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【学做家常菜】宫保鸡丁

爱跳舞的老太

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发表于 2018-11-08 21:38:23 收藏数:1 浏览数:651


这是家常菜小组11月导师教学第一课,由九九味老师教学。

宫保鸡丁是一道闻名中外、家喻户晓的传统特色名菜,

也是一道以官衔命名的菜品。

鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法均有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,

后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——

宫保鸡丁,并流传至今。

如今“中餐厅”里亮大厨又让宫保鸡丁火了一把。
让我们来学习做做吧

因为吃不了太辣的,俺做的是微辣版的宫保鸡丁。


用料;鸡胸脯肉250克,花生仁100克。

调料;

油,盐,糖,料酒,葱姜蒜,先抽,淀粉,胡椒粉,香醋,豆瓣辣椒酱。


做法;

1.准备好调料-碗中倒入1勺香醋、2勺白糖、2勺生抽调成宫保汁;

2.花生放入炒锅炒熟,

3.剥去花生衣待用,

4.鸡胸脯肉洗净切丁,

5.放入适量的料酒、白胡椒粉、生粉、盐抓匀后腌制片刻;

6.在锅中倒入适量油,待油温稍微热一点的时候,放入鸡肉翻炒变色后盛出;

7.锅中倒入足量的油,放入适量豆瓣椒酱小火煸炒出红油;

8.放入葱段、姜末、蒜末炒出香味;

9.放入过油的鸡肉翻炒;

10.然后倒入调制好的酱汁;

11.最后放入炸香的花生米,

12. 出锅时可以撒少许葱花点缀。




1、做正宗的宫保鸡丁,鸡肉的选择上应选用鸡腿肉而非鸡脯肉。
2、辅助食材也没有黄瓜丁、胡萝卜之类,就是鸡丁、花生米、葱段。

3、酱汁的配比以170克鸡腿为例,大致的配比为:香醋1勺、白糖2勺、

生抽2勺。勺子为家中的汤匙,1勺约为15克 。

4、口味上注意,要辣味在先,酸甜、咸鲜为主,爆汁、勾芡,

量出一手指的红油(所以油不能少),讲究见油不见汁.

菜谱链接;

http://www.haodou.com/recipe/7015237/


话题豆币记录

九九味 + 3 姐姐炒得好诱人,想吃了
3 豆币

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全部评论(10条)

1楼

自己的沙发自己坐---

回复 发表于 2018-11-08 21:40

2楼

欢迎━(*`∀´*)ノ亻!来品尝

回复 发表于 2018-11-08 21:45

九九味

九九味

银豆

3楼

姐姐炒得好诱人,想吃了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-11-09 13:52

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

4楼

我能说这是我的最爱么

回复 发表于 2018-11-09 15:23

花花1977

花花1977

金豆

5楼

喜欢呢,姐姐做的好棒

回复 发表于 2018-11-09 17:35

黄之涵

黄之涵

豆花

6楼

姐姐做的好棒啊

回复 发表于 2018-11-09 19:23

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

7楼

看着就好吃

回复 发表于 2018-11-09 20:09

港仔后

港仔后

银豆

8楼

喜欢这个微辣版的

收起回复 发表于 2018-11-10 08:05

吃货笑着

吃货笑着

豆苗

9楼

不错哦

回复 发表于 2018-11-11 01:23

紫豌豆

紫豌豆

金豆

10楼

做的真好

回复 发表于 2018-11-11 19:15

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