姜丝、冰糖,加盖煮开后转小火熬制60分钟左右,

7、当汤汁变浓稠后,关火放凉后,用滤网将所有残渣过滤,挤出剩余汁水;

8、放入川贝粉,继续用小火熬制50分钟左右,直至梨汁变浓稠;


9、离火放凉后,放入蜂蜜搅拌均匀,也可以忽略。个人觉得有罗汉果,口感已很香了,可以不用加蜂蜜

10、能看到膏汁颜色变深,非常浓稠;

11、在熬制梨汁的时候,可以消毒容器。将容器放入锅中,加入适量水煮开消毒,沥干水分备用;

12、将晾凉的秋梨膏倒入消毒好的容器中密封,放入冰箱里冷藏保存,取用时注意勺子一定要无水无油,消毒干净


九儿碎语:

1、上等的秋梨膏要精选原材料,用小火慢炖精煮而成。秋梨首选当年所产的雪梨。雪梨因果肉洁白如玉、似雪如霜、味道甜脆、汁水丰富,被誉为“天下第一梨”。
2、而红枣则要选用个大、皮薄、肉厚、核小的,这样的枣才会甘甜爽口、营养丰富。
3、熬煮梨汁的锅也是极为讲究的,最好用镀上一层锡的铜质锅具熬制,铜锅导热性能好,更适合在火上精炖慢熬。
4、这里的生姜是去皮后再切丝的,所谓是“姜带皮则寒、去皮则热”。用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性,达到不过寒的目的。
5、熬制的秋梨膏中,添加了一个罗汉果,不仅清肺利咽、化痰止咳,其丰富的果糖口味,还可以减少糖分的摄入。
6、像川贝这种比较贵重的药材,不能和其它中药一起熬,要在收膏完成后直接加入膏方中。如果混在一起熬制,贵重药材中的有效成分会被其它中药的药渣吸收。
7、值得注意的是,秋梨膏所含的都是养阴生津的凉性药物,所以脾胃虚寒、手脚发凉的人最好少服用。



话题豆币记录

芷萍 + 3 好麻烦的一个过程,所以更珍贵
爱跳舞的老太 + 3 润肺止咳最好
籣草児 + 3 秋季必备药膳,值得学习。
9 豆币

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全部评论(19条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

秋季必备药膳,值得学习。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-09-29 19:09

九九味

九九味

银豆

2楼

谢谢姐姐的秒回{a:109}{a:110}{a:111}

回复 发表于 2018-09-29 19:21

3楼

润肺止咳最好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-09-29 19:27

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

正适合这个季节喝。

收起回复 发表于 2018-09-29 23:27

mcbain

mcbain

金豆

5楼

赶紧喝一杯

收起回复 发表于 2018-09-30 02:11

6楼

这个必须学起来

收起回复 发表于 2018-09-30 14:45

花花1977

花花1977

金豆

7楼

秋季必备

收起回复 发表于 2018-09-30 21:37

8楼

真不错

收起回复 发表于 2018-09-30 22:11

9楼

{a:36}拔草!谢谢分享

收起回复 发表于 2018-10-01 13:47

闻闻妈咪

闻闻妈咪

豆花

10楼

值得学习、做的真好{a:166}

收起回复 发表于 2018-10-01 15:02

小羊小小

小羊小小

豆子

11楼

收藏学习啦

收起回复 发表于 2018-10-02 16:53

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

12楼

赞\(≧▽≦)/

收起回复 发表于 2018-10-03 11:02

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

13楼

收藏起来

收起回复 发表于 2018-10-03 11:02

一品文子

一品文子

铜豆

14楼

哇哦,步骤好多{a:96}

收起回复 发表于 2018-10-03 12:53

紫豌豆

紫豌豆

金豆

15楼

学习了

收起回复 发表于 2018-10-05 20:31

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