广场 > 家常菜 > 【金秋好味】新征程18年之十一:煲仔饭

【金秋好味】新征程18年之十一:煲仔饭

芷萍

回复(19) 芷萍 +关注

发表于 2018-10-08 23:17:59 收藏数:5 浏览数:543


最近在看一档纪录片,韩国拍的,用外国人的视角拍中国美食,好玩又好笑,当然喽,也很好吃,被片中煲仔饭种草,想想那年去香港,专门品尝了煲仔饭,知道那美好的味道,忍不住除草,做一碗煲仔饭给自己,粒粒油润的米粒,带着焦黄的锅焦,那种爽啊。啥也不说,一起做这道煲仔饭吧。


煲仔饭好吃,但有人总感觉想做一锅焦香的煲仔饭很难,其实,只要掌握两个要点,做一锅美味煲仔饭,是非常简单的事情。一是火候,二是料汁。煲仔饭锅底的那层脆脆的锅巴,是一碗煲仔饭的灵魂,很多人吃煲仔饭,就是为了最后那一块焦底,考验一道煲仔饭的功底,也恰是那一层金黄酥脆的锅焦。


掌握好火候能成功煲一锅饭,成就煲仔饭味道的是一碗煲仔饭料汁,这肯定也是各家密不示人的看家招。作为家庭制作,没有绝招,但简单用几种调料也可以做出自己的私房精彩。



下面,我们一起来制作这道美味的腊味煲仔饭。


腊味煲仔饭

食材:稻花香米 腊肉 腊肠 小白菜

调料:剁辣椒 食用油 芝麻油 蚝油 生抽 白糖 蒸鱼豉油

制作过程:


1. 准备食材,稻花香米100克,腊肠半根,腊肉适量 小白菜一把备用。

2. 将腊肠和腊肉切薄片,小白菜洗净切大段备用。

3. 米100克放入碗中,加清水和少许食用油浸泡十分钟以上,米粒更爽口。(此步骤可省略)

4. 取锅仔,刷一层食用油,放入浸泡完毕的九阳稻花香米,加入100克清水,加锅盖放火上,大火烧开转小火。


5. 煮至水将干,打开锅盖锅内呈蜂窝状

6. 将切好的腊肉片和腊肠片码入锅内。

7. 码放腊肉、腊肠片后,加锅盖,将锅不断在火上转动,使锅内既受热均匀又不至于糊锅,焖5分钟。

8. 准备一勺芝麻油,沿锅边淋入,再小火焖8-10分钟左右。


9. 继续上面的手法,转动锅具,注意观察锅内的动静,如果听到油滋滋的声音,证明已经没了水分,锅焦正在形成,此时,锅盖的孔眼也不再冒蒸汽,持续两分钟左右,将锅端离火面,静置一边15分钟左右。

10. 利用煲仔焖饭的功夫,取炒锅,加入食用油,油热放入剁辣椒爆香。

11. 放入整理好的小白菜翻炒。

12. 小白菜成熟后,关火。


13. 取小碗,放入白糖、蚝油、生抽、蒸鱼豉油和适量的开水,调制成煲仔调味汁。调味汁的用量可以根据自家口味调整。比如,喜甜口的可以增加糖的用量。

14. 煲仔饭焖好后,放入炒好的白菜。

15. 浇入调好的煲仔饭调味汁,拌匀即可食用。


提示:

1. 米也可以不用提前浸泡,泡过的米后期更容易煮熟,缩短制作时间。

2. 煲仔饭端离火后,千万不要打开锅盖,利用锅内余温,可以继续蒸锅内食材。

3. 一般米煮饭是1:1.5的比例,九阳轻养稻花香米,只要1:1的比例即可,容易把握,口感很好。

4. 煮饭的时候,一定要将锅体不停的转动,防止火候不均匀糊锅。


话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 不错!煲仔饭好看好吃
3 豆币

分享到:

全部评论(19条)

1楼

不错!煲仔饭好看好吃。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-10-09 08:50

2楼

哇(⊙o⊙)哇看着很不错的啊!

回复 发表于 2018-10-09 09:17

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

太诱人了,来蹭一碗

回复 发表于 2018-10-09 09:35

Shiny26

Shiny26

豆花

4楼

谢谢分享~~看起来简单易学

回复 发表于 2018-10-09 10:19

5楼

我也非常喜欢吃

回复 发表于 2018-10-09 11:16

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

6楼

广东人最喜欢吃

收起回复 发表于 2018-10-09 11:29

一品文子

一品文子

铜豆

7楼

汁最后才放?米饭不用再焖一会?

收起回复 发表于 2018-10-09 12:59

  • 芷萍

    回复 发表于 7天前 芷萍:

    @一品文子 调味汁是吃的时候拌饭吃。炒菜的时候,最后焖了15分钟,有介绍的。注意第9步骤所描述。

  • 1条回复 
黄之涵

黄之涵

豆花

8楼

做的不错、煲仔饭好吃

回复 发表于 2018-10-09 14:27

9楼

喜欢吃堡仔饭,在家也经常做

回复 发表于 2018-10-09 15:40

10楼

收藏了,上班的时候很喜欢吃煲仔饭,经常去上班的旁边那家店去吃煲仔饭。

回复 发表于 2018-10-09 16:23

11楼

很赞的煲仔饭👍

回复 发表于 2018-10-09 20:46

湘奈几

湘奈几

豆苗

12楼

好香哦

回复 发表于 2018-10-09 21:51

13楼

看着就想吃

回复 发表于 2018-10-09 23:23

14楼

不错不错呗

回复 发表于 2018-10-09 23:23

港仔后

港仔后

银豆

15楼

之前在广州吃过 很美味

回复 发表于 2018-10-10 06:24

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司