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【金秋好味】新征程之16:麻辣素拌面

芷萍

回复(11) 芷萍 +关注

发表于 2018-10-24 11:04:45 收藏数:0 浏览数:503


重庆小面是重庆特色面食之一尤其是舌尖上的中国播出后,更让这种小面家喻户晓了。

 

重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。



佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

 虽然,无法如法炮制正宗传统经典的重庆小面,作为中原人,河南也是面食大省,虽然味型不同,但大同小异。


 小面调料是点睛之笔,面,是一碗小面的骨骼,没有一份好面,再好的调料也是枉然啊。地道小面,是那种圆形的碱面条,我选用了一种椭圆挂面,挂面的好处是容易存放,想吃的时候,随手就可以拿来用。这款挂面,耐煮不糊汤,口感筋道,搭配上小面调料拌匀来上一碗,真真的欲罢不能的感觉,一碗不够还要第二碗。


 重庆小面

食材:澳麦椭圆挂面  豆苗

辅料:花生碎 香菜 香葱 大蒜

调味料:油辣椒 香醋 苹果醋 芝麻酱 蒸鱼豉油 生抽 芝麻油 猪油 鸡精 白胡椒粉 花椒粉

制作过程:

 

1.准备所需食材。

2.将洗净的香菜、榨菜和香菜切粒,大蒜去皮捣成蒜泥备用。

3.开火煮开水下面的中途,取大碗,放入两勺生抽、一勺香醋、一勺苹果醋、一勺蒸鱼豉油、一小勺白胡椒粉和花椒粉,再放入适量的鸡精,三勺油辣椒,适量的芝麻油,一大勺芝麻酱调和均匀。

4.放入香菜、榨菜和香葱粒。


5.再放入适量的猪油。(不喜欢猪油的,此步可以省略)加高汤或者煮面的开水一勺,搅拌均匀。

6.水开后,下入挂面。

7.煮面共用时3分钟,可在最后30秒放入青豆苗烫熟。

8.将豆苗和煮好的面捞出,放入调料碗中。

 

9.最后撒上花生碎,调拌均匀即可食用。

 

小提示:

重庆小面,需要熬制复合酱油,这种做法简单省事,省去熬酱油的时间。

没有苹果醋的,直接香醋就可以,带点微甜口味的,可以在调味时放入适量的白糖综合味道。

这是一道素拌面,加上肉臊吃更美味。

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樱桃番茄果 + 3 再加一把辣椒
籣草児 + 3 大爱各种面条。
爱跳舞的老太 + 3 俺对于面条没有抵抗力
9 豆币

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全部评论(11条)

1楼

俺对于面条没有抵抗力。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-10-24 12:33

2楼

看着就很不错的

收起回复 发表于 2018-10-24 12:49

3楼

喜欢呢不错不错呗

收起回复 发表于 2018-10-24 12:49

4楼

我喜欢吃微辣

收起回复 发表于 2018-10-24 13:39

籣草児

籣草児

金豆

5楼

大爱各种面条。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-10-24 14:20

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

6楼

开胃极了

收起回复 发表于 2018-10-24 14:39

7楼

再加一把辣椒。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-10-24 16:43

花花1977

花花1977

金豆

8楼

好诱人的面

收起回复 发表于 2018-10-24 19:18

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

9楼

美食不错

回复 发表于 2018-10-25 16:14

10楼

你好,我这里有一个教程你帮我看下,这是我的jia36905

回复 发表于 2019-04-29 11:15

红fh1525

红fh1525

豆芽

11楼

我们创建了一个各地家乡菜群,不懂的可以进来提问,随时有人解答,也可以来交流一下,威fh1525

回复 发表于 2019-05-17 21:40

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