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【导师教学12月第1课】河南锅盔

芷萍

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发表于 2018-11-29 10:47:46 收藏数:24 浏览数:4626

小的时候,它是我认为最好吃的美食,没有之一。我现在绞尽脑汁的在想锅盔**的味道。

作为70后人,我有幸参与了5060后记忆里会有的生活场景——大生产队的末期生活。农忙季节,大人们劳作在田间,是不回家吃饭的,在地头支灶做饭,记忆里最香的肉丝面和锅盔,就是在这个时期吃到的。

我家项城郊区农村,能随时到集市上买食物,肉丝面是村里师傅制作,而锅盔,就是从街头采购回来的。特别香。当然,我也不知道我的记忆是否有误,每当我提起这段记忆时,父亲总说没有这回事。

后来,工作了,说起锅盔,同事说了当地的一句顺口溜:“吃馍省,油馍费,想吃锅盔当了地”。意思是,吃馒头是最省粮食的,油馍,就是现在的油饼,在旧时,只有家里来客人了,招待客人才会做一次,油饼制作要加油,因为好吃,会多吃,所以会说浪费粮食,但是,想吃锅盔,就是需要当了土地才能吃,虽然有些夸张,但可以知道,能吃到锅盔不容易。轻易是吃不到的。如果如此印证,生产队会拿这些食物招待社员吗?难道我不是在大生产时期吃到的这种美味食物?已经不可考。


以前,一直认为锅盔是老家特有的食物,后来网络发达了,才知道各地都有,而且虽然名为锅盔,但外形与制作却相去甚远,基本不算同类食物。老家锅盔制作,大约是60公分以上直径的铁盘,可着盘面做个饼,很厚大。所以,这次制作锅盔,为区别其他地区的,我就命名为河南锅盔。


老式河南锅盔分为两种,一种是今天制作的这种,一种是无味的白面锅盔,干硬,感觉很适合磨牙吃,我祖父和父亲比较喜欢这种白面锅盔,大致是喜欢吃面的本源滋味。这次制作使用了金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,合理的配比,让锅盔外脆内软,我非常满意,是第一次制作出这么好吃的大饼。


河南锅盔


主料:金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉

辅料:白芝麻仁 酵母

调料:食盐 食用油 五香粉

制作过程:

准备面粉和酵母备用。

小麦粉300克,加水200克,酵母7克,放入面包机面桶里。

启动发面程序,90分钟完成发酵,面团充满图片里的空洞即可完成发酵。

将发好的面团取出,在面板上排气揉净,静置盖上布10分钟,防止干皮。

饧好后,擀成大面皮,均匀撒上食用油、五香粉和食盐。

从一端慢慢卷起。

然后如图所示盘起来。

尾部放在底部,压平。

擀成饼胚,可以根据锅的大小决定饼的大小。

撒上白芝麻仁,然后用手蘸清水拍实,防止芝麻脱落。

平底煎锅,加入足量的食用油,可以比烙油饼少稍微多一些。油热后,放入饼胚,小火烙制。

一面烙定型金黄后,再翻面,不要着急翻面。

烙制的图中,可以适当加锅盖,增加锅内蒸汽,防止外皮过干,方便内部成熟。另外注意图片里锅的摆放位置,我是靠一边的,这样轮着转,防止火过多聚集在一个地方,使锅内受热均匀。

也可以用锅铲垫在饼的下部,使饼的边缘受热均匀,内部成熟即可。

烙饼的时候,火候是关键,因为饼胚较厚,如果大火,很容易外焦里生的现象发生。

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籣草児 + 3 喜欢这么做发面饼,好吃。
爱跳舞的老太 + 3 非常有特色!
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全部评论(53条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

一款非常好吃的大饼,再看图片,还是想吃{a:71}

回复 发表于 2018-11-29 10:49

2楼

非常有特色!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-11-29 10:51

越妈厨房

越妈厨房

豆苗

3楼

喜欢这个面食大饼!

收起回复 发表于 2018-11-29 11:27

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

4楼

我倒看上了这个锅{a:42}

收起回复 发表于 2018-11-29 11:31

  • 芷萍

    回复 发表于 2018-11-29 21:01 芷萍:

    @雨菲妈妈 妹妹好眼力,这口锅不一般{a:96}造型创意来自大明宣德炉

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

5楼

这个饼每面要烙多久呢

收起回复 发表于 2018-11-29 12:10

  • 芷萍

    回复 发表于 2018-11-29 21:02 芷萍:

    @一品文子 薄厚不同时间也没仔细看,外面大饼要十多分钟,我是凭经验,看着熟了就出锅,用锅铲拍打面饼,有弹性就熟了。

  • 1条回复 
花花1977

花花1977

金豆

6楼

太赞了

收起回复 发表于 2018-11-29 14:03

7楼

不错

收起回复 发表于 2018-11-29 15:42

紫豌豆

紫豌豆

金豆

8楼

学习了,我们这里的锅盔中间是空的

收起回复 发表于 2018-11-29 18:52

9楼

太赞了

回复 发表于 2018-11-29 21:31

10楼

哇!好诱人的啊

回复 发表于 2018-11-29 22:31

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

11楼

好大一张饼啊。够吃几顿了。

回复 发表于 2018-11-30 00:02

港仔后

港仔后

银豆

12楼

做的好诱人{a:87}

回复 发表于 2018-11-30 08:36

13楼

好香的锅盔,好想品尝一块。

回复 发表于 2018-11-30 12:31

Dyna妹

Dyna妹

豆子

14楼

特别棒的大饼

回复 发表于 2018-11-30 15:00

15楼

好香啊

回复 发表于 2018-11-30 17:06

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