广场 > 享受餐桌 > 【10月餐桌】重阳节,品妈妈牌美食

【10月餐桌】重阳节,品妈妈牌美食

田园

回复(16) 田园 +关注

发表于 2018-10-17 10:19:32 收藏数:0 浏览数:970

今天是九九重阳节,在此:祝天下老人幸福安康!

这一天,更加思念远在天堂的父母双亲。念着父母的养育之恩,想着父母的谆谆教导,感受着父母无尽的爱,也回味妈妈做过的道道美食。看到过一篇文章,写的是每家的妈妈都是大厨师。这话说的真真好。我们的妈妈都是无师自通的大厨师。为了我们健康茁壮的成长,她们千方百计变换花样丰富餐桌。我的妈妈也如此。

时至今日,依然觉得妈妈做的饭最好吃。妈妈烹饪荤素菜都很在行,熬鱼、炖肉、烹虾、烧菜、做汤都非常美味。住平房时,妈妈熬鱼,邻居们都跟着闻香味。妈妈是北方人,做面食很拿手。饺子、合子、包子、馅饼、云吞、捞面等等,款款都让我们常吃不厌。即便是纯素馅蒸包,也是好吃的不得了,我觉得比我们这里知名品牌的素包还好吃。


素包的馅料种类繁多,依据不同人对素馅的理解,可以搭配出多款素馅。貌似有的地方将没有肉的馅统统称为素馅。妈妈调制的素馅蒸包馅料则具有天津的地区特色,是几代人传承下来的一道美味。馅料的食材品种很多,香菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋等等。调味品最不可以缺少芝麻酱、酱豆腐。酱豆腐既腐乳。天津一般称腐乳为酱豆腐。调馅时放姜末,不可以放葱,葱属荤。调制素馅还需注意的是,所有食材一定要控干水,否则馅料会变软甚至出汤,影响口感与味道。

我做的这款素馅蒸包,尽最大努力还原妈妈做素馅蒸包选用的食材及制作方法。成品味道不错,只是包子的看相比妈妈包的包子逊色很多。

素馅蒸包要比包一般的包子麻烦许多,那么多种食材要买,要择洗,要逐一切碎,调味料的用量要合理,稍微比例失调,馅料的味道大变。还要保证包的时候馅料不出汤水。面团软硬要适度,醒发的要刚刚好,醒发不到位,包子会塌,醒发过头,包子看不到褶,一系列的细节都要把握好。以前吃妈妈包的素馅蒸包没有觉得要这么劳神费力,吃现成的,就是知道好吃,每每都要吃撑。现在自己动手做,深切体会到妈妈的不容易。


主料:香菜100g豆芽菜300g胡萝卜60g粉丝150g黄花菜30g 黑木耳40g 香菇30g香干60g 面筋60g小麦粉700g

辅料:油 盐 腐乳 芝麻酱 酱油 味精 姜

制作步骤:

1、小麦粉加酵母粉和成面团醒发。

2、黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发。

3、粉丝提前用冷水泡软。

4、豆芽菜剪去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水。

5、香菜摘洗干净,沥干水。

6、胡萝卜、香干、面筋洗干净。


7、将胡萝卜擦碎。

8、其它食材切碎与胡萝卜放在一起。

9、碗中放腐乳,加适量酱油,搅拌均匀。

10、添加芝麻酱、盐、味精搅拌。视情况加适量油。

11、调好的料汁倒入盛有食材盆中,搅拌均匀,素馅即好。

12、醒发好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作蒸**。


13、蒸**中间添加馅料。

14、再捏严,包好蒸包。

15、蒸锅加水,冷水蒸包坯入锅,开锅后蒸78分钟即可。


小贴士:

1、素馅比较散,因此包子要包的大些,以方便多加馅料。

2、所有食材一定要控干水,否则馅料会变软甚至出汤,影响口感与味道。

3、素馅中香菜、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻酱是不必不可少的食材,其他食材可以随个人偏爱添加。

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 3 完美复制妈妈味
亮晶晶妈 + 3 说是素包子,重阳美食不可少
6 豆币

分享到: 标签: 美食

全部评论(16条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

说是素包子,重阳美食不可少。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-10-17 10:31

2楼

哇(⊙o⊙)哇喜欢大包子啊

收起回复 发表于 2018-10-17 11:18

3楼

不错不错啊

收起回复 发表于 2018-10-17 11:18

吃货笑着

吃货笑着

豆苗

4楼

包子好吃😋

收起回复 发表于 2018-10-17 12:01

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

素馅营业也很丰富

收起回复 发表于 2018-10-17 15:02

毛猫

毛猫

豆子

6楼

看着就好吃。

收起回复 发表于 2018-10-17 16:42

7楼

完美复制妈妈味。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-10-17 17:28

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

8楼

褶子真好

收起回复 发表于 2018-10-17 17:29

9楼

看起来不错的样子

收起回复 发表于 2018-10-17 18:19

花花1977

花花1977

金豆

10楼

很不错

收起回复 发表于 2018-10-17 21:11

11楼

好吃

收起回复 发表于 2018-10-17 22:39

fishmama

fishmama

金豆

12楼

馅料十足啊

收起回复 发表于 2018-10-18 08:56

  • 田园

    回复 发表于 2018-10-19 08:03 田园:

    @fishmama 呵呵,自己做,实惠。谢谢亲

  • 1条回复 
挪红

挪红

金豆

13楼

包子包的好看呀

收起回复 发表于 2018-10-18 13:23

  • 田园

    回复 发表于 2018-10-19 08:04 田园:

    @挪红 红老师过奖啦。谢谢您

  • 1条回复 
宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

14楼

包的好漂亮

收起回复 发表于 2018-10-18 14:18

泽瑞妈妈z

泽瑞妈妈z

豆子

15楼

薄皮大馅的素包子,看着就好吃啊

收起回复 发表于 2018-10-19 08:40

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司